Salah satu momen yang paling mengagumkan pada zaman kanak-kanak saya berlaku apabila ayah saya membawa pulang tembikai musim sejuk yang begitu besar, ia menandingi ketinggian dan berat badan saya sendiri! Digunakan secara umum dalam masakan Cina, gourds berukuran sangat ringan, sedikit manis, dan ramuan sempurna untuk sup, pemulihan yang bersih.
Secara umumnya dituai pada musim gugur atau awal musim sejuk, seluruh musim sejuk melon (dong gua dalam bahasa Cina) boleh disimpan selama berbulan-bulan. Ramai pasar Asia juga menjualnya dalam kepingan yang lebih mudah diurus. Terdapat beberapa jenis yang berbeza, jadi jika anda tidak kenal dengan melon musim sejuk, lihatlah laman Seeds Evergreen, yang mempunyai koleksi gambar yang berguna. Anda juga boleh menggantikan melon kabur (mo gua atau moqua), yang lebih kecil saiznya tetapi serupa dengan tekstur dan rasa.
Sup melon musim sejuk secara tradisional dibuat dengan daging babi tetapi ayah saya akan membuat versi vegetarian untuk saya dan ia adalah salah satu hidangan kegemaran saya, sama ada dimakan sendiri atau bersama makan malam. Resipi ini adalah spin saya sendiri di atasnya dan terdiri daripada sup panas, gingeri dan melon yang direbus sehingga lembut dan baldu. Saya amat menikmati sup musim sejuk musim sejuk tahun ini, apabila saya ingin sesuatu yang bersih selepas lebihan cuti.
Winter Melon Soup
Hidangan 2-4
- 4 cawan
air
- 2
daun bawang, dipotong menjadi kepingan 1 inci
-
Sebilangan kecil daun (daun dan batang)
- 1
(1 inci) halia, dikupas dan nipis dihiris
- 1 cengkih
bawang putih, dihancurkan dengan pisau
- 6 putih
lada, ditambah lada putih tanah untuk hiasan
- 1 1/2 pound
melon musim sejuk (boleh menggantikan melon kabur)
- 1/3 cawan
cendawan shiitake yang dihiris kering
- 1 sudu teh
sos soya
- 1/4 sudu teh
garam
Mengetepikan 4 keping daun hijau dan beberapa daun cilantro untuk hiasan. (Potongan bawang merah harus dihiris nipis sebelum disajikan.)
Isi periuk dengan 4 cawan air dan selebihnya daun bawang dan cilantro ditambah halia, bawang putih, dan 6 lada putih. Bawa mendidih, kemudian mengurangkan haba dan reneh, sebahagiannya dilindungi, selama 30 minit.
Semasa sup meruap, mengupas tembikai, keluarkan biji dan pulpa, dan potong ketulan 1/2 inci.
Apabila sup siap, buang dan buang pepejal. Tambah melon, cendawan, kicap, dan garam ke dalam sup dan reneh, sebahagiannya dilindungi, sehingga tembikai adalah lut dan lembut, kira-kira 20-30 minit.
Rasa dan tambah lebih banyak garam, jika dikehendaki.
Untuk berkhidmat, hiaskan dengan daun bawang, daun cilantro, dan lada putih tanah.
Berkaitan: Resipi: Pho Vegetarian (Sup Mie Vietnam)
(Imej: Emily Ho; 草花 写真 館; Emily Ho)