(Kredit imej: Maria Siriano)
Ketika datang ke sup, saya dengan mudah boleh mengatakan saya mempunyai kegemaran tangan-down: sup perkahwinan Itali. Pengalaman saya itu bukanlah bahasa Itali, dan bukannya pernikahan, melainkan ia adalah salah satu makanan nyata pertama yang diberikan oleh ibu saya ketika saya masih bayi. Legenda adalah bahawa saya akan memukulnya dengan kuat, bersenandung, dan sup akan menggelinding leher saya, merendam leher baju saya.
(Kredit imej: Maria Siriano)
Resipi itu diserahkan kepada ibu saya, dan disesuaikan di setiap perhentian, dari seorang lelaki bernama Fran, yang anak perempuannya adalah kawan pertamaku yang pertama. Saya tidak benar-benar ingat Fran – dia meninggal ketika kita masih kecil – tetapi dia tinggal di dalam saya setiap kali saya membuat sup ini. Sekarang saya nampak sesuai untuk menyampaikannya kepada sesiapa yang saya sayangi – dari orang kecil saya sendiri (yang juga berpelukan, dribbles, dan hums) ke pesta makan malam musim sejuk yang selesa, di mana para tetamu sering melepaskan sikap mereka juga.
Kami selalu memanggilnya sup Itali escarole kerana Fran menggunakan escarole – bentuk daun yang luas, tidak pahit yang penuh endif – sebagai elemen hijau, walaupun anda boleh menggunakan kale, bayam, chard, kolar, bahkan sayur brokoli. Ia juga dikenali sebagai zuppa di scarola atau minestra marinata (Sup perkahwinan Itali) kerana cara menggabungkan bahan-bahan, seperti cinta bahagia. Adalah mudah untuk menyediakan, tetapi cukup berkembang – bakso bebola herba dan penambahan ribut telur cheesy yang terakhir – untuk menjadikannya cukup istimewa untuk para tetamu.
Nota Tester
Sup pernikahan Itali telah lama menjadi salah satu sup kegemaran saya, tapi itu salah satu yang saya tidak pernah membuat diri saya, kerana saya selalu menganggap ia adalah tugas untuk membuat semua bebola daging sebelum membuat sup itu sendiri. Resipi ini membuktikan saya telah salah selama bertahun-tahun. Sup itu benar-benar datang bersama-sama dengan mudah – saya membuatnya pada malam hari untuk satu majlis makan malam biasa tanpa kekecohan.
Mengaduk dalam campuran telur dalam satu arah membantu mengelakkan sebarang kerongkongan yang serius, yang menjadi kebimbangan para pengulas sebelumnya. Selain itu, sementara resipi asli tidak memanggil menambah pasta ke periuk, saya selalu merasakan bahawa ia bukan sup perkahwinan Itali tanpa ia. Walau bagaimanapun, laluan yang anda pilih, anda tidak akan kecewa.
– Sheela, Januari 2018
Sup Perkahwinan Itali
Hidangan 6 hingga 8
- 12 auns
daging tanah (ayam, ayam belanda, daging babi, daging lembu, daging lembu atau kombinasi)
- 1/2 cawan
serbuk roti kering atau panko
- 3
telur besar, dibahagikan
- 1/2 cawan
parut keju Pecorino Romano, dibahagikan
- 1/2 cawan
parut keju Parmesan, dibahagikan
- 1 sudu
cincang daun oregano segar, atau 1 sudu teh oregano kering
- 1 sudu teh
garam halal, dan lebih banyak lagi untuk perasa
- 1/2 sudu teh
lada hitam segar, ditambah lebih banyak untuk perasa
- 3 sudu
minyak zaitun, dibahagikan
- 1
bawang kuning sederhana, diced
- 4 ulas
bawang putih, cincang
- 8 cawan
sup ayam natrium rendah
- 1 sekumpulan
sayur-sayuran (seperti escarole), dipotong dan dicincang menjadi kepingan bersaiz gigitan (kira-kira 6 cawan ringan dibungkus)
- 3/4 cawan
pasta kecil yang dimasak, seperti orzo atau acini di pepe (pilihan)
-
Serpihan lada merah, pilihan
-
Lemon baji, pilihan
Letakkan daging tanah, serbuk roti, 1 telur, 1/4 cawan Pecorino, 1/4 cawan Parmesan, oregano, garam, dan lada dalam mangkuk. Campurkan dengan teliti tetapi berhati-hati agar tidak terlalu banyak menghidu daging. Bentuk campuran menjadi 3/4 inci ke 1 1/2 inci bola. Anda harus mempunyai 20 hingga 30 bakso, bergantung pada seberapa besar anda membentuknya.
Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali yang besar di atas api sederhana hingga rata. Masukkan bebola daging dalam kelompok agar tidak menanam kuali dan masak, beralih kadang-kadang, sehingga ditenun seluruhnya, 3 hingga 5 minit. (Jika mereka masih merah jambu di tengah, jangan risau, mereka akan terus memasak dalam sup.) Pindahkan ke pinggan kertas yang dibarisi kertas kerana setiap kumpulan sudah siap.
Panaskan baki 1 sdm minyak dalam periuk 4- hingga 6-kuas di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang dan bawang putih dan tumis sehingga bawang lembut dan bawang putih lembut tetapi tidak ditenun, kira-kira 5 minit. Masukkan kuah dan masak sehingga mendidih. Tambah sayur-sayuran, mengurangkan haba hingga rendah, tutup, dan reneh selama 10 minit. Tambahkan bakso dan masak 5 minit lagi. Sementara itu, gabungkan selebihnya 2 telur, baki 1/4 cawan Pecorino, dan baki 1/4 cawan Parmesan dalam mangkuk kecil dan pukul dengan garpu untuk campuran.
Perlahan-lahan tuangkan campuran telur ke dalam sup simmering, kacau perlahan dalam satu arah. Tutup dan reneh sehingga bit telur ditetapkan, kira-kira 30 saat. Kacau dalam pasta yang dimasak, jika menggunakan. Rasa dan musim dengan garam, lada hitam, serai lada merah, dan muncrat jus lemon yang diinginkan. Berikan segera.
Nota Resipi
Penyimpanan: Leftovers akan menyimpan dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Untuk memanaskan semula, renehkan perlahan-lahan dengan api yang rendah.