Sekolah Memasak Hari 2: Bawang & Bawang Putih

• Pelajaran Hari Ini: Bawang & Bawang Putih
• Matlamat: 20 pelajaran, 20 hari untuk menjadi tukang masak yang lebih baik di rumah
• Masuk untuk memenangi The Cookbook Kitchn: Cukup kongsi dan tandakan foto kemajuan Sekolah Kitchn Cooking Anda di Instagram dan Twitter dengan #kitchnschool untuk memasuki peluang untuk menang. Kami memberikan satu salinan untuk setiap tugasan kerja rumah semasa Sekolah Kitchn’s Cooking. Lihat peraturan dan peraturan.
• Mendaftar & lihat semua pelajaran setakat ini: Sekolah Memasak Kitchn

Bawang-bayang dan sepupu kecil yang bertuah mereka, ulas bawang putih, sangat mendasar untuk memasak kita sehingga kita menghabiskan sepanjang hari bercakap tentang mereka. Tarikkan kacamata bawang merah anda keluar dari laci dan bersiaplah untuk memotong beberapa mentol – ia akan menjadi sedap di sini.

Hari 2 Pelajaran: Bawang & Bawang Putih

Kenapa bawang dan bawang putih istimewa? Kenapa menghabiskan satu hari pada satu sayuran apabila terdapat begitu banyak sayuran yang cantik dan berwarna-warni di luar sana? Ia adalah kerana bawang benar-benar membentuk dasar dapur kami. Mereka sering perkara pertama yang masuk dalam kuali, dan mereka adalah asas rasa untuk segala-galanya dari sup ayam ke pasta kuali malam yang cepat. Bawang yang dimasak memberi hidangan rasa umami yang kaya dan manisnya halus – anda tidak selalu tahu bawang ada di sana apabila hidangan itu telah dibumbui dan dipotong, tetapi anda pasti akan merindui mereka. Bawang putih juga penting untuk perisa asas ini, dan kerana ia berkongsi begitu banyak persamaan dengan bawang, kita bercakap tentang mereka pada masa yang sama.

Anatomi Bawang Asas: Bawang adalah mentol yang tumbuh di bawah permukaan tanah. Jika anda melihat satu, anda akan melihat butang pusingan keras di bahagian bawah, mungkin dengan beberapa akar berminyak yang masih berkembang daripadanya. Di ujung lain, daun bawang menjadi titik yang kemas – di sinilah tanaman bercambah hijau akan tumbuh di udara. Bawang ditutupi oleh beberapa lapisan kertas yang boleh berkisar warna dari emas keemasan hingga terang kuning ke ungu. Di bawah lapisan kertas adalah tebal, lapisan yang boleh dimakan yang sangat berair dan bau cukup berkuasa.

Tonton video di bawah untuk melihat cara terbaik untuk membuang bawang.

Anatomi Bawang Asas: Sama seperti bawang, bawang putih adalah mentol yang tumbuh di bawah tanah. Mereka juga mempunyai hujung akar yang licin dan titik runcing. Tidak seperti bawang merah, bawang putih tumbuh dalam ulas yang berasingan – seluruh mentol (kepala “kepala”) akan dilapisi dengan lapisan kertas tipis yang tipis, tetapi di bawah mereka adalah ulas yang berasingan di dalam jaket mereka sendiri seperti kertas.

Cara Sediakan Bawang dan Bawang Putih untuk Memasak: Lapisan kertas luar tidak boleh dimakan; apa yang kita mahu berbohong di bawah! Gunakan jari-jari anda untuk mengupas lapisan kertas papak yang nipis di sekeliling mentol bawang atau kepala bawang putih. Mereka perlu mengelupas dengan mudah. Dengan bawang, sangat berguna untuk memotong bawang separuh melalui tiang ke kutub, melalui akar, kemudian mengupas lapisan luar.

Dengan bawang putih, sebaik sahaja anda telah mengupas lapisan luar, anda masih perlu mengeluarkan kertas yang sukar dari sekeliling cengkeh individu. Untuk melakukan ini, anda boleh menghancurkan clove di bawah rata pisau chef anda (seperti ini), memerah seperti baji lemon sehingga kulit retak (seperti ini), atau goncangkannya dalam balang (seperti ini). Setelah dikupas, dadu, keping, atau kacau bawang atau bawang putih seperti yang diarahkan dalam resipi. Jangan lupa untuk memangkas hujung akar yang sukar.

Tonton video di bawah untuk cara yang paling menyeronokkan untuk mengupas bawang putih!

Mengawal Bite: Bawang mentah dan bawang putih adalah makhluk yang kuat. Kadang-kadang itu wajar, seperti dalam salad segar atau pesto hijau. Tetapi kali lain … tidak begitu banyak. Kami mengawal “menggigit” dan rasa keseluruhan bawang dan bawang putih dalam dua cara: saiz potongan dan masa memasak. Potongan bawang putih dan bawang putih yang lebih kecil akan mencairkan ke dalam piring, menjadi kehadiran halus yang lembut menyemai seluruh piring, sementara kepingan besar akan memiliki kehadiran yang lebih dominan. Juga, semakin lama anda memasak bawang dan bawang putih, semakin banyak rasa mereka pergi dari tajam dan menggigit untuk manis dan tidak jelas. Transformasi benar-benar luar biasa – anda tidak akan fikir mereka sayuran yang sama.

Bawang & Bawang Putih dalam Resipi: Resipi biasanya akan memberitahu anda bagaimana bawang dan bawang putih perlu disediakan di dalam senarai ramuan: “1 bawang kuning, potong dadu” atau “3 ulas bawang putih, cincang.” Ia dianggap bahawa anda akan mengupas bawang atau bawang putih sebelum mencincang dan bahawa anda akan membuang hujung akar yang kuat.

Setiap pelajaran mempunyai tiga pilihan kerja rumah. Mungkin anda sudah mendapat satu ke bawah, atau anda hanya mempunyai masa untuk sesi belajar pantas. Jadi memilih satu, dan tunjukkan kepada kami dengan menandakannya dengan #kitchnschool di Instagram atau Twitter.

Study: Tonton video ini: Cara Dadu Bawang dan 3 Cara Terbaik untuk Mince Bawang Putih

Amalan: Cincang bawang merah, beri perhatian pada akar dan berakhir batang. Gunakan hasil buruh anda dalam salah satu resipi di bawah untuk membuat makan malam malam ini.

Meningkatkan: Caramelkan sekumpulan bawang dan rasa mereka setiap 5 minit ketika masak. Bersama-sama dengan rasa, perhatikan bagaimana warna mereka berubah dan bagaimana aroma itu menjadi tajam hingga manis. Gunakan semua pancaindera! Anda akan melihat bagaimana bawang pergi dari mentah dan renyah sepanjang jalan ke karamel.

→ Inilah yang perlu dilakukan: Cara Bawang Karamel

5 Resipi Untuk Memasak Memasak dengan Bawang & Bawang Putih

1. Susu Ayam Ditumbuk dengan Bawang Merah dan Lemon
2. Pizza dengan Lada Merah Panggang, Sosej & Keju Jack
3. Gratin Kentang Sweet dengan Bawang Caramelized
4. Panggang Ayam Thai Halia
5. Cara Membuat Sup Bawang Perancis