Saya mempunyai beberapa kesedaran mengenai cuti tahun ini dengan keluarga. Terdapat suspek biasa, sudah tentu: kekacauan perjalanan, pemberian tekanan, dan drama keluarga. Tetapi pada tahun ini terdapat pemain baru di blok: kaserol buruk. Saya tidak pasti sama ada ia hanya peluang atau jika ibu dan saudari saya menggali buku masak tahun 1980-an, tetapi kami mempunyai beberapa kaserol yang sangat berat, tanpa rasa semasa cuti Krismas. Satu resipi sedemikian ialah Tuna Noodle Casserole yang terkenal dengan sup kaleng. Saya tidak memilikinya selama bertahun-tahun, dan sepanjang masa saya memakannya, saya tidak dapat membantu tetapi berfikir: mesti ada cara yang lebih baik!

Sekarang jangan salah saya: sup kalengan mempunyai masa dan tempat. Tetapi ia biasanya sangat tinggi dalam natrium yang saya cuba untuk mengelakkannya. Tetapi inilah kebenaran perkara itu: Saya agak menyukai cara saya Tuna Noodle Casserole merasai; Saya hanya tidak suka senarai bahan – sama sekali. Di rumah minggu lalu, saya duduk dan membuat senarai apa yang saya sukai tentang hidangan dan bagaimana saya fikir saya dapat meniru ciri-ciri ini dengan menggunakan bahan semula jadi yang lebih semula jadi.

Dan rasa apa? Ianya berhasil! Saya panggil ini “Versi Grown-Up” kerana ia tidak mempunyai sup kalengan atau kacang beku. Sebaliknya, saya membuat sos berkrim cepat menggunakan tepung dan susu kecil. Saya memasak cendawan cremini dengan bawang putih, bawang merah dan wain putih, dan melemparkan beberapa kale (atau bayam) cincang halus untuk sedikit warna dan tekstur.

Bahan yang menang? Suatu penghisap pelompat untuk menambah gigitan asin sekali-sekala. Saya mendapati mereka agak cantik dipasangkan dengan sos krim dan potongan tuna. Walaupun senarai ramuannya pastinya lebih lama daripada Tuna Noodle Casserole asas anda, sedikit usaha tambahan berjalan jauh.

Beberapa nota kecil: Saya fikir anda mungkin akan dapat pergi dengan menggunakan susu rendah lemak di sini, tetapi saya adalah susu susu keseluruhan melalui dan melalui, jadi itulah yang saya pilih. Anda akan melihat saya memanggil cendawan cremini dalam resipi walaupun jika anda mempunyai cendawan butang putih di rumah, mereka akan berfungsi dengan baik. Cendawan Cremini memegang bentuknya sedikit lebih baik daripada sepupu paler mereka dan tidak membebaskan air sebanyak itu, jadi saya sangat suka mereka untuk hidangan ini.

Juga, jika anda membeli pasta anda dalam beg dari kedai runcit (bukannya tong besar), mereka mungkin akan masuk dalam saiz 16-ons; Saya mendapati bahawa terlalu banyak untuk resipi ini (ia tidak mendapat seperti krim), jadi saya menyimpan beberapa auns untuk memasak pada masa yang akan datang. Sekiranya anda memilih untuk tidak bersusah payah dengan skala di rumah, hanya mata bola dan ambil kira-kira 1/4 daripada mi dari beg 16-ons anda dan anda sepatutnya bersedia untuk membuat versi dewasa ini berkrim, menarik klasik zaman kanak-kanak.


Tuna Noodle Casserole

Hidangan 8

  • Mentega, hingga masak

  • 12 auns

    fusilli pasta (atau shell atau mi telur lebar – apa sahaja anda seperti)

  • 2 sudu

    minyak zaitun

  • 2 cawan

    cendawan cremini dihiris

  • 1/3 cawan

    bawang merah cincang (kira-kira 2 bawang merah)

  • 4 ulas

    bawang putih, cincang

  • 1/2 cawan

    wain putih kering

  • 3 sudu

    tepung serbaguna

  • 3 1/2 cawan

    susu keseluruhan

  • 3/4 cawan

    parut keju Parmesan

  • 3 sudu

    capers, disalirkan

  • 2

    Tin 5-ounce tuna ringan, dikeringkan

  • 1/2 cawan

    krim masam

  • 1 cawan

    kale-sfera nipis atau bayam

  • 1 1/2 sudu teh

    thyme kering

  • 1 sudu teh

    garam kosher

  • 1/8 sudu teh

    lada hitam segar

  • 2 sudu

    mentega tanpa garam

  • 1/2 cawan

    serbuk roti

  • 1/2 cawan

    parsli Itali cincang halus, ke atas (pilihan)

Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Mentega dengan hidangan 2 1/2 atau 3-kuartir dan sisihkan.

Masak pasta sehingga al dente dalam periuk air mendidih yang besar. Tiriskan dan ketepikan.

Dalam periuk besar, panaskan minyak zaitun ke atas api sederhana. Masukkan cendawan dan bawang merah, dan masak selama kira-kira 5 minit, atau sehingga bawang merah adalah lutut dan cendawan mula melembutkan. Masukkan bawang putih dan terus masak selama 1 minit tambahan. Perlahan-lahan tuangkan wain, turunkan api ke medium-low dan masak sehingga cecair berkurang sebanyak separuh, kira-kira 3 minit.

Masukkan tepung ke dalam kuali dan kacau dengan baik untuk memastikan semua cendawan disalut. Meningkatkan haba hingga tinggi dan perlahan-lahan tuangkan susu, masukkan campuran ke dalam mendidih. Kurangkan haba ke medium dan masak, kacau untuk mengelakkan melekat atau berkumpul, sehingga susu mula menebal dan mula kelihatan seperti sos, kira-kira 4 minit.

Dalam mangkuk besar, masukkan pasta yang dimasak, keju Parmesan, capers, tuna, krim masam, kale (atau bayam), thyme, garam dan lada. Tuangkan sos cendawan berkrim ke dalam mangkuk dan kacau untuk melapisi semua bahan. Pindahkan campuran ke dalam hidangan kaserol yang disediakan dan sisihkan.

Dalam periuk kecil di atas api sederhana, cairkan mentega. Taburkan di dalam serbuk roti dan masak sehingga wangi dan sedikit bakar, 2-3 minit. Taburkan serbuk roti yang renyah di bahagian atas kaserol dan bakar selama 20 minit, atau sehingga bahagian atas berwarna coklat terang. Keluarkan dari ketuhar dan taburkan peterseli cincang di atas. Hidangkan panas. Tutup dan simpan sisa sehingga 3 hari. Kaserol juga membeku dengan indah.

Berkaitan: Makanan yang baik dengan Evan Kleiman: Casserole Crazy

(Imej: Megan Gordon)