Tepung jagung adalah sup klasik yang penuh dengan manisnya jagung. Ia adalah pemanasan badan dan pemanasan badan. Apabila anda menambah udang cepat memasak, tepung jagung tidak hanya merasakan hebat dan memberi makan kepada jiwa, tetapi ia juga diubah menjadi hidangan lengkap dalam mangkuk tunggal.

(Kredit imej: Maria Siriano)

Kuasa Roux

Biasanya, ketebalan krim berasal dari dua sumber: kentang berkaroma dan krim berat. Untuk serba sedikit, sup ini dibina di atas roux – perkataan Perancis yang merujuk campuran masak lemak cair panas, sering mentega, dan tepung. Tepung dimasak selama satu minit atau lebih, jadi ia tidak lagi mentah dan serbuk, dan pada masa yang sama, ia disalut dengan lemak, yang membawa rasa yang begitu banyak. Cecair, seperti stok atau wain, ditambah, dan apabila campuran simmers sedikit, ia akan menebal sehingga.

The Versatility of a Soup Dibina pada Roux

Roux adalah asas yang kukuh untuk banyak sos dan sup. Ia memberi badan sup, tidak akan terputus apabila dipanaskan, tidak boleh membalikkannya dan menjadi nipis seperti pemekat lain, dan akan memegang semua ramuan dalam suspensi dalam sup supaya mereka tidak semua jatuh ke bawah dan dibakar atau dibakar . Dalam resipi ini, roux juga membolehkan beberapa variasi mudah untuk memenuhi sekumpulan citarasa yang berbeza dan juga keperluan pemakanan.

  • Roux akan memberi badan sup, jadi jika anda mahu melangkau kentang, cuba parsnips atau kembang kol dan tambah lagi lima hingga tujuh minit untuk memasak masa sehingga mereka memasak.
  • Jika mahu sesuatu yang super berkrim, sub krim berat untuk susu, dan ia akan menjadi benar-benar mimpi.
  • Untuk membuat tenusu ini bebas, Tukar mentega untuk minyak zaitun, dan gunakan santan untuk menyelesaikan sup itu.
  • Awak boleh menggantikan hampir apa-apa lemak untuk bacon, seperti pancetta atau babi garam.
  • Jika anda suka rasa yang kaya dengan laut, buat sup ini stok ikan dan hilangkan garam, atau cuba jus separuh kerang dan separuh natrium rendah stok.
  • Awak boleh ssihir udang untuk dimasak ketam; hanya kacau pada akhirnya dan berkhidmat sebaik sahaja ia dipanaskan.
  • Anda juga boleh membuat ini dengan ikan beku mentah murah seperti tilapia atau barramundi; potong dua inci dan masaknya seperti udang.

Udang dan Jagung Chowder

Hidangan 6

  • 6 kepingan

    bacon tebal, potong melintang ke dalam kepingan 1/4 inci

  • 1

    bawang besar besar, diced kecil (kira-kira 1 cawan)

  • 3 sudu

    mentega tanpa garam

  • 3 sudu

    tepung serbaguna

  • 4 cawan

    (32 auns) sup ayam natrium rendah

  • 2

    kentang russet besar (kira-kira 1 paun total), dikupas dan potong 1/2 inci kiub (kira-kira 3 cawan)

  • 2

    lobak sederhana, dikupas dan potong ketulan 1/2 inci (kira-kira 1 1/2 cawan)

  • 6 cawan

    kernel jagung beku (32 auns)

  • 2 sudu teh

    garam saderi

  • 1/2 sudu teh

    lada putih segar

  • 2 cawan

    susu keseluruhan

  • 1 pound

    udang kupas dan disumbat tanpa hujung, ekor dikeluarkan

Letakkan bacon dalam ketuhar 5-6 liter kuarza Belanda ke atas api tinggi dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga beberapa lemak diberikan dan bacon ringan ditenun, kira-kira 6 minit.

Tambah bawang dan masak, kacau sering, sehingga lembut dan ditenun di tepi, kira-kira 5 minit. Menggunakan sudu slotted, alihkan bacon dan bawang ke dalam mangkuk, meninggalkan minyak bacon di kuali.

Masukkan mentega ke kuali dan kacau, mengikis apa-apa bit pelik di bahagian bawah kuali, sehingga mentega sepenuhnya cair, kira-kira 1 minit. Tambah tepung dan pukul sehingga dikombinasikan sepenuhnya dan campuran membentuk pes. Teruskan pukul hingga campuran tepung menjadi gelap keemasan, 2 hingga 3 minit.

Masukkan sup dan pukul sehingga ia dimasukkan sepenuhnya ke dalam campuran tepung dan tiada ketulan.

Tambah kentang, wortel, jagung, bacon dan bawang merah, garam saderi, dan lada. Bawa ke mendidih. Tutup, kurangkan haba hingga sederhana rendah, dan reneh sehingga kentang lembut, kira-kira 10 minit.

Tambahkan susu dan kacau untuk menggabungkan. Meningkatkan haba hingga tinggi, tutup, dan masak sehingga mendidih lembut, kira-kira 3 minit. Aduk dengan baik, kemudian kembalikan panas ke dalam reneh.

Tambah udang dan aduk perlahan-lahan, pastikan mereka semua tenggelam. Tutup dan masak sehingga udang hanya dimasak, 3 hingga 5 minit. Segera tuangkan tepung itu ke dalam mangkuk dan sediakan.

Nota Resipi

Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 2 hari.