(Kredit imej: Rahsia Deepa)
Tomato rasam, juga dikenali sebagai sup “sniffle-kicking”, adalah sup berasaskan tomato dari selatan India. Terdapat bawang putih yang cukup dalam mangkuk untuk membunuh sejuk (dan beberapa Vampire); lada, asafetida, jintan, kunyit, dan tomato akan membantu membersihkan apa-apa keradangan di dalam sinus. Sup sisa akan disimpan dalam peti sejuk selama sebulan, jadi jangan teragak-agak untuk membuat tambahan untuk hari-hari anda merasakan sejuk datang.
Masa untuk Membina Kabinet Rempah Anda
Anda mungkin tidak biasa dengan beberapa ramuan dalam senarai ini, tetapi dengan beberapa carian – baik di kedai runcit India tempatan anda atau bahkan dalam talian – anda boleh menjejaki beberapa elemen yang mungkin baru kepada anda.
Asafetida: Juga dieja asafoetida, ini adalah batang dan akar, resin benar-benar, dari tumbuhan yang berkaitan dengan adas. Ia “bau,” ya, tetapi menambah rasa yang menakjubkan seperti bawang dan bawang putih.
Chaat masala: Ini boleh didapati secara dalam talian dengan mudah. Walau bagaimanapun, sebarang gabungan ramuan berikut akan berfungsi sebagai penggantian:
- Biji jintan panggang dan serbuk
- Biji adas panggang dan bubuk
- Asafetida
- garam masala
- Serbuk Amchoor (mangga kering)
- Garam hitam
- Cayenne
- Halia tanah
Tomato Rasam
Hidangan 4
- Untuk tomato panggang:
- 12
tomato buah masak yang masak, kira-kira 1 paun
- 1/2
bawang sederhana, cincang kasar
- 1 sudu
minyak kelapa yang tidak ditapis, dicairkan dengan api yang rendah
- Untuk tadka:
- 1/4 cawan
minyak bijan
- 2 sudu teh
pecah dal dal dal
- 2 sudu teh
biji sawi matang
- 2 sudu teh
biji jintan keseluruhan
- 2
seluruh cayenne kering chiles, kasar dihancurkan
- 12
daun kari segar
- Untuk campuran rempah:
- 3 sudu
dikupas dan halia segar dicincang kasar
- 10
bawang putih ulas, pecah
- 3 sudu
lada hitam seluruh, pecah atau tanah kasar
- 2 sudu teh
garam kosher
- 1/4 sudu teh
kunyit tanah
- 1/2 sudu teh
biji jintan keseluruhan, bakar dan tanah
- 1/2 sudu teh
tanah fenugreek
- 1 sudu teh
asafetida
- Untuk sup:
- 1 cawan
daun cilantro segar, dibahagikan
- 3 cawan
air
- Untuk rasa mulia:
- 1 sudu
jus lemon yang baru dimasak
- 1/2 sudu teh
chaat masala
- 1/2 cawan
diced timun
Panggang tomato: Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 375 ° F. Gariskan kertas penaik rim dengan kertas parchment. Letakkan tomato dan bawang dalam satu lapisan pada lembaran penaik. Gerimis dengan minyak kelapa. Panggang selama 20 minit.
Buat tadka: Panaskan minyak bijan dalam periuk atau ketuhar Belanda ke atas api sederhana sehingga berkilauan. Tambah urad dal. Apabila ia mula berwarna coklat (selepas kira-kira 30 saat), tambah biji sawi dan jintan. Perisai diri dengan tudung, kerana biji akan mulai muncul segera. Tambah daun cayennes dan kari kering.
Masukkan semua ramuan campuran rempah dan 1/2 daun cilantro. Tumis sehingga harum, kira-kira 1 minit. Masukkan campuran tomato bawang dan air panggang. Simmer ditemui selama 15 minit. Keluarkan dari haba. Rasa dan musim yang diperlukan. Campurkan dengan pengadun rendaman atau di pengisar berdiri ke konsisten sup, menambah lebih banyak air jika diperlukan. Reheat sebelum disajikan.
Buat rasa puncak: Kacau jus lemon dan masala chaat ke dalam sup. Masukkan sup ke dalam mangkuk. Hiaskan dengan timun cincang dan daun cilantro yang tinggal.
Nota Resipi
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.
Dicetak semula dengan kebenaran daripada Rahsia Deepa: Karbohidrat Lambat Masakan India Baru oleh Deepa Thomas, hak cipta (c) 2017. Diterbitkan oleh Skyhorse Publishing.
