(Kredit imej: Joe Lingeman | Kitchn)
Ada hidangan tertentu yang tidak sepatutnya merosakkan – dan spaghetti aglio e olio adalah salah satu daripada mereka. Seperti semua resipi terbaik Itali, satu ini lebih besar daripada jumlah bahagiannya. Ambil beberapa bahan asas dari pantri – spageti kering, minyak zaitun tambahan, bawang putih segar, serpih lada merah – dan bersama-sama mereka menjadi salah satu hidangan pasta yang paling sederhana namun paling memuaskan di planet ini.
Ini seperti mentega mentega untuk orang dewasa, dengan faedah tambahan setiap gigitan membawa anda ke trattoria kecil di Rom.
Classic Spaghetti Aglio e Olio: Tonton Video
The Ultimate Pantry Pasta Hails from Italy
Walaupun asal usul spaghetti aglio e olio adalah keruh, tidak diragukan lagi ia berasal dari Itali. Ada yang mengatakan hidangan itu berasal dari Naples, sementara yang lain mengatakan ia berasal dari rantau Southeastern di Abruzzo. Walau apa pun, ia dipersetujui bahawa ia adalah hidangan petani, yang dibuat oleh petani miskin yang mempunyai apa-apa tetapi yang paling asas bahan-bahan Itali di tangan.
(Kredit imej: Joe Lingeman | Kitchn)
Rahsia untuk mengubah bahan-bahan asas seperti itu terletak pada bagaimana anda memperlakukannya. Daripada sekadar memotong bawang putih dalam minyak zaitun, bawang putih (dan secercah serpih lada merah) perlahan-lahan dipanaskan dalam minyak supaya ia memudaratkan minyak tanpa dibakar dan terbakar. Apabila beberapa cawan air pasta berair ditambahkan, campuran mudah berubah menjadi sos. Air juga dapat membantu menggigit semua bawang putih itu.
Selesai dengan gerimis minyak zaitun yang lain (anda akan mahu menggunakan dara tambahan dalam hidangan ini kerana rasa minyak adalah depan dan tengah) dan pasli segar yang dicincang untuk kecerahan, ia adalah makanan keselesaan Itali yang terbaik. Plus, ia datang bersama-sama dengan cepat dan anda mungkin sudah mempunyai ramuan di tangan.
Spaghetti Aglio e Olio
Hidangan 4 hingga 6
Masa persediaan: 5 minit; Masa memasak: 17 minit hingga 19 minit
- 1 pound
spageti kering
- 4 sudu
minyak zaitun tambahan, dibahagikan
- 6
bawang putih ulas, iris tipis
- 1/4 sudu teh
serpihan lada merah
- 1/4 cawan
daun cendawan daun segar yang dicincang kasar
-
Keju Parmesan atau Pecorino Romano yang baru parut, untuk hidangan
Bawa periuk besar air masin ke dalam mendidih. Tambah pasta dan masak 1 minit kurang daripada al dente, kira-kira 9 minit atau mengikut arahan pakej. Rizab 2 cawan air masak. Tuangkan pasta dan letakkannya.
Sementara itu, panaskan 3 sudu minyak zaitun dalam kuali yang besar di atas api sederhana rendah sehingga berkilauan. Masukkan bawang putih dan serpihan lada merah dan masak sehingga bawang putih hanya mula menyalakan cahaya keemasan, 2 hingga 3 minit. Keluarkan panci dari panas jika pasta tidak siap.
Masukkan air pasta ke dalam kuali dan bawa ke dalam api yang panas. Rebah sehingga cecair berkurang sebanyak separuh, kira-kira 5 minit. Tambahkan spaghetti dan tuangkan secara berterusan sehingga sos semakin bertambah dan jus pasta, 1 hingga 2 minit. Keluarkan dari haba, kacau di peterseli dan baki 1 sudu minyak zaitun, dan tuangkan untuk menggabungkan. Hidangkan dengan segera, topping dengan banyak keju parut.
Nota Resipi
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.