Sekolah Memasak Hari 16: Steam

• Topik Hari Ini: Mengukus
• Matlamat: 20 pelajaran, 20 hari untuk menjadi tukang masak yang lebih baik di rumah
• Masuk untuk memenangi The Cookbook Kitchn: Cukup kongsi dan tandakan foto kemajuan Sekolah Kitchn Cooking Anda di Instagram dan Twitter dengan #kitchnschool untuk memasuki peluang untuk menang. Kami memberikan satu salinan untuk setiap tugasan kerja rumah semasa Sekolah Kitchn’s Cooking. Lihat peraturan dan peraturan.
• Mendaftar & lihat semua pelajaran setakat ini: Sekolah Memasak Kitchn

Pengukus tidak perlu bermakna lobak lembek. Di tangan kanan, mengukus adalah kaedah yang elegan untuk memasak makanan dengan lembut untuk kesempurnaan – dan bukan hanya sayur-sayuran, tetapi juga fillet ikan, ladu, custard, dan banyak makanan lain yang mudah. Bilakah kali terakhir anda mengeluarkan bakul steamer anda?

Dalam pelajaran hari ini, kami akan bercakap tentang mengapa anda perlu menanggalkannya dan menggunakannya lebih kerap.

Hari 16 Pelajaran: Stim

Apakah maksud memasak stim?? Apabila mengukus, bahan ditinggikan sedikit di atas permukaan cecair simmering dan kuali dilindungi. Stim dari cecair mengisi periuk, perlahan-lahan memasak makanan dari semua pihak. Oleh kerana stim adalah pada suhu malar, ia memasak makanan yang sangat sama; Tidak seperti mendidih atau mendidih, makanan tidak diganggu atau diganggu semasa memasak. Ini adalah kaedah memasak panas lembap, seperti merayap, mendidih, dan bertenaga (yang akan kita bicarakan dalam beberapa hari).

Peralatan apa yang anda perlukan untuk makanan stim? Anda akan memerlukan bakul logam pengukus, pengukir buluh, atau peranti lain yang serupa untuk mengangkat makanan di atas permukaan cecair – walaupun colander atau plat yang seimbang pada mangkuk terbalik akan dilakukan! Anda juga perlu periuk atau pan yang dilindungi untuk mendidih di dalamnya; jika anda menggunakan pengukir buluh, anda boleh menetapkannya di atas kuali atau kuali.

Cara menggunakan bakul pengukus: Tetapkan bakul pengukus di atas air mendidih, tambahkan bahan-bahan ke dalam bakul, penutup, dan stim. Pastikan permukaan cecair berada di bawah bakul. Kaedah memasak ini tidak melibatkan banyak tekaan – selagi air mendidih dan membuat stim, dan selagi wap terperangkap di dalam periuk, maka anda melakukannya dengan betul! Hanya pastikan air tidak menguap sepenuhnya semasa masa memasak; anda boleh menambah lebih banyak air jika diperlukan.

Mengelak makanan yang terlalu banyak dan kukus: Wap untuk terlalu lama dan bahan-bahan akan sentiasa menyerap terlalu banyak cecair dan menjadi lembap. Sentiasa tetapkan pemasa semasa mengukus supaya anda tidak lupa tentang periuk di atas dapur. Adalah baik untuk mengangkat tudung ke arah akhir memasak dan memeriksa bagaimana keadaan akan berlaku. Sayur-sayuran dilakukan apabila mudah ditikam dengan pisau atau apabila tender jika anda menggigit menjadi satu. Makanan lain mempunyai masa memasak yang lebih spesifik, yang sepatutnya dinyatakan dalam resipi anda. Saya cadangkan memeriksa makanan satu atau dua minit sebelum penghujung masa memasak untuk mengukur seberapa cepat (atau perlahan-lahan!) Mereka memasak.

Apa resipi mungkin tidak memberitahu anda tentang mengukus: Pastikan ramuan semua kira-kira saiz yang sama supaya mereka masak pada kadar yang sama. Juga, jangan terlalu banyak keranjang pengukus atau stim tidak akan mempunyai ruang yang cukup untuk diedarkan; masak dalam batch jika anda perlu. Anda boleh menanam bahan-bahan anda dengan rasa tambahan dengan mengukus dengan stok atau menambah herba atau rempah-rempah kepada cecair di simmers.

Setiap pelajaran mempunyai tiga pilihan kerja rumah. Mungkin anda sudah mendapat satu ke bawah, atau anda hanya mempunyai masa untuk sesi belajar pantas. Jadi memilih satu, dan tunjukkan kepada kami dengan menandakannya dengan #kitchnschool di Instagram atau Twitter.

Kajian: Perhatikan seting pengukus anda. Keluarkan bakul pengukus lama atau pengukir buluh, atau bereksperimen dengan colander atau dengan mengimbangi pinggan ke atas mangkuk terbalik atau ramekin (menggunakan hidangan panas yang selamat jika anda melakukan ini!). Pastikan anda mempunyai periuk yang baik dengan tudung yang anda boleh gunakan untuk mengukus.

Amalan: Kukus sayur-sayuran! Ini adalah cara paling mudah, paling asas untuk merasai pengukus. Anda boleh menggunakan mana-mana sayuran yang anda suka, hanya pastikan mereka semua kira-kira saiz yang sama. Inilah yang perlu dilakukan: Bagaimana Untuk Mencuci Sayuran. (Dan inilah beberapa idea untuk memakai sayuran anda selepas mengukus!)

Meningkatkan: Ada satu dunia yang mempunyai makanan yang berfaedah dengan stim di luar sayuran! Cuba tangan anda mengukus sesuatu yang belum pernah anda lakukan sebelum ini – pilih salah satu resipi di bawah.

5 Resipi untuk Mengamalkan Mengukus

1. Telur Kukus Gaya Korea
2. Cara Memasak Kerang di Dapur
3. Ikan dikukus di Daun Pisang
4. Buns yang dikukus Vegetarian
5. Kek Puding Chocolate Steamed