Hanya ada satu masalah dengan niter kibbeh: Saya tidak boleh berhenti memakannya, sama ada saya mencairkan sesudu ke dalam periuk lentil atau menyelinap ke dalam tongkat langsung dari balang. Minyak mentega yang dibesar-besarkan ini adalah “ramuan rahsia” kepada banyak hidangan Ethiopia, serta apa sahaja yang anda boleh bayangkan menggunakannya, dari daging hingga telur hingga sayur-sayuran. (Psst … cuba di popcorn!)
Niter kibbeh atau nit’ir qibe adalah mentega yang jelas seperti ghee, dan mudah dibuat di dapur rumah anda. Dengan memisahkan butterfat daripada pepejal susu dan air, apa yang anda tinggalkan adalah lemak memasak yang kaya dan berkrim dengan titik asap yang lebih tinggi dan jangka hayat yang lebih lama. Dengan aromatik dan rempah-rempah, versi Ethiopia meminjamkan kedalaman rasa untuk memasak lambat seperti doro wat, sayur-sayuran direbus, dan daging sautéed (atau tauhu!) Disebut tibs.
Setiap tukang masak mempunyai versi kibbeh sendiri, beberapa dengan lebih banyak bahan daripada yang lain. Resipi ini adalah berdasarkan kepada satu murah hati yang dikongsi oleh rakan saya Ambie dan ibunya. Sedia dibumbui dengan bawang, bawang putih, halia, lada hitam, dan kunyit, resipi yang sempurna untuk digunakan sebagai asas. Anda boleh merangkumi rempah-rempah lain bergantung kepada apa yang anda suka dan mempunyai tangan; fenugreek dan kapulaga adalah dua penambahan biasa.
Ambie mengatakan bahawa dia menggunakan mentega serba boleh apabila memasak telur, sayuran, sos, dan banyak lagi. Saya suka menggunakannya sebagai jalan pintas untuk merasakan lentil sederhana atau sayur-sayuran seperti kale, dan, ya, gerimis pada popcorn. Anda juga boleh menyikat flatbread injera dengan kibbeh niter yang cair, taburkannya dengan berbere, dan bakar dalam ketuhar untuk cip hayat Ethiopia yang keluar dari dunia ini.
Mentega Spiced Ethiopian Spiced (Niter Kibbeh)
Membuat kira-kira 1 cawan
- 1 pound
mentega
- 4 hingga 5 ulas
bawang putih, cincang
- 1
bawang kuning kecil, dicincang
- 1 sudu
halia parut
- 1 1/2 sudu teh
lada hitam tanah kasar
- 1/2 sudu teh
kunyit tanah
- Rempah tambahan pilihan:
- 1 sudu teh
benih kapsul
- 1 sudu teh
benih fenugreek
- 1/2 sudu teh
biji jintan atau biji kalonji / nigella
- 1
kulit kayu manis
- 1
cengkih
Letakkan semua bahan dalam periuk di atas api sederhana sederhana. Apabila busa naik ke atas, skim dengan sudu. Jika ia naik terlalu banyak, ia akan mendidih, menurunkan haba.
Teruskan merenung perlahan-lahan sehingga tidak ada lagi buih, kira-kira 30 minit. Ia dilakukan apabila mentega jelas di atas dan pepejal tenggelam ke bahagian bawah. Keluarkan dari haba.
Letakkan penyaring di atas mangkuk ketuhar panas dan selar dengan selipar atau penapis kopi. Tuang mentega melalui penapis dan buang pepejal. Tekan seberapa banyak kali yang diperlukan untuk mencapai mentega sepenuhnya jelas tanpa residu atau rempah.
Biarkan mentega sedikit sejuk dan tuangkan ke dalam balang atau bekas. Simpan dengan ketat di dalam peti sejuk selama beberapa bulan atau membekukan lebih lama.
Berkaitan: Spice Mix: Berbere
(Imej: Emily Ho)