Dear The Kitchen,
Diilhamkan oleh artikel di NYTimes hari ini tentang menggorengkan perkara di Hanukkah, saya memikirkan untuk mendapatkan [suami saya] penggoreng jauh. Ia menyeronokkan, tidak terlalu mahal, dan sesuai untuk jenis orang Yahudi dia (tidak berjaga-jaga, suka makanan goreng). Bawang putih yang digambarkan dan dipenuhi adalah kicker – dia menggelengkan bawang putih. Malah, kami berkembang 4 jenis bawang putih dalam plot 16 kaki persegi di halaman belakang kami.
Oleh itu, persoalan saya ialah ciri-ciri yang perlu saya cari dalam penggoreng yang mendalam? Pengeluar apa yang terbaik? Pada kedua-dua harga rendah dan tinggi spektrum harga?
Terima kasih, Isteri yang Desperate
P.S. Apa jenis minyak yang harus saya gunakan untuk kesihatan dan rasa? Ada apa-apa resipi menggoreng yang baik?
Isteri Desperate yang terhormat,
Kami tidak tahu banyak tentang penggoreng (penggorengan yang kami lakukan adalah dalam kuali sos yang besar atau kuali besi tuang menggunakan minyak canola dan tong atau bakul goreng yang boleh anda dapatkan di Chinatown) – tetapi kami melakukan sedikit penyelidikan dan belajar beberapa perkara tentang apa yang perlu dicari dalam penggoreng.
• Kapasiti
Bakar rata-rata ‘padat’ memegang kira-kira 1.5 paun minyak
• Keselamatan
Sebuah “dinding sejuk” badan akan membantu mencegah anda daripada membakar diri pada penggoreng. Tetingkap tontonan akan membolehkan anda memantau kemajuan goreng tanpa perlu membuka tudung. Bakul naik dan jatuh akan menjadikannya lebih mudah untuk menambah makanan kepada minyak. Pemadaman automatik akan memastikan bahawa unsur pemanasan akan dimatikan jika minyak menjadi terlalu panas. Tudung penguncian akan menjauhkan tangan anda daripada minyak panas dan wap.
• Pembersihan
Penggoreng dengan bahagian yang lebih mudah alih akan lebih mudah dibersihkan. Sesetengah penggorengan mempunyai tiub saliran, yang membolehkan anda melepaskan minyak. Bahagian selamat pencuci pinggan juga akan membuat pembersihan mudah. Sesetengah penggorengan mempunyai penapis kekal, yang boleh dibasuh dan hanya perlu ditukar jika rosak.
Kami mendapati kebanyakan penggoreng berada dalam lingkungan $ 100 – $ 200. The Waring Brushed Stainless 3.75lb Fryer mengambil satu galon minyak, mempunyai banyak ciri keselamatan, dan dijual di Cooking.com untuk $ 128.95. Untuk harga yang sama, DeLonghi Cool-Touch Roto Deep Fryer juga boleh didapati dan mendapat nilai tinggi. Malah, Cooking.com mempunyai pelbagai penggorengan yang agak luas dari $ 49,95.
Satu-satunya nasihat saya untuk membeli penggoreng ialah jika anda tidak mahu membelanjakan $ 129, pergi berteknologi rendah dan dapatkan Deep Fry Kit dari Lodge sebaliknya. Ia datang dengan periuk goreng, bakul goreng, termometer dan resipi, dan ia akan kekal selama-lamanya.
Bagi menggoreng minyak, perkara yang paling penting ialah menggunakan minyak dengan titik merokok yang tinggi, bermakna ia tidak akan terbakar sehingga ia menjadi panas. Minyak zaitun mempunyai titik merokok yang rendah, jadi jangan gunakannya untuk menggoreng. Minyak berasaskan tumbuhan dengan titik merokok tertinggi adalah minyak alpukat, walau bagaimanapun cara mahal untuk digunakan untuk menggoreng! Minyak kelapa dan minyak sawit juga mempunyai titik asap yang tinggi, walaupun mereka tidak sihat kerana mereka sangat tepu. Pertaruhan terbaik anda ialah kanola dan minyak bunga matahari.
Walau bagaimanapun, perhatian bahawa makanan menggoreng dalam melaburkannya daripada nutrien dan memuatnya dengan lemak yang tinggi dan kalori tambahan, oleh itu dengan mendalam goreng di tempat pertama anda tidak betul-betul membuat makanan kesihatan. Sudah tentu, setiap kali kerap, baik untuk menikmati, jadi nikmatilah!