Apabila saya memerlukan pencuci mulut yang mengagumkan dengan tergesa-gesa, saya tarik keluar kuali saya. Walaupun adunan tidak lebih terlibat daripada apa-apa kek lain, kek selesai, beraroma siap seperti itu memerlukan banyak pekerjaan atau kemahiran istimewa. Lebih baik lagi, kek bundt tidak memerlukan frosting, layering atau hiasan lain di luar debu serbuk gula dan sebatang krim cambuk pada setiap keping. Ini kek bundt yang menggantikan icing manis dengan campuran wiski, kopi hitam, mentega dan gula perang, yang disekat di atas kek yang masih panas untuk menyerap dan memerah ketika ia sejuk.
Dengan rasa halus dan hangatnya halia, kayu manis, allspice dan ulas, kek ini boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut yang tidak terlalu merosot, snek kopi tengah hari, atau sarapan pagi sesekali. (Walaupun ada wiski di dalam sayu, kek itu sendiri tidak lincah.) Ia juga sama baiknya dibuat satu atau dua hari ke depan, menjadikannya pilihan yang mudah untuk sebarang hidangan percutian besar.
Resipi kek rempah asal adalah oleh Dorie Greenspan yang sentiasa boleh dipercayai, yang memasak keknya dengan serbuk rempah lima Cina. Saya mahukan resipi yang boleh dibuat tanpa perlu membeli apa-apa bahan khas, jadi penyesuaian saya bertukar campuran rempah, dan juga makanan badam yang dia panggil, tetapi jika anda mempunyai mereka yang ada, jangan ragu untuk menggunakan kopi whisky-glaze dengan resipi kek asal.
Satu-satunya aspek yang berpotensi untuk membuat kek bundt adalah mengalihkannya keluar dari kuali; jika ia tidak keluar dengan bersih, tidak ada pembekuan untuk menyembunyikan kesilapan. Saya telah mendapati bahawa menggunakan kuali berat membantu – pan yang digunakan di sini adalah Perisai Bundt Pan Nordicware – seperti mentega murah hati dan mengambang setiap sudut kuali. Keluarkan tepi kek sedikit dengan pisau, ambillah nafas panjang dan flip – maka mengagumi makanan penutup yang mewah, tanpa rahasiya.
Spiced Bundt Cake dengan Whisky-Coffee Glaze
Membuat 12 hingga 14 hidangan
- Untuk kek itu:
- 2 1/2 cawan
tepung serbaguna
- 1 sudu teh
halia tanah
- 1 sudu teh
kayu manis
- 1 sudu teh
serbuk penaik
- 1/2 sudu teh
serbuk penaik
- 1/2 sudu teh
ulas tanah
- 1/2 sudu teh
allspice
- 1/2 sudu teh
garam
- 1 cawan
(2 batang) mentega unsalted, suhu bilik
- 1 cawan
gula
- 1 cawan
gula perang
- 3
telur besar
- 1 sudu teh
ekstrak vanila
- 1 cawan
Yogurt Yunani (keseluruhan atau 2%)
- 1 1/2 cawan
cranberry kering
- Untuk glaze:
- 1/4 cawan
kopi yang dibru
- 1/4 cawan
Wiski Amerika
- 1/4 cawan
gula perang
- 2 sudu
mentega tanpa garam
- 1/4 sudu teh
garam
-
Gula serbuk, untuk berkhidmat
-
Krim disebat dengan lembut, untuk hidangan (pilihan)
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Mentega secara mujarab dan tepung pan panci 12-cawan.
Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama tepung, rempah, serbuk penaik, baking soda dan garam. Dalam mangkuk besar, pukul mentega dengan pengadun elektrik sehingga licin. Masukkan gula dan pukul sehingga krim dan lembut. Tambah telur satu demi satu, memukul selepas setiap satu sehingga dimasukkan sepenuhnya. Tambah vanila dan yogurt dan pukul sehingga digabungkan. Masukkan campuran tepung dan pukul ringan, sehingga tepung tidak lagi kelihatan. Lipat dalam cranberry dan adunan perpindahan ke panci bundt.
Bakar pada rak tengah selama 50 minit hingga 1 jam, atau sehingga penguji kek keluar bersih. Biarkan sejuk di dalam kuali selama 10 minit.
Sementara itu, letakkan semua bahan-bahan sayuran dalam periuk kecil di atas api sederhana dan bawa ke renyah, pukul, sehingga mentega telah cair dan gula telah dibubarkan. Keluarkan dari haba.
Selepas kek telah disejukkan selama kira-kira 10 minit, bocor 10 – 12 cincang ke permukaan kek dengan pisau tajam. Sudu sekitar separuh sayuran ke permukaan, atau sebanyak yang akan menyerap ke dalam celah. Keluarkan tepi kek dari kuali dengan pisau mentega dan pasangkan kek keluar ke rak. Letakkan rak pada lembaran penaik untuk menangkap menetes.
Dengan titik pisau tajam, potong 10 – 12 cincang ke bahagian atas kek. Spoon glaze atas kek, merendam seberapa banyak dalam slit yang mungkin, dan menggunakan berus untuk menyebarkan glaze ke atas mana-mana kawasan yang tidak dijumpai. (Anda mungkin mempunyai sedikit sayap yang tersisa.) Biarkan kek sejuk sepenuhnya.
Sebelum makan, kek debu dengan gula tepung. Di atas setiap kepingan dengan krim disebat, jika dikehendaki.
Nota Resipi
Kek Spice disesuaikan daripada Dorie Greenspan dan Bon Appétit.
Catatan: Kek boleh dibuat 1 atau 2 hari ke depan. Selepas penyejuk sepenuhnya, bungkus dengan bungkus plastik atau simpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik.
Berkaitan: Berkelas dan Tidak dapat Dihindari: 8 Sangat Memikat Bundt Cake
(Imej: Anjali Prasertong)