Saya seorang pembuat jam ringan. Ia sesuatu yang saya selesa dengan selepas beberapa musim membeli buku-buku pengetinan yang berbeza dan memikirkan masalah itu berakar pada fakta bahawa saya tidak mendapat arahan yang betul. Kemudian saya membeli balang comel yang saya fikir saya memerlukan nudge estetik. Ternyata tidak benar. Ia bukan salah satu kemahiran dapur saya – saya mula merasa rewel dan memakan masa, dan ketika saya suka idea itu, saya biasanya tidak mempunyai masa yang hebat di tengah-tengahnya. Itulah sebabnya jem cepat (atau jemuran beku) seperti Triple Berry Quick Jam ini terletak di lorong saya.
Jem cepat adalah cara yang baik untuk menggunakan buah musim panas yang anda tahu anda tidak akan dapat menyelesaikan dengan sendiri, dan ia juga merupakan cara yang baik untuk menghilangkan beri manis musim untuk memastikan anda akan mempunyai sudu besar pada perkara yang tidak dapat dielakkan abu-abu pada bulan Februari apabila anda ingin gigitan musim panas. Semua ini tanpa mandi air panas, gelatin, tong atau lebih dari 30 minit masa memasak aktif. Lihat mengapa saya menyukainya?
Jika anda tidak membuat jem cepat sebelum ada beberapa perkara yang perlu diketahui: konsistensi tidak akan menjadi tebal seperti jeli. Ia akan menyentuh sentuhan, yang saya sayangi dan yang menjadikannya calon yang sama baik untuk yogurt pagi, oatmeal atau ais krim. Anda boleh menggunakan apa-apa campuran beri musim panas dalam resipi ini – Saya hanya berlaku menggunakan raspberi, blackberry, dan strawberi, tetapi berasa bebas untuk melemparkan beberapa blueberry jika anda mempunyai mereka di tangan atau bermain-main dengan nisbah masing-masing.
Saya berhasrat untuk menggunakan 5 1/2 – 6 cawan buah untuk setiap 1 cawan gula, jadi jika anda menyimpannya dalam minda, anda mungkin akan mempunyai jem cepat musim panas yang lazat. Jem tersebut akan menjadi baik selama 3 minggu di dalam peti sejuk dan kita umumnya tidak mempunyai masalah untuk makan kita sebelum ia perlu dibekukan, tetapi jika anda ingin membekukan anda, lihat arahan di bawah. Selamat jamming!
Triple Berry Quick Jam
Membuat kira-kira 2 cawan
- 1 pint
raspberi segar (kira-kira 3/4 paun / 2 1/4 cawan)
- 1/2 pint
blackberry segar (kira-kira 7 auns / 1 1/2 cawan)
- 1/2 pound
strawberi segar (1 3/4 cawan), diikat dan tebal dihiris
- 1 cawan
(6 1/2 auns) gula tebu semulajadi (seperti turbinado)
-
Garam halus garam
- 1 sudu teh
lemon zest
- 1 sudu teh
jus lemon
Dalam mangkuk besar, menggabungkan buah dan gula, dan biarkan mereka memakan selama 10 minit, atau sehingga gula telah mula larut ke dalam buah. Mentransfer mereka ke dalam periuk berat dan letakkan pada pembakar di atas api sederhana. Bawa ke mendidih. Tambah garam, zaitun lemon dan jus lemon dan tolak haba ke medium-low.
Benarkan beri perlahan-lahan reneh selama 15 hingga 20 minit, atau sehingga buahnya pecah dan campurannya mula masak, penebalan sedikit. Sekiranya buah tidak pecah sendiri, gunakan bahagian belakang sudu kayu atau masher kentang untuk membantunya. (Saya cenderung menyukai jem kekeliruan sehingga saya tidak terlalu lama untuk melakukan ini.)
Apabila hampir selesai, jem akan tetap longgar (ia akan menjadi lebih kuat apabila ia sejuk), tetapi harus menutup belakang sudu kayu. Keluarkan jem dari panas dan tuangkan ke dalam balang kaca kegemaran anda untuk menyejukkan. Cap dan biarkan ia sejuk sepenuhnya. Pindahkan balang ke peti sejuk sehingga 3 minggu, atau membekukan sehingga 6 bulan.
Nota Resipi
Saya sentiasa membekukan jem saya dalam bekas tupperware atau plastik, tetapi jika anda ingin menggunakan balang kaca, elakkan kelengkungan di bawah tudung (jem mengembang sedikit dan anda tidak mahu ia menolak terhadap lengkung itu). Bekas kaca lurus adalah yang terbaik.
(Imej: Megan Gordon)