(Kredit imej: Joe Lingeman)
Kami mempunyai dua pertemuan dengan keju mascarpone di pasta baru-baru ini. Satu melihat tagliatelle ini dengan bayam, mascarpone, dan Parmesan di laman web Jamie Oliver; yang lain menangkap hujung ekor pameran masakan Inggeris di mana tuan rumah itu membuat spaghetti mascarpone-lemon. (Kami sedang merasakan tema Inggeris.)
Ini adalah versi kami, yang meminjam sedikit dari kedua-dua tetapi mempunyai rasa Meyer lemon yang terang ditambah hazelnut yang dibakar, yang ternyata menjadi ramuan terbaik dari semua.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Mascarpone adalah keju yang lembut, boleh dimakan, manis (tidak gula manis, tetapi ringan dan susu dengan hanya sedikit tang). Lemon Meyer mempunyai kualiti yang sama: lebih manis daripada lemon biasa tetapi masih kaya. Mereka membuat sos yang hebat bersama-sama, lebih ringan daripada sos krim biasa tetapi masih kaya dan kaya.
Hazelnuts adalah penambahan minit terakhir. Kami membuat pasta ini sekali tanpa mereka, dan kami juga menguji beberapa gigitan dengan kacang yang ditaburi di atas sebelum kami membuang keseluruhannya ke dalam kuali. Mereka benar-benar meninggikan hidangan ini kepada sesuatu yang istimewa, menurut pendapat kami, dengan menambah tekstur dan rasa lain.
Kami tidak repot-repot memasak bayam. Sebaliknya, kami melemparkannya dengan pasta panas dan sos, menambah sedikit air pasta untuk memastikan campuran itu longgar sementara kami terus memanaskan api itu dengan api yang rendah. Wilda bayam dalam waktu singkat. Malah, hidangan keseluruhan tidak mengambil masa lebih daripada 15 minit untuk menarik bersama.
Nota Tester
Kali pertama saya membuat hidangan ini empat tahun lalu. Saya mempunyai kawan-kawan dari rumah yang melawat saya di Itali untuk sedikit dan saya tidak sabar-sabar untuk menyambut mereka dengan hidangan berhenti-henti. Seperti musim bunga hanya pada puncak, saya ingin membuat sesuatu yang terasa segar tetapi masih cukup menghiburkan untuk hari-hari yang cepat yang kami alami di Itali Utara. Resipi ini dinyanyikan kepada saya, dengan penyertaan hazelnuts, yang banyak di mana saya masih hidup. Ia akhirnya menjadi satu kejayaan dan kenangan indah – kawan-kawan lama dengan saya untuk seketika di tempat asing berkongsi hidangan perayaan.
Beberapa tahun kemudian, ini adalah hidangan yang saya masih mengidam pada tahun ini. Ia sophisticated namun sangat mudah untuk dibuat – pilihan yang sempurna untuk pesta makan malam atau hanya makan tengah hari yang anda ingin rasakan sedikit lebih istimewa. Saya menggalakkan anda untuk mengikuti resipi seperti yang ada. Sesetengah mungkin ingin membuang bawang putih dalam atau menambah serpihan lada merah, tetapi cuba membiarkan bahan-bahan di sini bercakap untuk diri mereka sendiri – mereka mahu dan akan wow anda. Ia juga sangat bernilai mencari lemon Meyer di sini (Pedagang Joe membawa mereka!), Seperti yang saya rasa ia membuat perbezaan; nota bunga bunga halus, manis bahawa sitrus membantu meletakkan hidangan ini pada tahap yang lain.
– Sheela, April 2018
Spaghetti dengan Mascarpone, Meyer Lemon, Bayam, dan Hazelnuts
Melayan 2 sebagai kursus utama
- 1/2 cawan
keju mascarpone
-
Sememangnya parut zait dari 1 medium lemon Meyer
-
Jus 1 medium Meyer lemon (kira-kira 3 jus sudu)
- 1/2 sudu teh
garam kosher
- 1/4 sudu teh
pala buah segar
-
Lada hitam tanah baru
- 8 auns
spageti kering
- 5 cawan
bayam bayam longgar atau bayam biasa yang dicincang kasar
- 1/2 cawan
dicincang, hazelnut panggang
Bawa sebotol besar air mendidih dan garam dengan murah hati. Sementara itu, letakkan mascarpone, zest, jus, garam, buah pala, dan sedikit gandum lada dalam mangkuk kecil dan pukul untuk menggabungkan; mengetepikan.
Tambahkan spageti ke air mendidih dan masak sehingga al dente. Rizab kira-kira 1/2 cawan air pasta, kemudian parit pasta.
Kembalikan pasta ke dalam periuk dengan api yang rendah. Kacau dalam sos mascarpone. Tambah bayam dan tuangkan supaya bayam mula layu. Tambah kira-kira separuh daripada air pasta yang terpelihara (lebih banyak jika perlu) untuk memastikan sos yang longgar tetapi tidak terlalu berair. Teruskan masak dan buang sehingga bayam dimasak. Tambah hazelnuts dan kacau untuk menggabungkan. Berikan segera.
Nota Resipi
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.