(Kredit imej: Melissa Ryan)
Apabila anda mendapat keinginan – terutamanya jika ia adalah untuk daging lembu dan barli rebusan ketika awan salju sedang membina di luar – yang terbaik untuk hanya memberi masuk dan membuatnya. Stew adalah lebih daripada teknik daripada resipi, jadi mengumpul bahan-bahan anda dan melompat ke dapur. Menjelang lewat petang, anda akan mempunyai satu periuk rebus.
(Kredit imej: Melissa Ryan)
Oleh kerana kami tidak mengikuti apa-apa resipi khusus untuk rebus ini, berasa bebas untuk mengubah suai seperti yang anda lihat patut. Anda boleh menggunakan kurang atau lebih daripada mana-mana ramuan, atau menambah yang berbeza yang anda fikir akan berfungsi. Ikuti langkah-langkah asas yang digariskan dalam siaran ini tentang cara membuat rebus, dan anda akan siap.
Nota Tester
Hunkering dan memasak ketika di luar sejuk adalah salah satu aktiviti kegemaran saya, dan saya suka menggunakan periuk perlahan saya sehingga rumah berbau enak sepanjang hari. Hidangan klasik ini mengambil sedikit kerja persediaan, tetapi sebaik sahaja semuanya berada dalam periuk perlahan, anda boleh duduk dan berehat sambil memasak. Gabungan gabungan thyme, daging lembu, dan cendawan tidak akan pernah keluar dari gaya, dan menambah dalam barley mutiara bulks sehingga rebus lebih. Apa yang anda perlukan adalah salad untuk pergi bersamanya untuk makan malam.
Resipi ini pada asalnya dibuat pada dapur, tetapi kami telah memperbaharuinya untuk juga berfungsi dalam periuk perlahan. Sekiranya anda mahu melekat dengan dapur sahaja, arahan berada di bahagian bawah resipi.
– Christine, Januari 2016
(Kredit imej: Melissa Ryan)
Bakar Daging Lembu dan Barli Rebus dengan Cendawan
Membuat 6 hingga 8 hidangan
-
Minyak canola
- 1
(2 hingga 3 paun) daging panggang atau panggang daging lembu, potong lemak dan potong kepada kepingan bersaiz gigitan
-
Garam dan lada
- 1
bawang besar, diced
- 8 hingga 10 auns
butang putih sederhana atau cendawan coklat, batang dipangkas
- 3
batang seledri, diced
- 3 ulas
bawang putih, cincang halus
- 1 sudu teh
thyme kering
- 1
daun bay
- 1/2 cawan
Wain merah
- 2 cawan
stok daging
- 2 cawan
stok ayam
- 1 cawan
barley mutiara
Filem di bawah kuali besar atau kuali dengan minyak kanola dan letakkan di atas api yang sederhana sehingga minyak panas. Walaupun minyak adalah pemanasan, musim daging dengan murah hati dengan garam dan lada.
Bekerja dalam kelompok, tambah satu lapisan daging ke bahagian bawah kuali. Biarkan ia duduk selama 2 hingga 3 minit sehingga kiub melonggarkan dan disemarakkan keemasan coklat. Keluarkan kubus dan searah sisi lain. Apabila semua pihak dibasahi, keluarkan daging itu ke dalam masukkan periuk yang perlahan yang memegang sekurang-kurangnya 4 liter. Sisa daging yang tinggal dalam kelompok. Sekiranya terdapat cecair dalam periuk selepas batch terakhir selesai, tuangkannya ke atas daging. Letakkan kuali kembali ke atas dapur.
Panaskan 1 sudu teh minyak canola di dalam kuali dan masak bawang dengan garam garam sehingga mereka lutung dan coklat di sekitar tepi. Masukkan cendawan dan garam secukupnya, dan masak sehingga mereka mengeluarkan semua kelembapan dan bertukar keemasan. Tambah saderi dan masak sehingga hanya dilembutkan.
Kosongkan ruang di tengah-tengah sayuran dan tumis bawang putih sehingga harum, kira-kira 30 saat. Kacau dalam thyme dan daun bay.
Tuangkan wain ke dalam periuk ke deglaze, mengikis semua bit perit dari bahagian bawah kuali dengan sudu kayu sebagai buih wain. Biarkan wain berkurang sehingga kebanyakannya telah disejat atau diserap oleh sayur-sayuran. Pindahkan semuanya ke periuk perlahan.
Tambahkan kedua-dua stok ke periuk perlahan dan atas dengan air yang cukup untuk menutupi daging dan sayuran dengan kira-kira 1/2 inci. Tutup dan masak selama 4 jam pada tahap rendah. Kacau di barli, tutup lagi, dan masak sehingga daging dan barli lembut, kira-kira 2 jam lebih rendah. Skim mana-mana lemak jika dikehendaki, rasa, dan tambah garam dan lada seperti yang diperlukan.
Nota Resipi
Memasak barli: Jika anda keluar dari rumah dan tidak dapat menambah barli 4 jam ke dalam masa yang perlahan-masak, hanya rebus barli secara berasingan sebelum waktu di dalam air sehingga lembut, kira-kira 45 minit. Barli yang dimasak boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu atau dua hari. Masak daging lembu selama 6 jam dengan rendah, kemudian tambah barli yang dimasak dan panaskan sebelum disajikan.
Arahan dapur: Resipi ini boleh dibuat pada stovetop sebaliknya. Searkan daging di dalam oven ketuhar Belanda besar atau periuk berat sebelah bawah bukan kuali dan pindahkan ke mangkuk atau pinggan. Teruskan dengan memasak sayur-sayuran dan deglazing dalam periuk yang sama. Masukkan daging ke dalam periuk, bersama dengan stok dan air. Bawa mendidih, tutup periuk, dan biarkan masak selama 1 jam. Masukkan barli dan terus masak selama 45 minit lagi, sehingga barli dan daging lembut.
Dikemaskini dari jawatan yang diterbitkan pada Januari 2010.