Anda telah telur rebus, goreng, rebus, dan hancur … tetapi bagaimana dengan kukus? Telur ayam yang sihat, gaya Asia yang lazat adalah merawat sebenar di mana-mana hidangan. Variasi yang berbeza ada di China, Jepun, dan Korea, dan hari ini saya akan berkongsi satu kaedah untuk membuat telur kukus gaya Korea, yang dipanggil gyeran jjim.
Pada asasnya, gyeran jjim (secara harfiah “telur kukus”) terdiri daripada telur yang diproses dengan air dan sesuatu yang asin, seperti garam, udang garam, atau sos ikan. Bumbu seperti bawang hijau dan biji bijan, serta sayur-sayuran dan bahan-bahan lain, boleh ditambah. (Fikirkan ini seperti telur dadar, di mana anda mempunyai teknik asas dan boleh menukar tampalan dan topping seperti yang dikehendaki.)
Apabila dikukus dalam tab mandi air panas, telur-telur terbenam ke dalam custard yang paling indah dengan tekstur tauhu silken. Kelembutan dan rasa asin adalah pelengkap sempurna untuk beras yang dikukus – walaupun saya juga dikenali untuk makan jueran jjim langsung dari mangkuk, tanpa menyertai. Cubalah sarapan, makan tengah hari, atau makan malam.
Telur Kukus Gaya Korea (Gyeran Jjim)
Hidangan 1 hingga 2
- 2
telur besar
- 1/4 sudu teh
garam
- 1/2 cawan
air, ditambah lagi untuk mengisi periuk
- 1/2
bawang merah, dicincang
- 1/4 sudu teh
biji wijen yang dibakar
Campurkan telur, garam, dan 1/2 cawan air dalam mangkuk seramik yang panas-panas, seperti ramekin atau ddukbaegi kecil. Kocok sehingga digabungkan dan berbuih.
Letakkan mangkuk dalam periuk. Isi periuk dengan air panas (tidak mendidih) untuk datang ke separuh tepi mangkuk. Tutup pot, sebaiknya dengan penutup kaca yang jelas sehingga dapat dengan mudah menonton air dan telur. Masak di atas api sederhana rendah selama 12 minit, pastikan air tetap di dalam reneh lembut.
Taburkan daun bawang dan biji wijen di atas telur dan terus masak selama kira-kira 3 minit atau hingga telur ditetapkan. Mereka harus tegas tetapi jiggly.
Berhati-hati mengangkat mangkuk dari periuk dan berkhidmat.
Nota Resipi
Beberapa variasi:
• Tambah sayur-sayuran yang dicincang seperti lada merah, wortel, zucchini, cendawan, atau bawang ke campuran telur dan air.
• Tambah gochugaru (lada merah) bersama dengan daun bawang dan bijan.
• Gantikan udang bayi, saus ikan, atau sos soya untuk garam.
• Gantikan stok untuk air.
Berkaitan: Makan Malam untuk Makan Malam: Omelet Gaya Thai (Kai Jeow)
(Imej: Emily Ho)