(Kredit imej: Maria Siriano)
Saya telah banyak bereksperimen dengan sayur-sayuran sejak baru-baru ini kerana ia merupakan cara mudah untuk mengemas bersama bahan-bahan kaya dengan nutrien. Ukuran kecil, mudah alih mereka menjadikan mereka mudah untuk dimasukkan ke dalam pitas, bungkus ke dalam makan siang anak perempuan saya, atau bahkan dengan telur goreng untuk sarapan pagi yang enak. Gabungan pemenang terakhir? Kentang manis dan chickpea.
(Kredit imej: Maria Siriano)
Banyak patty ubi kentang atau resipi burger bermula dengan ubi keledek yang telah dimasak dan dimasak. Bunyi yang lazat, tetapi saya tidak selalu telah memasak ubi keledek di tangan, atau masa untuk membakar beberapa. Itulah tempat keranjang kotak amanah saya selamat hari itu.
Saya suka memarut ubi keledek mentah pada lubang kecil kotak yang lebih besar. Ini menghasilkan helai ubi lembut dan lembut yang dimasak dengan cepat. Saya menggunakan sisi lain kotak parut – bahagian dengan lubang besar – untuk memarut bawang, jadi ia pecah menjadi kepingan kecil yang bagus. Kentang manis dan bawang dicampur dengan beberapa garbanzo kacang dan perasa yang dihancurkan sebelum dibentuk menjadi patties dan pan-goreng. Kunci di sini adalah memastikan semua garbanzos dihancurkan – mereka akan bersama-sama dengan lebih baik di patty dan tidak akan bergolek di dalam kuali.
Saya suka patties ini disajikan dengan sos Sriracha dan yogurt yang mudah kerana ia menambah tang pedas dan krim. Pakej ini sempurna dengan salad arugula peppery jika anda mahu makan malam yang ringan tetapi memuaskan.
Sweet Potato-Chickpea Patties dengan Sriracha-Yogurt Dip
Membuat 8 (3 inci) roti; berfungsi 4
- Untuk roti:
- 1
(15 ounce) boleh kacang garbanzo, kering dan dibilas
- 1
kentang manis sederhana (kira-kira 8 auns)
- 1/2
bawang kuning sederhana
- 1/4 cawan
panko breadcrumbs
- 1
telur besar, ringan dipukul
- 2 ulas
bawang putih, cincang
- 2 sudu
daun cili segar dicincang halus
- 2 sudu teh
garam halus
- 1 sudu teh
jintan tanah
- 1/2 sudu teh
paprika salai
- 3 sudu
minyak sayuran, dibahagikan
- Untuk sos yogurt:
- 1/2 cawan
yogurt Greek biasa
- 1 1/2 sudu teh
Sos panas Sriracha
- 1/8 sudu teh
jintan tanah
- 1/4 sudu teh
garam kosher
Letakkan garbanzo kacang dalam mangkuk besar dan mash dengan masher kentang sehingga semua kacang garbanzo dihancurkan dan tidak lagi lagi. Kupas kentang manis, parut pada lubang-lubang kecil kotak parut, dan tambah ke mangkuk. Parut bawang pada lubang besar kotak parut dan tambahkan ke mangkuk. Masukkan panko, telur, bawang putih, pasli, garam, jintan, dan paprika dan campurkan untuk menggabungkan.
Campurkan campuran oleh 1/4 cawan dan terbentuk menjadi patties 1/2 inci-tebal yang berukuran 3 inci. (Mereka akan menjadi halus, tetapi perlu bersama-sama apabila pan digoreng.)
Panaskan separuh minyak panci nonstick yang besar di atas api sederhana sehingga berkilauan. Letakkan separuh tepian dan goreng hingga ke coklat keemasan, 3 hingga 4 minit setiap sisi. Keluarkan ke piring dan ulangi dengan baki minyak dan tepian. Sementara itu, buat sos yogurt.
Campur semua bahan bersama dalam mangkuk sederhana. Rasa dan musim yang diperlukan. Hidangkan dengan tepung untuk mencelup.
Nota Resipi
Buat roti burger. Untuk menghidupkan patties ini menjadi burger sayuran yang lebih besar, hanya bentuk campuran ke dalam 4 (1/2-cup) patties bukan.
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 4 hari. Panaskan dalam ketuhar yang rendah sehingga panas.