Jika anda ingin membuat roti tawar segar setiap hari, pertimbangkan muffin Inggeris. Saya fikir ini adalah makanan yang tepat untuk tukang roti rumah untuk mendapat sambutan hangat kerana kebanyakan kita selesa dengan mengeluarkan adunan, dan memasak dapur adalah mudah. Apa yang anda perlukan adalah starter pertama, yang anda boleh membuat diri anda mendapat dari rakan yang mewajibkan.
Griddle dan Starter
Roti dapur seperti mufin Inggeris menjadikannya lebih mudah untuk menyiapkan roti segar setiap hari atau lebih. Bentuk muffin sebelum anda tidur dan masak di dalam panci tepian yang tepercaya atau panci besi sehingga mereka terpesona dan penuh dengan cangkuk dan cangkuk yang diperlukan.
Anda akan memerlukan starter awal untuk membuat resipi ini. Anda boleh membuat sendiri, mendapatkan satu dari pal, atau membeli satu dari peruncit yang dipercayai seperti tepung Raja Arthur.
Muffins Bahasa Inggeris Sourdough
Membuat 8
- 1 sudu
starter masam (lihat Nota Resipi)
- 2/3 cawan
susu atau air
- 1 1/2 cawan
tepung gandum seluruh (lebih baik batu-tanah), dibahagikan
- 1/2 cawan
tepung serba guna (sebaik-baiknya tidak dicuci)
- 1/2 sudu teh
serbuk penaik
- 1/2 sudu teh
garam halus
-
Cornmeal untuk debu
Kacau mulut, susu atau air, 1 cawan tepung gandum, dan tepung serba guna bersama dalam mangkuk besar. Tutup dengan pinggan, dan biarkan berehat di kaunter selama 8 hingga 12 jam.
Masukkan baki 1/2 cawan keseluruhan tepung gandum, baking soda, dan garam dan kacau untuk menggabungkan. Campuran akan menjadi sedikit kaku, tetapi masak bersama selama 2 minit di dalam mangkuk, atau di atas kain atau papan yang ringan.
Pindahkan doh ke permukaan kerja yang ringan. Menggunakan pin rolling, sapu adunan hingga 3 / 4- hingga 1 inci tebal. Potong putaran dengan pemotong biskut 3-inci atau kaca. Simpan semula dan potong doh sehingga anda mendapat 8 mufin. Yang terakhir mungkin bola kecil yang anda gulung di telapak tangan anda.
Letakkan pusingan ini pada tepung penaik atau tepung jagung. Tutup dengan tuala dan biarkan berehat selama 30 hingga 40 minit.
Panaskan wajan atau kuali besi perlahan-lahan, dengan api yang rendah. Tunggu sehingga permukaannya benar-benar hangat, dan masukkan muffin ke dalam kuali – tidak perlu lemak. Tambah mufin dan masak 4 hingga 5 minit. Flip muffin, kemudian khemah wajan dengan lembaran penaik untuk membuat jenis ketuhar dan membantu mengeringkan mufin. Masak selama 4 hingga 5 minit lagi.
Matikan haba dan biarkan muffin duduk di atas griddle di bawah khemah selama lebih kurang 5 hingga 10 minit. Ini akan menjadikan nooks dan crannies anda menjadi terlalu goyah. (Jika menggunakan kuali besi tuang, letakkan tudung di atas tetapi jangan cengkaman yang ketat. Simpan sedikit bahagian yang terbongkar untuk membiarkan beberapa haba dan stim melarikan diri.)
Nota Resipi
Permulaan masam: Dapatkan beberapa pemula dari rakan atau mel atau kelas, atau ikuti arahan untuk memulakan pemula dari awal. Saya menyimpan jumlah yang sangat kecil sepanjang masa supaya saya dapat menggunakan bahan aktif yang mungkin dianggap tukang roti lain. Dua kali sehari, saya skim dan makan: keluarkan satu sudu untuk penaik, atau simpan dalam peti sejuk untuk projek-projek masa depan. Kemudian saya makan balang saya terus di kaunter satu sendok makan tepung semua tujuan dan satu sudu air, kacau dengan pisau dan letakkan tudung di atas balang, tidak skru di tempat.
Untuk tukang roti hujung minggu: Anda boleh menyimpan starter awal anda di dalam peti sejuk sepanjang minggu dan mengeluarkan balang pada malam Khamis. Pakannya satu sendok makan setiap tepung dan air. Jumaat pagi, buang separuh pemula, yang sepatutnya menggelegak dan bangkit semula. Makan sebiji tepung tepung dan air, dan pada petang Jumaat, anda boleh memulakan resipi.
Tepung: Walaupun saya seorang peminat gandum, umpan suka makan endosperm, kanji yang membentuk kernel bijirin, lebih dari dedak. Oleh itu, saya menggunakan tepung yang telah diayak untuk menyimpan leavener yang meriah.
Penyimpanan: Muffin Bahasa Inggeris yang disejukkan boleh disimpan pada suhu bilik dalam bekas kedap udara sehingga 3 hari atau dibekukan sehingga 3 bulan.