(Kredit imej: Joe Lingeman | Kitchn)
Sebelum span Victoria, kek span Inggeris ditanam hanya dengan telur yang diolah dengan gula sehingga berbuih dan tebal. Kadang-kadang pada pertengahan tahun 1800-an, seorang genius yang tidak dikenali menyedari bahawa ciptaan serbuk penaik baru-baru ini bermakna mentega boleh dijerat dengan gula, menyebabkan span yang lebih teguh, tahan lama, tidak terlalu panas.
Dan itulah bagaimana kita berakhir dengan kek yang kita tahu hari ini: span gigi yang goyah, melenting yang agak mudah untuk cambuk dan mempunyai rasa yang kaya. Dan Queen Victoria, aficionado teh petang, nampaknya sangat menyukainya.
Popularitinya juga berasal dari kesederhanaannya. Ia adalah kek nisbah: telur, ditimbang di cangkerang mereka, dan kemudian berat mentega, gula, dan tepung yang sama. Oleh kerana telur besar beratnya kira-kira 2 auns, formula ajaib untuk kek kecil menjadi 4-4-2-4: Empat auns setiap mentega, gula, dan tepung dan dua telur.
Walaupun matematik telah rumit dengan ukuran metrik dan cawan, saya masih beralih skala dapur saya ke ons untuk spons Victoria, dan formula menjadikannya mudah untuk skala kek seperti yang diperlukan.
(Kredit imej: Joe Lingeman | Kitchn)
Sponge Victoria cukup beraroma supaya ia dapat dinikmati secara relatif tanpa biji. Kek Ratu Victoria, dan juga orang-orang zaman kanak-kanak saya, hanya akan terjepit dengan jem, dengan debu gula di atas. Institut Wanita yang dihormati oleh Britain, pemegang pertandingan pengisian kek selama lebih dari satu abad, menegaskan bahawa hanya jambu raspberry yang tradisional, tetapi saya suka mencuba dengan rasa yang berbeza, atau menggunakan lemon atau rhubarb curd.
Pengawet yang menonjol dalam kek, jadi pastikan mereka adalah yang terbaik yang dapat anda kumpulkan. Ini adalah masa yang tepat untuk memecahkan jari buatan sendiri yang telah anda simpan.
(Kredit imej: The Kitchn)
Penggunaan krim sebagai pelindung kepada pelindung manis adalah dekaden vintaj baru-baru ini, tetapi ia merupakan inovasi yang sangat baik. Krim yang disemai manis adalah keutamaan saya, walaupun anda boleh menggunakan vanili buttercream jika anda mahu kek itu bertahan lebih lama atau tahu ia akan menghabiskan masa di bawah sinar matahari. Buah segar sebagai pengisian atau topping juga merupakan tambahan baru dan terinspirasi; strawberi, krim, dan stroberi mengekalkan untuk kombinasi ilahi.
Apabila datang ke biskut Inggeris, ada kek dan segala-galanya. Dari teh petang untuk kek hari jadi yang menarik kepada stik Vicky klasik, baking cake merupakan hobi kebangsaan. Kami bekerjasama dengan ex-pat Paola Thomas untuk membawa anda lima kek kegemaran yang anda boleh cambuk dalam sekejap.
Victoria Sponge Sandwich Cake
Membuat 1 lapisan (8 inci) kek; berkhidmat 10 hingga 12
- Untuk kek itu:
- 2 tongkat
(8 auns) mentega unsalted, pada suhu bilik, tambah lagi untuk menyalut periuk kek
- 1 cawan
gula pasir
- 2 cawan
tepung serba guna atau kek
- 2 sudu teh
serbuk penaik
- 1/4 sudu teh
garam kosher
- 4
telur besar
- 1 sudu teh
ekstrak vanila
- 2 hingga 3 sudu
air panas (seperti yang diperlukan)
- Untuk menamatkan:
- 2 cawan
krim berat sejuk
- 1 sudu
gula tepung, tambah lebih banyak untuk debu
- 1 (10 ounce) balang
memelihara buah-buahan (apa-apa jenis)
Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 325 ° F. Kotak 2 pusingan kot (8 inci) dengan mentega, kemudian gariskan bahagian bawah dengan kertas kertas.
Letakkan mentega dan gula dalam pengadun berdiri dengan lampiran paddle. Pukul pada kelajuan sederhana sehingga sangat pucat dan gebu, 3 hingga 5 minit, mengikis sisi mangkuk seperti yang diperlukan; mengetepikan.
Letakkan tepung, serbuk penaik, dan garam dalam mangkuk sederhana dan pukul untuk menggabungkan.
Masukkan 1 telur dan sudu campuran tepung ke dalam campuran mentega dan pukul untuk menggabungkan. Ulangi dengan telur yang tersisa, mengiringi setiap telur dengan satu sudu tepung dan pukul dengan teliti dan mengikis sisi mangkuk dengan spatula getah antara setiap penambahan. Tepung harus memastikan bahawa adonan tidak membeku dan berpecah, tetapi jika itu berlaku, tambah satu sendok makan tepung dan teruskan memukul. Sekiranya anda tidak dapat menyelamatkan adunan itu, jangan risau – ia hanya bermakna kek anda tidak akan meningkat sedikit tetapi akan menjadi baik. Pukul di vanila.
Masukkan keseluruhan campuran tepung dan perlahan-lahan sekali lipat dengan sudu logam atau spatula getah. Anda harus berakhir dengan campuran seperti mousse yang meluncur dengan sendirinya dari sudu logam yang menunjuk ke bawah. Ini dipanggil “menjatuhkan konsistensi.” Anda mungkin perlu melipat dalam 1 hingga 3 sudu air panas untuk mendapatkan konsistensi yang betul.
Bahagikan adonan sama rata antara dua kuali kue, menyebarkannya ke tepi dan meluruskan bahagian atas dengan spatula.
Bakar sehingga kek itu menjadi emas, teguh dan kenyal, dan mula tarik dari sisi, 25 hingga 30 minit. Hujung jari yang ditekan dengan perlahan di atas kek harus tidak meninggalkan jejak. Biarkan kek sejuk di kuali pada rak dawai selama 5 minit. Jalankan spatula logam kecil atau pisau nipis di sekeliling tepi kek, kemudian pasangkannya ke rak untuk menyejukkan sepenuhnya.
Apabila bersedia untuk berkhidmat, letakkan krim dan tepung gula di dalam pengadun berdiri yang dilengkapi dengan lampiran pemukul dan pukul pada kelajuan tinggi sehingga bentuk puncak lembut. (Sebagai alternatif, gunakan pengadun tangan eletrik atau mangkuk dan mangkuk besar.)
Dollop yang memelihara sama rata dengan satu kek. Teratas dengan krim disebat dalam lapisan yang sama, kemudian letakkan kek lain di atas. Habuk dengan gula serbuk.
Nota Resipi
Penyimpanan: Walaupun terbaik dimakan secepat mungkin, anda boleh menyimpan apa-apa kek sisa dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama 2 hari. Menggunakan vanilla buttercream dan bukannya krim baru yang disebat bermakna kek akan menyimpan satu atau dua hari lagi.
Buat masa depan: Lapisan kek lapis tidak akan dibekukan dengan indah, siap dibuang dan diisi pada hari yang anda merancang untuk berhimpun dan berkhidmat.