Kita semua tahu bahawa keju boleh datang dalam pelbagai warna. Ia sebenarnya agak menarik untuk memahami di mana warna-warna ini berasal.
Dan apa yang anda tidak dapat menyedari ialah mengetahui sedikit tentang warna keju dapat memberitahu langit-langit anda juga. Di sini, lembaran penipu membentangkan mengapa di belakang orang-orang oren, putih, biru, dan kuning.
Saya masih ingat dengan pertumbuhan cheddar putih. Saya mungkin tidak sedar bahawa apa yang membuat oren cheddar jeruk sebenarnya tidak mempunyai rasa; mungkin saya hanya tidak mempercayai warna itu?
Keju oren— seperti cheddar, gouda, dan mimolette – adalah oren kerana penambahan annatto, pewarna makanan semulajadi yang berasal dari benih tumbuhan achiote. Warnanya berkisar dari kuning cerah (berfikir perseorangan Amerika) kepada jeruk yang mendalam (berfikir keju Inggeris yang hebat Double Glouchester). Tiada sebab untuk penambahan selain daripada tradisi dan estetik. Kuantiti kecil annatto yang diperlukan untuk menghias sebotol keju tidak mempunyai rasa.
Keju kuning dengan warna yang lembut (bukan keju kuning berwarna cerah, yang diterangkan di atas) adalah sebahagian besarnya keju susu lembu. Lebih-lebih lagi, mereka mungkin makan rumput keju susu lembu, dan mungkin dari susu baka baka (seperti baka Jersey) dengan kandungan lemak super-tinggi. Butterfat dalam susu, bersamaan dengan beta-karoten dalam diet haiwan, membuat keju sangat kuning. Beta-karotena (rasa wortel) diterjemahkan terus dari susu ke tong untuk keju akhir keju. Lembu yang mengunyah rumput diutamakan lebih banyak beta karotena daripada yang makan rumput atau gandum. Beberapa orang Amerika datang untuk berfikir bahawa menonjolkan fenomena ini: Gradeon Meadowcreek Dairy, Upland Cheese Ridge Pleasant Company, dan Cato Corner’s Hooligan. Selain itu, keju yang tersisa akan menjadi lebih mendalam dalam warna, jadi keju yang matang selama 9 bulan akan menjadi warna yang lebih sengit daripada keju segar.
Keju putih terang, dan maksud saya tegas, membutakan putih, selalu keju susu kambing. Susu kambing, tidak seperti susu lembu, tidak mengandungi karoten beta. Mana-mana karotena beta yang digunakan oleh seekor kambing akan segera ditukar menjadi Vitamin A, yang tidak mempunyai warna. Ia semudah itu. Malah keju kambing yang berumur akan putih, walaupun mungkin sedikit kurang cerah sebagai versi yang lebih muda, segar.
Keju biru, bagaimana kita mencintai awak. Kenapa oh kenapa awak biru? Ini penjelasan yang mudah. Cetakan yang diisolasikan ke dalam keju biru – biasanya Penicillium Roqueforti atau Penicillium Glaucum – bertukar biru ketika ia mula berkembang. Semua keju biru benar-benar bermula putih, dan hanya apabila oksigen memenuhi acuan, mereka kelihatan urat biru eponymous. Penembusan sebenarnya berlaku hanya apabila udara diperkenalkan dengan pemotongan roda dengan jarum panjang dan sempit. Ia adalah di sepanjang jalan-jalan di mana garis-garis cetakan biru yang tepat dan lurus itu tumbuh. Anda sering dapat melihat jalan-jalan yang sempurna ini dalam sepotong biru, atau bilah biru bulat yang mewakili di mana roda itu dicucuk.
Piring keju yang terbaik sentiasa mempamerkan pelbagai warna. Memilih keju warna yang berbeza tidak hanya menarik secara visual, ia akan memastikan bahawa anda telah memilih keju dengan pelbagai citarasa, umur, dan tekstur.
Nora Singley digunakan untuk menjadi cheesemonger dan Pengarah Pendidikan di Kedai Keju Murray di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk orang ramai. Dia kini seorang Chef TV di The Martha Stewart Show.
Berkaitan: Kenapa Keju Kambing Sentiasa Putih?
(Imej: Nora Singley)