Saya mempunyai pengakuan untuk membuat: Saya mempunyai masa yang sukar untuk mengingati terung sayuran musim panas. Saya tahu bahawa ia tumbuh di bawah sinar matahari, betul-betul di antara tomato dan kemangi, tetapi tekstur yang halus, cair adalah apa yang saya mahu pada musim sejuk. Ia ringan namun memuaskan, makanan keselesaan yang sempurna untuk bulan Januari. Sesetengah orang bersalah membeli alpukat di musim sejuk; yang lain, nanas. Saya, saya beli terung. Dan apabila saya lakukan, saya membuat salad ini.

Ini bukan salad sejuk (walaupun anda boleh memakannya sejuk, ia cukup baik pada suhu bilik). Tetapi ia adalah hangat dan lurus daripada ketuhar.

Terung dibuang dengan minyak zaitun dan sentuhan cuka, paprika dan jintan asin, dan panggang hingga lembut dan mentega. Kemudian saya melemparkannya dengan asap yang dicincang, badam masin, keju kambing, pasli, dan sentuhan lemon. Ia menghiburkan namun segar, hangat namun ringan. Smoky, sedikit tangy, kaya.

Ini semua baik sendiri, atau sebagai hidangan sampingan kepada sedikit ayam atau stik. Saya terutamanya suka menumpuk pada sekeping roti bakar gandum sebagai sandwic terbuka. Ia berlangsung dengan baik – semangkuk ini menjadikan seminggu makan tengah hari untuk saya.


Salad Terung Panggang dengan Almond Smoked & Goat Goat

Hidangan 4

  • 2

    terung besar (kira-kira 2 paun)

  • Garam kosher

  • 1/3 cawan

    minyak zaitun

  • 2 sudu

    cuka sari

  • 1 sudu

    madu

  • 1 sudu

    paprika salai

  • 1/2 sudu teh

    jintan

  • 4

    ulas bawang putih yang besar, kira-kira cincang

  • Jus 1 lemon (kira-kira 2 sudu besar)

  • 1 sudu

    sos soya

  • 1 cawan

    daun pasli rata, kira-kira dicincang

  • 1/2 cawan

    badam salai, kira-kira dicincang

  • 2 auns

    keju kambing, runtuh dan dibahagikan

  • 1/4 cawan

    cincang halus dicincang

Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Potong terung ke dalam kiub 1 inci dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Taburkan sedikit dengan garam halal dan sisihkan semasa membuat perapan.

Pukul bersama minyak zaitun, cuka sari, madu, paprika, dan cumin. Dabkan air tambahan yang telah dihiasi pada terung dan tuangkan dengan pengasam. Kacau bawang putih. Spread terung pada lembaran penaik besar, dipagari dengan kertas dan slaid ke rak yang diletakkan di tengah ketuhar. Manggang pada 400 ° F selama 40 minit, atau sehingga sangat lembut dan sedikit cincin. (Aduk setiap 15 minit dan semak selepas 30 minit untuk memastikan ia tidak membakar.) Keluarkan dari ketuhar dan sejuk sedikit.

Pukul bersama jus lemon dan sos soya. Kembalikan terung ke dalam mangkuk dan campurkan dengan campuran jus lemon. Kacau dalam daun pasli, badam salai, dan kebanyakan keju kambing, menempuh sedikit.

Sebarkan salad yang telah siap dalam mangkuk hidangan dan taburkan keju kambing yang dibungkus dan daun bawang di atas.

Lebih Terung:
• Sandwic Caponata Sandwich dengan Mozzarella
• Akhir Resipi Musim Panas: Terung Bakar Teratas dengan Keju Kambing dan Tomato
• A Roundup Of Eggplant
• Resipi: Terung dan Tomato Braised
• Lentil Dengan Terung Broiled

(Imej: Faith Durand)