
(Kredit imej: Sara Kate Gillingham)
Sulit untuk menulis tentang sunchokes tanpa menyebut dua perkara: nama itu membingungkan, dan ia boleh menyebabkan gas memalukan. Oleh itu, mari kita dapatkan dua topik tersebut. Pertama sekali, sunchokes juga dikenali sebagai artichoke Yerusalem. Mereka bukan dari Yerusalem (mereka berasal dari Amerika Utara Timur), ataupun mereka artichokes. Mereka sebenarnya adalah ubi tumbuhan seperti bunga matahari. “Sunflower” adalah girasole dalam bahasa Itali (melihat ke arah matahari) dan, dengan baik, girasole berbunyi sedikit seperti Jerusalem. Cuba dengan kuat.
Mengenai isu gas, itu bukan jenaka. Saya tidak akan menjadi orang pertama yang mengatakan terdapat nama ketiga untuk sayuran akar ini, dan itu adalah fartichoke. Sesetengah orang percaya bahawa memasak mereka, daripada melayani mereka mentah, seperti dalam salad, membantu mengurangkan kesan sampingan malang. Saya juga berfikir mencairkan mereka dengan sayuran akar lain adalah penyelesaian yang baik.
Berikut adalah sup yang sangat mudah yang akan datang bersama-sama dalam masa kira-kira 30 minit. Gabungan sunchokes dan kentang memberikan rasa yang sangat halus dan sihat yang saya dapati sangat menghibur di musim sejuk. Minggu ini saya mempunyai sup dengan serpihan cabai dan minyak cabai dalam usaha untuk menakutkan selesema saya yang berlarutan. Ia mungkin telah bekerja. Dalam resipi, saya memberikan pelbagai pilihan topping yang boleh mengambil slate yang agak kosong ini dan mengubahnya menjadi sesuatu yang agak unik.
Melaporkan dari barisan depan, saya akan mengatakan bahawa saya tidak mengalami kebiasaan yang biasa – tidak selesa – yang berkaitan dengan fartichoke. Saya memakannya sebagai sup sampingan kecil dengan beberapa makanan dan saya berfikir sederhana mungkin menjadi kunci.

(Kredit imej: Sara Kate Gillingham)
Sunchoke dan Sup Bawang Putih
Hidangan 8
- 1/4 cawan
minyak zaitun buah
- 1 pound
sunchokes (juga dikenali sebagai artichokes Yerusalem), digosok dan dicincang
- 2
kentang waxy kecil (seperti Yukon Gold, kentang merah atau baru), digosok dan dicincang
- 1
bawang kuning sederhana, dicincang
- 3 hingga 5 ulas
bawang putih, dicincang
-
Cubi serpihan daun kering
- 6 cawan
air, stok vegeable, atau stok ayam
- 2
daun bay
-
Garam
-
Lada
Panaskan minyak dalam periuk sup besar ke atas. Tambah sunchokes, kentang, dan bawang. Sabun kira-kira 10 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan bawang putih dan serpihan cili pilihan, dan terus masak sehingga sayur-sayuran adalah ringan. Masukkan air atau stok, daun bay, dan 1 sudu garam. Bawa campuran ke dalam mendidih kemudian turunkan api ke rendah. Apabila sup diselesaikan, masak dan masak sehingga kentang dan sunchokes lembut, 20 hingga 30 minit.
Keluarkan daun teluk dan kemudian proseskan sup sama ada dengan pengadun rendaman, atau dalam pengisar dalam kelompok kecil (mengisi tidak lebih daripada satu pertiga daripada bekas), sehingga halus. Semak perasa. Tambah garam dan lada, seperti yang dikehendaki.
Hiaskan dan berkhidmat.
Nota Resipi
Untuk menghias:
- Untuk profil rasa yang lebih manis: sapu pala dan gerimis minyak zaitun
- Untuk profil perisa spicier: gerimis minyak cabai dan atau secubit serpihan cabai kering
- Untuk topping hangat: serbuk roti dan beberapa gandum keju Parmesan
- Untuk topping segar: arugula cincang atau kale bayi