Di dapur Devesh dan Tara’s Spice Pantry kami telah diketuai pengembaraan rempah-rempah India di Tara dan apartmen Manhattan Devesh. Devesh berkongsi dua resipi: satu untuk hidangan sarapan barat India yang biasa “nasi yang diratakan,” yang dikenali sebagai “Poha” dan satu lagi untuk cara yang sah untuk menyiapkan Chai.
Kedua-dua hidangan itu agak luar biasa: poha adalah nasi yang tidak dijangka, penuh rasa, nasi pedas, berbulu penuh dengan unsur-unsur yang berbeza. Ia baik sekali dan ringan pada masa yang sama, dan sangat memuaskan. Anda hanya akan menemui hidangan ini jika anda mempunyai nasib baik untuk makan di rumah India: ia tidak biasanya terdapat di restoran. Ada beberapa ramuan istimewa yang memerlukan perjalanan ke kedai grosir India, tetapi percayalah; ia bernilai perjalanan!
Bahan-bahan Poha, mengikut arah jam dari kiri atas: cilantro, kentang dadu, daun kari, asafoetida, cabai hijau, kapur, bawang, kunyit, biji sawi hitam, kacang hijau.
Poha (nasi yang diratakan)
(membuat ~ 3 cawan)
2-3 cawan (ketika kering) (tebal) Poha (beras rata)
Asafoetida secubit
1 biji sawi sawi
1-2 cili hijau (kecil cincang) (atau mengikut tahap haba yang dikehendaki – boleh keluar jika anda suka)
1 bawang (dadu kecil)
1 kentang (dadu kecil – gunakan jenis waxy, iaitu kebahagiaan merah, emas Yukon, putih timur. Elakkan kentang mendidih, yang tidak mengekalkan bentuknya apabila dimasak)
1/2 cawan kacang atau kacang tanah
3/4 sudu teh kunyit
4-5 daun kari
Garam secukup rasa
1/2 cawan segar cilantro (dicincang) untuk hiasan
Lemon segar (memerah pada hujung)
Rendam Poha selama 5 minit kemudian longkang di colander (terdapat Poha tebal dan tipis – resipi ini adalah untuk Poha tebal). Minum minyak dalam kuali (Devesh menggunakan wajan). Musim dengan asafoetida, kemudian biji sawi. Sebaik sahaja mereka retak, tambah bawang merah dan cili hijau. Goreng sampai lut.
Secara selari, panas diced kentang dalam microwave untuk ~ 2 minit untuk memasak sebahagiannya. Tambah daun kunyit dan kari ke minyak panas sekali bawang dilakukan. Tambah kacang. Tambah kentang yang dipanaskan. Tumis sehingga kentang dilakukan. Tambah Poha dan garam dan kacau dengan teliti. Masak selama 3-4 minit.
Pindahkan ke mangkuk berkhidmat dan taburkan dengan cilantro cincang dan jus lemon segar (atau jus kapur) sebelum disajikan.
Jelajah Dapur: Devesh dan Spice Pantry Tara
untuk gambar-gambar memasak poha demi langkah
(Semua imej: Sabra Krock of Cookbook Catchall)