Saya mula berfikir bahawa ketika datang kepada quince, kita Kitchn orang jinxed. Mula-mula ia adalah Emma dan quince yang sangat dipandang ke hadapan dan sangat busuk, dikongsi dari pokok jiran. Emma yang miskin – dia telah menanti-nantikan jeda quince begitu banyak! Dan kemudian saya mempunyai pengalaman yang sangat berbeza tetapi tidak kurang menyenangkan.
Saya membeli beberapa quince dari pasar tani, bersemangat untuk mencuba tangan saya di membrillo – pes lazat quince dan gula. Ia adalah satu perkara yang indah, membrillo – buah bertukar oren merah jambu yang mendalam dengan rasa wangi dan rasa manis, dan berpasangan dengan keju Sepanyol Manchego seperti tomato dengan mozzarella. Klasik, sempurna, lazat.
Nah, perjumpaan pertama saya dengan quince berubah menjadi payudara; ia merapikan rumah saya kerana ia dimasak (ia adalah syurga), tetapi saya meniupnya pada akhirnya dengan memotong pasta itu, cuba untuk mendapatkannya. Ia berubah menjadi kekacauan keras dan karam.
Merendahkan diri, katakan sedikit. Quince mengambil kerusi belakang ke buah jatuh lain, dan saya berpindah.
Tetapi saya tidak dapat melupakan rasa wangi dan wewangian yang manis dan eksotis; quince tiba-tiba menjadi obsesi. Malangnya, saya tidak dapat menangkap buah-buahan yang lebih segar, jadi saya sepatutnya menunggu sehingga tahun depan untuk mencuba yang lain.
Dan kemudian saya berada di Perancis, memburu untuk pencuci mulut yang cepat dan mudah untuk pesta makan malam. Saya sudah mempunyai epal dan saya merancang tart apel yang sangat Amerika. Mudah dan cepat.
Tetapi kemudian saya melihat apa yang kelihatan seperti sebotol jem quince di kedai runcit. Saya sebenarnya tidak tahu kata untuk quince, tetapi tidak ada bersembunyi warna warnanya. Saya membawanya ke rumah, membuka dan merasai, dan ada wangian yang indah itu. Ya, tart quince dan apel akan menjadi perkara yang sama.
Ini adalah satu lagi pasangan klasik – epal dan quince – dan perkara yang bagus tentang tart ini adalah bahawa anda tidak perlu memburu buah segar. Jem quince yang baik akan dilakukan, dan ia menjadikan bau rumah anda begitu baik.
Saya masih perlu menunggu sehingga tahun depan untuk mencuba lagi dengan buah-buahan segar, tetapi selai seperti ini membuatkan menunggu manis. Dan apabila musim quince berguling lagi, saya akan tahu apa yang perlu dilakukan.
Quince dan Apple Tart
1/3 resipi Asas Pai Asas (atau kerak pai yang anda pilih sendiri)
1 kuning telur, dipukul
12 auns jepun quince
1/4 cawan air
2 sudu brendi atau rum (pilihan)
3 epal manis yang besar, seperti Golden Delicious, dikupas, kacau, dan dihiris
1/4 cawan gula
1 sudu teh kayu manis segar
1/2 sudu teh pala tanah segar
2 sudu mentega unsalted, potong kecil
Panaskan ketuhar hingga 425 ° F. Mentega ringan 10-inch tart tart pan. Melancarkan doh pie dan tekan ke kuali. Dinginkan hingga sejuk – kira-kira setengah jam. Apabila sejuk, keluarkan dari peti sejuk dan berus ringan dengan kuning telur yang dipukul.
Ambil 1 cawan (2/3 daripada balang) jem dan menyebarkannya secara merata di bahagian bawah tuang. Masukkan baki (1/2 cawan) ke dalam periuk kecil dengan air dan arak dan panaskan dengan api yang rendah. Kacau dan simpan panas – ia harus sangat cair.
Susun epal dalam corak bulat di atas jem pada bahagian bawah tart, kemudian taburkan dengan gula dan rempah. Keluarkan jemur panas di bahagian atas epal. Dot bahagian atas dengan ketulan mentega.
Bakar selama kira-kira 30 minit atau sehingga epal lembut dan pastri adalah emas. Hidangkan aiskrim vanila atau creme fraîche.
Berkaitan: Resipi: Peach and Thyme Polenta Tart
(Imej: Faith Durand)