(Kredit imej: Joe Lingeman)
Biarkan penyejuk beku menjadi senjata rahsia masakan anda terhadap takeout atau bijirin untuk makan malam. Dengan beg udang yang dibersihkan dan satu paun brokoli beku yang tersingkir, anda boleh membuat goreng dalam kira-kira 30 minit. Udang manis dan brokoli yang lembut dicampakkan ke dalam gingery, saus garlicky, dan sebatang beras yang kenyal dan hangat memerah.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Sambal goreng ini berfungsi dengan baik dengan brokoli segar atau beku. Jika anda pergi ke laluan beku, tidak perlu mencurahkan brokoli terlebih dahulu – hanya mencampakkannya ke dalam kuali sebelum anda memasak udang, yang memberikannya permulaan yang tajam dan juga meninggalkan ruang pada dapur untuk periuk nasi.
Rasa bebas menggunakan kol garam sebagai pengganti brokoli, dan jangan risau jika anda hanya dapat mencari udang yang lebih kecil atau lebih besar. Hanya laraskan waktu memasak dengan sewajarnya, kerana masak udang yang lebih kecil lebih cepat dan lebih besar dapat memakan waktu satu atau dua menit lagi.
Udang Mudah & Sayuran Kacang-Goreng
Hidangan 4
Masa persediaan: 15 minit; Masa memasak: 20 minit
- Untuk udang dan sos:
- 1/4 cawan
tamari atau kicap
- 2 sudu
Shaoxing wain atau sherry kering
- 1 hingga 2 sudu
gula merah muda yang dibungkus
- 1 sudu
tepung jagung
- 1 sudu
minyak sayuran
- 1/2 sudu teh
minyak wijen (Asia) yang dibakar
- 1 pound
udang sederhana yang dikupas dan dibersihkan (31 hingga 40 udang per paun), dicairkan jika beku
- Untuk kacau goreng:
- 1 pound
bunga broccoli segar atau beku
- 2 sudu
minyak sayuran, dibahagikan
- 1/2
bawang kuning sederhana, dihiris nipis
-
Garam kosher
- 2 sudu teh
dikupas, jahe segar dicincang
- 2 ulas
bawang putih, cincang halus
- 1
bawang merah sederhana, dihiris nipis
- 1 sudu teh
biji wijen panggang (pilihan)
-
Nasi kukus, untuk hidangan (pilihan)
Buat sos dan marinate udang: Letakkan kalsium atau kicap, wain atau sherry, jumlah gula yang dikehendaki, tepung jagung, minyak sayuran, dan minyak bijan dalam mangkuk kecil dan pukul untuk menggabungkan. Mentransfer 2 sudu sos ke mangkuk sederhana, tambahkan udang, dan tuangkan untuk menggabungkan; tetapkan udang dan sos yang tersisa.
Buat goreng: Isi kuali besar atau kuali rata rata di tengah-tengahnya dengan air, masukkan garam secukupnya, dan masukkan ke dalam mendidih. Masukkan brokoli, tutup, dan masak, kacau setengah, hingga segar-lembut, kira-kira 3 minit. Tiriskan dan ketepikan.
Lap ketuhar dan panaskan di atas rata-rata sehingga satu drop air menguap dengan segera pada sentuhan. Gerimis dalam 1 sudu besar minyak, tambah udang, dan tersebar ke dalam satu lapisan. Masak, tidak terganggu, sehingga ditenun pada bahagian bawah, 2 hingga 3 minit. Pindahkan ke pinggan atau mangkuk; udang tidak akan dimasak pada ketika ini.
Kurangkan haba ke medium dan tambah baki 1 sudu minyak. Masukkan bawang, garam dan masak, kacau, sehingga lembut dan mula menjadi coklat, kira-kira 3 minit. Masukkan halia dan bawang putih dan kacau sehingga harum, kira-kira 30 saat.
Kembalikan brokoli dan udang dan sebarang jus ke dalam kuali. Sediakan semula sos yang disediakan dan tambah pada kuali. Kacau sehingga udang hanya dimasak dan sosnya berkilat dan jaket segalanya di dalam kuali, kira-kira 1 1/2 minit. Terutama dengan daun bawang dan biji wijen dan berkhidmat lebih beras.
Nota Resipi
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 2 hari.
(Kredit imej: Joe Lingeman)