Apa yang namanya namanya? Dalam kes ini, pecorino adalah definisi yang sangat umum tentang gaya keju, tetapi ia adalah satu dengan pelbagai perisa yang luar biasa.
Di sini, panduan kepada beberapa pecorinos yang paling popular, dan apa yang perlu diberi perhatian. Dengan pemahaman yang lebih baik mengenai perbezaan di antara semua jenis, anda boleh berhenti tertanya-tanya tentang jenis yang boleh diambil semasa anda memasak atau menghidangkan.
Perkataan “pecorino” berasal dari “pecora,” yang bermaksud domba, dalam bahasa Itali. Oleh itu, keju pecorino adalah salah satu yang dibuat di Itali dari susu biri-biri. Hm. Pergi angka.
Selain itu, istilah ini tidak bermakna apa-apa. Pecorinos boleh berumur atau muda, kering, asin, dan tajam, atau ringan, manis, dan lembut. Semua pecorinos mempunyai PDO (Perlindungan Dilantik Asal), dan kebanyakannya berada di bawah pengelompokan yang lebih besar berdasarkan kawasan di mana mereka dihasilkan: Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, dan Pecorino Siciliano.
Satu perkara yang perlu dipertimbangkan: kerana semua pecorinos dibuat dengan susu biri-biri, mereka lebih gemuk. Susu domba mempunyai hampir dua kali ganda lemak sebagai susu kambing dan beberapa baka baka, yang mengakibatkan keju yang lebih kaya dengan rasa kenyang, dengan lebih banyak gigitan untuk setiap gigitan. Keju susu domba boleh rasa (menghairankan) dengan gembira … lembik. Seperti lanolin. Selalunya sisa filem yang muncul apabila baji ditinggalkan pada suhu bilik, yang hanya pemanis lemak dan pemanasan. Jangan takut, lemak yang baik itu. Kadang-kadang, anda akan ditinggalkan dengan penamat yang panjang di langit-langit walaupun beberapa minit selepas anda menelan.
Cara terbaik untuk memahami pecorino adalah dari segi umurnya. Pecorinos yang berumur (yang akan dipertimbangkan ketika berumur 6 atau lebih bulan) cenderung menjadi kering, padat, dan tegas, dengan rasa yang semakin tegas dan tekstur yang lebih rapuh berkembang dari masa ke masa. Paling-paling, ini adalah keju yang menjadi kristal, gila, dan memuaskan, dengan rasa dari permainan untuk smokey manis. Paling tidak, mereka berpasir, masin, dan tidak seimbang.
Dari segi memasak, ini adalah keju terbaik untuk memasak hidangan, seperti yang anda akan menggunakan Parmigiano Reggiano. Mereka lebih padat, mudah dimanjakan, dan masin, jadi apabila mereka pandai, mereka akan menambah satu perkara yang berlemak berair kepada hidangan anda. Keju yang berumur ini membuat beberapa pasangan berpasangan yang paling berjaya untuk wain merah, kerana kandungan lemak mereka boleh berdiri dengan semangat yang datang dengan anggur yang lebih kaya.
TRY: Pecorino Ginepro, Fiore Sardo, Pecorino Foglie di Noce, Pecorino Romano, berusia Pecorino Toscano
Pecinosian yang lebih muda biasanya berusia di mana-mana dari 1-3 bulan. Mereka lebih lembut, dengan tekstur lembut dan lembut dan kelembutan yang ringan. Rasa pecorinos muda sihat dan hampir manis. Dalam cara yang manis-cheesey. Mereka hebat untuk makan, dan beberapa nilai hebat boleh didapati apabila mereka lebih muda, juga. Jika mereka tidak juga muda, mereka boleh dihiris dengan baik untuk salad atau crostini.
TRY: Pecorino Toscano Fresco, Pecorino Tartufello (dengan truffles hitam), Pecorino Pepato (dengan lada hitam), ricotta salata (yang secara teknikalnya adalah keju susu biri-biri kerana ia dibuat dengan susu biri-biri!)
Berkaitan: Resipi: Kale Salad dengan Pecorino dan Lemon
Nora Singley adalah seorang kekasih yang gemar keju, dan untuk beberapa waktu dia adalah Cheesemonger dan Pengarah Pendidikan di Kedai Keju Murray di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk orang ramai. Dia kini seorang pembantu chef di The Martha Stewart Show.
(Imej: Ahli Flickr Basilicata Perjalanan dilesenkan di bawah Creative Commons)