(Kredit imej: Joe Lingeman)

Satu-satunya perkara yang saya sukai lebih baik daripada pucuk Brussels yang dipanggang menjadi garing adalah tipis kecoklatan Brussels yang dihiris dengan berpakaian vinaigrette terang dan kacang panggang. Salad ini mengambil sedikit masa untuk dibuat daripada salad panci biasa yang dicukur, tetapi kerja tambahan bernilai rasa dan tekstur kombinasi mentega coklat mentega, pucuk Brussels, epal, dan hazelnut. Dan tidak seperti kebanyakan salad, rasanya lebih baik pada hari selepas ia dibuat.

(Kredit imej: Joe Lingeman)

Resipi salad ini melibatkan dua jenis memasak: membakar (dan mengupas) hazelnuts, dan menanam mentega. Yang pertama dilakukan di dalam ketuhar, sehingga kacang menjadi emas dan kulit coklatnya mula meleleh. Dihancurkan dengan tuala pinggan yang bersih, mereka melepaskan sebahagian besar kulit mereka, tetapi anda mungkin akan mendapati bahawa beberapa buah kacang tidak berdiam diri. Oleh kerana ini adalah salad, bukan resipi cookie halus, ini bukan isu, dan saya suka warna kontras yang meminjamkan kulit.

Browning mentega tidak mengambil masa yang lama, tetapi boleh menjadi sedikit menakutkan jika anda belum mencubanya sebelum ini. (Resipi menerangkan prosesnya, tetapi di sini adalah arahan yang lebih terperinci jika anda memerlukannya.) Saya tidak menyerang mentega siap kerana saya menyukai rasa bumbu semua bit tambahan yang ditambah, dan saya menggunakan minyak tanpa minyak seperti gandum bukannya zaitun minyak di vinaigrette, kerana saya tidak mahu apa-apa bersaing dengan kekayaan nuttynya.

Jika anda mempunyai mandolin, sekarang adalah masa untuk memecahkannya. Bukan sahaja ia akan membuat ramuan lebih mudah dan cepat, tetapi ia juga merupakan satu-satunya cara untuk mendapatkan kepingan nipis Brussels yang cetek dan epal, yang akan memberikan tekstur yang lebih baik kepada salad siap. Jika anda seorang ninja dapur dengan pisau yang sangat tajam, anda mungkin boleh mendekatinya, tetapi jika saya anda, saya baru membeli Benriner. Ia berharga kira-kira $ 20 dan saya menggunakan saya sekurang-kurangnya sekali seminggu.

Dimakan dalam beberapa jam selepas itu, salad adalah renyah dan menyegarkan, tetapi saya lebih suka rasa dan tekstur yang lebih lembut selepas ia duduk di dalam peti sejuk semalaman. Pucuk brussels telah melembutkan tetapi tidak basah, kepingan epal masih segar, dan semua perisa telah menyatukan: manis, toasty, sedikit pahit dan hijau. Bagaimanapun jauh sebelum anda memasangnya, pastikan untuk membiarkan salad yang disejukkan duduk pada suhu bilik selama kira-kira 30 minit sebelum disajikan, jadi mentega dalam berpakaian mempunyai masa untuk melembutkan.

Benar – mentega dalam salad dressing. Ia mestilah cuti.

Saluran Kecambah Brussels dicukur dengan Epal, Hazelnuts & Butter Butter Dressing

Hidangan 4 hingga 6

  • 1/4 cawan

    hazelnuts

  • 12 auns

    Pucuk Brussels

  • 1

    kecil atau 1/2 besar epal merah segar

  • 4 sudu

    mentega tanpa garam

  • 1 sudu

    cuka anggur putih

  • 4 sudu teh

    jus lemon yang baru dimasak, dibahagikan

  • 1/2 sudu teh

    garam kosher

  • 2 sudu

    minyak atau minyak neutral yang lain

Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 350 ° F. Sebarkan hazelnut pada helai baking sheet. Roti bakar sehingga berwarna coklat keemasan dan kulitnya mengelupas, 10 hingga 15 minit. Pindahkan kacang kepada tuala pinggan bersih, balut kacang, dan biarkan stim sebentar. Gosokkan kacang dengan tuala untuk mengeluarkan kulit sebanyak mungkin. (Tidak semua kulit akan dikeluarkan, yang baik-baik saja.) Hancurkan kacang-kacangan dengan kasar dan sisihkan.

Cukur kecoklatan Brussels dengan mencengkam ujung batang dengan jari anda dan gunakan mandoline untuk mengiris seketika mungkin ke batang, atau sehingga cendawan terlalu pendek untuk kepingan dengan selamat. (Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan pemproses makanan untuk mencukur pucuk. Potong dan buang batang dan gunakan pisau penghiris pemproses makanan untuk memotong akar tunas.) Letakkan pucuk dicukur dalam mangkuk besar.

Keluarkan dan teras epal, kemudian gunakan mandolin untuk dipotong menjadi kepingan tebal 1/4 inci. Letakkan hirisan epal dalam mangkuk kecil dan melemparkan dengan 2 sudu teh jus lemon untuk mengelakkan kacamata; mengetepikan.

Dapatkan Pyrex kecil atau cawan pengukur cecair tahan panas yang lain. Cairkan mentega dalam periuk kecil di atas api sederhana. Masak, berpusing sekali-sekala, sehingga mentega coklat gelap dan bau kacang. Segera tuangkan ke dalam cawan pengukur untuk menghentikan memasak. Biarkan sejuk sedikit.

Letakkan cuka, baki 2 sudu teh jus lemon, dan garam dalam mangkuk kecil dan pukul untuk menggabungkan. Semasa memukul terus-menerus, perlahan-lahan gerimis dalam mentega coklat sehinggalah berpakaian tebal dan diemulsi. Pukul minyak. Rasa dan musim yang diperlukan.

Tuangkan pakaian di atas pucuk Brussels dan campurkan dengan teliti dengan tangan anda. Tambah epal dan kacang dan melambung untuk menggabungkan.

Nota Resipi

Buat masa depan: Salad boleh dipasang lebih awal dari masa dan disejukkan selama beberapa jam atau sehingga semalam. Biarkan duduk pada suhu bilik selama 30 minit sebelum berkhidmat. Jika membuat lebih dari 2 jam ke hadapan, tambah kacang sebelum berkhidmat untuk tekstur yang terbaik.

Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 2 hari.