(Kredit imej: Jenny Huang)
Sekiranya anda ingin mengenang kembali kenangan zaman kanak-kanak anda untuk menghasilkan kerusi salji buatan sendiri yang sejuk, granitas adalah cara untuk melakukannya. Dengan sentuhan gurih yang halus dari ramuan dapur yang sangat tak terduga, anda boleh memikirkan versi kapur ini sebagai versi yang dinaikkan, lebih matang untuk pencuci mulut beku kegemaran.
(Kredit imej: Jenny Huang)
Apa yang membuat kerajinan beku ini bukan manisnya gula, atau jus limau yang tajam, atau semangat jeruk yang harum. Bahan-bahan sememangnya indah, dan mereka adalah asas pencuci mulut ini, tetapi apa yang menjadikan granita kapur ini menonjol dalam kerumunan adalah penambahan kejutan saus ikan.
Ya, sos ikan; yang sama yang anda gunakan dalam banyak resipi Thai dan Vietnam kegemaran anda. Saya tahu ia tidak berbunyi seperti bahan yang terdapat dalam pencuci mulut manis, dan pastinya tidak bau seperti satu, tetapi satu sudu granita beku adalah semua yang meyakinkan yang anda perlukan.
Jangan takut – anda tidak akan mendapat sedikit rasa yang tidak enak. Sebaliknya, apabila diadun dengan bahan-bahan manis dan berasid, sos ikan menambah sentuhan gurih yang halus dan kedalaman rasa yang anda tidak biasa dengan granitas.
Tahu Sos Ikan Anda: Apa Perbezaan Antara Sos Thai Ikan Vietnam dan Vietnam?
Granita Lime Sweet and Savory
2 cawan air
1 gelas gula pasir
Zest dari 2 limes, dibahagikan
1/2 cawan jus limau segar (kira-kira 3 hingga 4 limau sederhana)
1 sudu ikan ikan
Dalam periuk kecil, menggabungkan air, gula, dan separuh daripada semangat. Masak di atas api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga gula dibubarkan. Keluarkan panci dari panas dan sejuk sepenuhnya. Aduk air gula, jus kapur, sisa semak, dan sos ikan bersama-sama, kemudian tuangkan ke dalam kuali baking 8×8 inci (atau hidangan bersaiz serupa). Tempatkan di dalam peti sejuk.
Sekat campuran dengan garpu untuk memecahkannya ke dalam kristal yang lebih kecil. Kembali ke peti sejuk, dan ulangi proses ini setiap jam atau lebih, sehingga anda mempunyai campuran beku tetapi kasar, sekitar 3 jam total. Sekiranya anda terlupa mengaduk campuran dan ia membeku pepejal, pecahkannya ke dalam ketulan besar dan denyut dalam pemproses makanan untuk membawanya kembali ke tekstur berbutir, kasar.
Untuk berkhidmat, sudu granita ke dalam gelas dingin.