Biarkan satu ini merenung dan gelembung semua petang. Itu memberi kacang banyak masa untuk menjadi lembut dan berkrim manakala bawang merah yang dicincang mencairkan ke dalam kacang soya yang kaya. Ganjaran anda adalah rebus yang begitu tebal anda boleh berdiri sudu di dalamnya dan sangat hangat bahawa hari musim sejuk yang suram akan berasa selesa.
Ini adalah riff saya sendiri pada Pasta e Fagioli, rebus Itali klasik kacang dan pasta. Saya telah meninggalkan tomato dari resipi Itali tradisional dan membawa beberapa bayam untuk rangsangan tambahan hijau. Jangan ragu untuk menyertakan bekas atau mengambil masa kemudian jika anda lebih suka sup klasik.
Resipi ini juga banyak! Lebih daripada cukup untuk dua orang makan untuk makan malam setiap malam selama seminggu. Untuk membekukan beberapa untuk kemudian, ambil bahagian yang anda ingin membekukan sebelum menambah pasta.
Nota Tester:
Saya mula mengidamkan sup ini sebaik sahaja malam-malam mula mendapat cukup sejuk untuk sweater. Ia adalah hidangan satu-periuk hebat untuk membuat pada petang hujung minggu yang malas – anda pasti tidak mahu menghirup pada masa memasak! Apa yang membuatkan sup ini begitu hebat adalah semua tekstur yang berbeza: kacang yang lembut dan lembut yang dimasak, pasta kenyal, potongan-potongan gigi bayam, bacon renyah. Rasa juga melelehkan ke dalam sup, kaya sup seperti memasak rebus dan setiap bahan ditambah. Oh, lelaki, saya sudah lapar untuk satu lagi mangkuk!
Kacang benar-benar boleh berubah-ubah dalam berapa lama mereka mengambil untuk memasak, jadi ia baik untuk memberi diri anda sedikit peluang ketika membuat ini. Saya mempunyai batch di mana mereka dimasak dalam 60 minit dan yang lain mengambil masa selama dua jam! Sekiranya anda prihatin terhadap pemasaan ini untuk majlis makan malam, buatlah resipi itu dengan memasak kacang-kacangan, biarkan sup sejuk, dan kemudian simpankannya sehingga bersedia untuk berkhidmat – sehingga satu atau dua hari. Untuk berkhidmat, panaskan sup lagi dan tambah pasta.
Anda akan melihat bahawa saya merendam kacang dalam semalam dengan sedikit garam dan kemudian masak dengan lebih sedikit garam. Ini adalah teknik baru yang saya lakukan sejak membaca tentangnya dalam Illustrated Cook. Bertentangan dengan kepercayaan bahawa garam membuat kacang-kacangan keras, para editor di Cook Illustrated mendapati bahawa dos garam dobel membantu membuat kacang merah dan menghalang kulit daripada pecah saat memasak. Ia berfungsi dengan baik!
Cheers! – Emma
Satu-Pot Pasta e Fagioli (Pasta Itali dan Kacang Bean)
Hidangan 8 hingga 10
- Untuk kacang:
- 8 cawan
air
- 2 1/2 sudu
garam, dibahagikan
- 1 pound
kacang kannellini kering
- Untuk sup:
- 1/2 pound
(5 hingga 6 keping) bacon tebal, diced (atau ganti 1 sudu minyak zaitun untuk versi vegetarian)
- 2
bawang kuning besar, potong dadu
- 3
batang seledri, diced
- 4
bawang putih, cincang
- 1 cawan
wain putih atau air
- 1
daun bay
- 1/2 pound
pasta
- 5
thyme sprigs
- 10 auns
bayam bayi
- 2 sudu teh
garam
-
Lada secukup rasa
Campurkan air dan 1 1/2 sudu garam dalam mangkuk besar dan kacau untuk membubarkan garam. Masukkan kacang, tutup mangkuk, dan biarkan sekurang-kurangnya 6 jam atau semalaman.
Panaskan oven ke 325 ° F.
Dalam periuk stok berat atau ketuhar Belanda ke atas api sederhana, masak daging. Sebaik sahaja semua lemak telah dikeluarkan, keluarkan daging itu dengan sudu kecil dan longkang pada pinggan kertas yang dibarisi dengan tuala. Tuangkan semua satu sudu lemak daging. Masak bawang perlahan-lahan dengan 1/2 sudu teh garam mula karamelkan dan gilikan coklat keemasan, 15 hingga 20 minit. Tambah saderi dan masak sehingga saderi lembut, kira-kira 3 minit. Masukkan bawang putih dan masak sehingga harum, kira-kira 30 saat.
Keluarkan separuh campuran bawang dan ratakan dengan bacon. Gelaskan periuk dengan satu cawan wain atau air, mengikis mana-mana baki coklat yang terbentuk di bahagian bawah kuali.
Tiriskan dan bilas kacang dan tuangkan ke dalam periuk dengan baki bawang. Masukkan daun bay, 1 sudu garam, dan air yang cukup untuk menutup kacang dan bawang dengan 1 inci. Tutup periuk dan pindahkan ke ketuhar. Masak selama 1 jam, kemudian mulailah memeriksa kacang untuk didermakan. Semak kacang setiap 15 minit sehingga mereka benar-benar lembut dan berkrim. (Ini boleh mengambil masa sehingga 2 1/2 jam bergantung kepada umur dan pelbagai jenis kacang anda.)
→ Petua Buat Masa Depan: Pada ketika ini, sup boleh dipanaskan dan disejukkan selama satu atau dua hari sebelum berkhidmat. Sup (atau sebahagian daripadanya) juga boleh dibekukan sehingga tiga bulan.
Tetapkan periuk kacang yang dimasak di atas api yang sederhana tinggi di atas stovetop. Masukkan bacon, bawang rizab, thyme, pasta, dan 1 sudu teh garam. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga pasta adalah al dente. Tambah lebih banyak air jika perlu supaya pasta terendam.
Masukkan bayam ke dalam periuk dan kacau sehingga ia layu. Keluarkan daun bay dan batang thyme. Rasa dan tambah garam dan lada jika dikehendaki.
Nota Resipi
Hidangan ini akan disimpan selama satu minggu didinginkan.
Pasta Vegetarian dan Fagioli: Untuk membuat resipi ini vegetarian, gantikan bacon dengan 1 sudu minyak zaitun. Anda juga boleh menambah 4 auns tofu bakar dadu ke sup siap.
Merendam kacang dengan garam: Ini adalah teknik baru yang saya lakukan sejak membaca tentangnya dalam Illustrated Cook. Bertentangan dengan kepercayaan bahawa garam membuat kacang-kacangan keras, para editor di Cook Illustrated mendapati bahawa dos garam dobel membantu membuat kacang merah dan menghalang kulit daripada pecah saat memasak. Ia berfungsi dengan baik!
Pintu Kacang Kacang Kacang: Untuk membuat ini dengan kacang tin, bukannya dari awal, gantilah 3 tin 15-ons kacang dan swap air untuk sup ayam atau sayur-sayuran. Keluarkan masa memasak yang lama – hanya bawa semua bahan (kecuali pasta) ke reneh, tambah pasta, lalu reneh hingga pasta dimasak.
Siaran dan resipi ini telah dikemas kini. Originally diterbitkan, 5 Januari 2011.
(Imej: Emma Christensen)