Berkembang di tengah-tengah Alabama tidak menggalakkan makanan salib yang terlalu banyak. Pada hujung minggu, ibuku berkhidmat di negara biskut ham, sarapan kaserol, dan kentang goreng goreng-goreng (kadang-kadang semua pada masa yang sama!). Pada masa itu saya tidak pernah mendengar tentang migas atau scrapple, congee atau crêpes. Saya pasti tidak pernah mendengar tentang blintz, dan budak lelaki ini gadis Selatan yang hilang!
The blintz (yang hanya satu nama untuknya) berasal dari Eropah Tengah – di sekitar Poland, Hungary, dan Slovakia – namun banyak penambahan “pancake” yang dibungkus dan dilipat telah dimakan di seluruh dunia selama berabad-abad. Dan selepas anda merasainya, mudah untuk melihat mengapa. Apa yang tidak sepatutnya: selimut tepung kertas dan telur yang dibalut dengan pengisi vanila-ricotta sutera, yang kemudiannya dibakar atau digoreng, dan akhirnya ditaburi dengan gula tepung dan gerimis sirap buah segar.
Sudah tentu terdapat banyak tampalan yang berbeza yang boleh digunakan, dari manis hingga sedap dan semua di antara. Saya telah melihat resipi blintz yang mengandungi keju kotej, keju petani, mascarpone, keju krim, dan creme fraiche. Anda boleh mengatasinya dengan jem lingonberry, kompos beri campuran, atau tidak ada apa-apa. Sudah tentu, saya telah mengambil beberapa kebebasan dengan versi ini yang saya rasa anda akan nikmati. (Saya tahu saya.) Tender “crepes”, ricotta kacang polong vanila, dan sayu ceri segar hanya boleh membuatnya berharga daripada tidur pada hujung minggu.
Sekiranya anda membesar makan, saya suka tahu bagaimana anda membuatnya. Lakukan bahagian!
Ricotta Blintzes dengan Sos Cherry Segar
Hidangan 4 hingga 6
- Untuk crêpes:
- 4
telur besar
- 1 cawan
(4 auns) tepung serba guna
- 1 cawan
susu keseluruhan atau 2%
- 1 sudu
gula pasir
- 1/2 sudu teh
serbuk penaik
- 1/4 sudu teh
ekstrak vanila tulen
- 1/4 sudu teh
garam kosher
- 2 sudu
mentega unsalted, cair, ditambah lagi untuk kuali
- Untuk pengisian:
- 1
(15 ounce) kontena rendah lemak atau ricotta susu keseluruhan
- 1
(4 ounce) pakej keju krim, pada suhu bilik
- 1
telur besar
- 2 menjatuhkan sudu
gula
- 2 sudu teh
pasta kacang vanili (atau ekstrak vanili)
- 1/4 sudu teh
tanah kayu manis, atau secukup rasa
-
Garam halus garam halal
- Untuk sos:
- 1 pound
(16 auns) berpunca, ceri pitted (segar atau beku)
- 1/4 cawan
air
- 3 sudu
gula
- 1 sudu
jus lemon
- 2 sudu teh
tepung jagung
-
Garam halus garam halal
-
Gula gula, untuk berkhidmat
Untuk membuat crêpes, menggabungkan telur, tepung, susu, gula, serbuk penaik, vanila, dan garam dalam pengisar dan proses sehingga adunan itu licin dan berbuih sedikit, 10-15 saat. Diamkan selama 30 minit hingga satu jam, atau disejukkan semalaman. Strain adonan itu melalui penapis ayam yang halus ke dalam mangkuk lain dan pukul di dalam mentega cair.
Kerap melapisi kuali sederhana (8 hingga 10 inci) tanpa kuali atau crêpe dengan mentega unsalted dan letakkan di atas api yang sederhana tinggi. Apabila kuali panas, tuangkan 1/4 cawan adunan ke dalam kuali. Swirl kuali untuk melapisi rata ke bawah dan sisi, terus berputar sehingga adonan tidak berair lagi. Tetapkan kuali kembali ke atas dapur dan masak sehingga bahagian bawah crêpe berwarna coklat keemasan, kira-kira satu minit. Menggunakan spatula silikon, flip crêpe dan terus masak sehingga selesai, kira-kira 15-30 saat lebih. Teruskan dengan adunan yang tinggal. (Membuat 8 krim.)
Untuk pengisian, ketuhar pra-panas hingga 350 ° F. Campurkan ricotta, krim keju, telur, gula, vanila, kayu manis, dan garam dalam mangkuk pengadun berdiri (atau menggunakan pengaduk tangan elektrik) dan krim sehingga digabungkan dengan baik.
Spread 2-3 sudu besar mengisi pusat crêpe. Lipat dalam dua hujung bertentangan, kemudian lipat di tepi untuk membuat pakej kemas. Letakkan jahitan ke bawah di atas lembaran pembakar kertas yang dipagari dan teruskan mengisi baki cili. Pudar sehingga pengisian panas, kira-kira 20 minit. (Blambs juga boleh disemai dalam mentega atau goreng dalam minyak.)
Untuk saus, menggabungkan ceri, air, gula, jus lemon, dan jagung dalam periuk. Bawa hingga mendidih lembut di atas api sederhana, kacau sekali-sekala. Kurangkan haba ke dalam reneh dan masak selama 5-8 minit sehingga ketebalan yang dikehendaki dicapai. Tuangkan sos atas krim dan topinya dengan jumlah gula yang banyak.