Ramai tahun yang lalu, makcik saya memberikan saya Cookbook Lengkap Vegetarian Lengkap, yang mengandungi resipi untuk Sup musim panas Finland. Ia adalah ramuan mudah yang mengandungi kentang, bawang, wortel, dan kacang hijau yang berenang di sup. Kemudian saya belajar ini dikenali di Finland sebagai kesäkeitto (jangan tanya saya bagaimana anda menyebutnya) dan Finns menggunakan lebih banyak sayur-sayuran berbanding resipi Sunset yang sederhana. Sup ini telah menjadi salah satu catur musim panas kegemaran saya selama bertahun-tahun, dan resipi buku masakan Sunset telah berkembang sedikit di bawah pengaruh saya.

Kebanyakan perasa dalam sup ini berasal dari penambahan lada putih, yang kurang pedas tetapi lebih lembut dan lebih halus daripada lada hitam. Penambahan lada putih juga mengekalkan warna putih sup sup.

Kesäkeitto (Sup musim panas Finland)
Bahan-bahan:
2 cawan air
6 kentang kecil, kupas dan separuh (anda boleh menggunakan mana-mana kentang di sini – saya lebih suka berkulit merah, Yukon Golds, atau Fingerlings)
1 sudu kecil. garam
1/4 sudu teh. lada putih tanah
2 sudu besar. mentega atau marjerin
6 hingga 8 bawang mendidih kecil
3 wortel, dipotong menjadi pusingan saiz gigitan
3/4 lb. Kacang hijau segar, potong saiz kepingan kira-kira setengah inci panjang
2 cawan kacang hijau beku
1 cawan kembang kol, dipotong menjadi kepingan saiz gigit
1 liter (2 cawan) separuh dan separuh
3 sudu besar. tepung serbaguna
Garnishes pilihan: pasli segar dicincang, Dill segar dicincang, atau lobak yang dihiris tipis

Sayuran pilihan untuk mengganti, jika anda inginkan:
Bawang-buncis, potong dengan potongan saiz gigitan
1 leek, dipotong menjadi bulat bersaiz tebal
1 parsnip, dipotong menjadi pusingan bersaiz tebal

Masukkan air ke periuk sup besar dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba ke dalam reneh. Tambah kentang, dan ganti tudung. Masak selama 5 minit. Masukkan garam, lada, mentega, bawang, wortel, kacang hijau, kembang kol, dan sayur-sayuran lain yang anda ingin tambah. (Memandangkan kacang-kacangan lembut, ini ditambah terakhir.) Semakin selama 8 minit lagi. Masukkan kacang dan masak selama satu atau dua minit. Taburkan tepung pada sayuran dan kacau; tambah krim dan kacau untuk dicampur. Kacau sehingga krim bertambah, kira-kira 5 minit.

Hidangkan dalam mangkuk dengan percikan parsli, dill, atau lobak yang dihiris. Saya suka memasangkan ini dengan beberapa salad hering atau sandwich yang berwajah terbuka yang dibuat pada roti gandum gelap dengan keju krim dan pelbagai topping seperti telur rebus, bawang, bit acar, timun, dan udang yang dimasak dengan dingin dengan capers.

Seperti yang mereka katakan di Finland, “hyvää ruokahalua!” (Selera yang bagus!)

Berkaitan: Pusingan: Sup Musim Panas Teruk (Selain Gazpacho)

(Imej: Kathryn Hill)