Ramps: Bawang liar yang lembut, ditembak dengan merah jambu dan flopping di atas setiap meja di pasar petani musim bunga. Mereka adalah simbol memasak musim bunga – tetapi apa yang anda lakukan lakukan dengan mereka? Saya sering melepaskan mereka dengan gembira kerana sambutan simbolik mereka untuk musim bunga, tetapi lebih bahagia dengan daun bawang dan bawang. Nah, musim bunga ini saya memutuskan untuk benar-benar membuka tangan saya ke landasan – dan saya teringat bahawa cara paling mudah adalah yang terbaik. Berikut adalah cara yang paling mudah dan paling tasti untuk menikmati tanjakan: Spaghetti pan goreng hingga keemasan dengan tamar lembut dan pudina wangi.
Resipi ini begitu mudah – diilhamkan oleh resipi lain dari orang-orang seperti Martha Stewart dan Mario Batali, ia bersandar di landai dan rasa bawang merah mereka untuk benar-benar meresap pasta. Saya memasak tanjakan bersama-sama dengan pemanasan pasta, dan ia membantu pasta mendapatkan sedikit emas dan pan goreng, dan ia menyemai dengan rasa ramp.
Ia hampir tidak menjadi resipi; ia tidak bersandar pada pemasaan masa dan perasaan anda ketika pasta panas dan dimasak, dan apabila tanjakan lembut dan layu. Ia juga hidangan yang cepat – ia hanya mengambil beberapa saat untuk menyemai.
Spaghetti Pan-Fried with Ramps & Mint
Hidangan 4 sebagai hidangan sampingan atau 2 sebagai utama
- 1/2 pound
spageti kering
-
Minyak zaitun
- 8 auns
tanjakan segar
- 1 tandan kecil
pudina (kira-kira 1 auns)
- 1/4 cawan
wain putih kering
- 1/4 cawan
parut Parmesan, ditambah lagi untuk berkhidmat
-
Garam kosher dan lada hitam segar
Masak pasta hingga hampir tidak boleh. Tolak dengan sedikit minyak zaitun dan ketepikan. (Saya juga suka menggunakan pasta sisa untuk resipi semacam ini; hanya disejukkan dengan sedikit minyak zaitun untuk membuatnya lembut kemudian tarik keluar dan gunakannya sejuk untuk resipi ini.)
Bersihkan tanjakan dan pisahkannya ke puncak hijau dan bahagian bawah putih. Cantikkan kepingan hijau dan letakkannya. Potong bahagian putih ke kepingan pusingan nipis. Tuangkan daun pudina dengan baik, buang batangnya.
Haba yang besar (10 inci atau lebih besar di sebalik) tumis lebih panas. Tambah gerimis minyak zaitun dan hanya kerana ia mula asap menambah pasta yang dimasak. Masak di atas api panas selama kira-kira 2 minit, kacau kerap, dan tontonlah beberapa kacangan pasta. Selepas kira-kira 2 minit, buang bahagian putih tanjakan dan masak, kacau kerap, selama 2 minit atau sehingga mereka mula melembutkan.
Tambah wain putih; ia akan segera gelembung dan hampir menguap. Kacau di Parmesan sehingga dimasukkan sepenuhnya, kemudian tambahkan bahagian hijau tanjakan itu. Masak selama 1 minit lagi, atau sehingga tanjakan telah layu. Tambah pudina dan segera matikan haba. Kacau sehingga pudina sudah mula layu. Musim rasa dengan garam dan lada.
Hidangkan segera dengan Parmesan tambahan, jika dikehendaki.
Lebih Resipi dengan Ramp
• Resipi: Pasta Pantas dengan Morel kering dan Rampah Segar
• Resipi: Salmon Crusted Pecan dengan Ramps Sautéed dan Kentang Ungu
• Spring Cocktail Kegemaran: Gibsons – dengan Ramps!
• Resipi: Memasak Dengan Formula Pizza Naluri (dengan Morel & Ramp)
• Restoran Resipi: Wild Ramp Lemon Risotto dari DOC
(Imej: Faith Durand)