(Kredit imej: Faith Durand)
Sesetengah orang tidak boleh mendapatkan pasta al dente yang mencukupi; yang lain mesti mempunyai roti di atas meja. Walaupun saya suka baguette yang baik, dan saya tidak akan menghidu pada sepiring bucatini, idea saya yang khusus tentang karbohidrat surga adalah ladu.
Ini adalah yang terbaik dan paling mudah yang saya ketahui: versi yang lazat dan kilat dari Jerman dan Hungary spätzle – hidangan ladu yang tidak memerlukan lebih daripada tiga atau empat ramuan, periuk air mendidih, dan sudu. Anda boleh mempunyai ladu ini dari awal dan dalam mangkuk makan malam anda dalam masa kurang daripada yang diperlukan untuk mendidih pasta.
(Kredit imej: Faith Durand)
Spätzle adalah apa yang saya buat apabila saya tidak mempunyai masa atau kesabaran untuk pasta; ironinya membuat ini dari awal dapat lebih cepat daripada mendidih pasta kering.
Spätzle (atau spaetzle) adalah ladu kecil – terdapat dalam bentuk atau yang lain di seluruh Jerman, Switzerland, dan Eropah Timur. Saya dibesarkan dalam keluarga dengan akar Hungary dan Czech, dan ibuku membuatnya dalam bentuk yang sedikit berbeza dari spätzle Jerman yang lebih sering dilihat. Di restoran anda biasanya melihat sangat telur, tegas spektrum yang dicipta dengan menolak adonan tebal melalui pembuat colander atau spätzle. Tetapi saya suka ladu yang lebih besar dan lebih kenyal, jadi saya membuat mereka seperti ibu saya, dengan membalikkan bit adunan dari pinggir sudu, terus ke dalam air mendidih. Ini membuat ladu berbentuk tidak teratur dengan pinggir berbulu dan middles lembut, dan ditiup rabung dan sudut untuk menangkap sos.
Saya juga suka menggunakan ricotta ini, kerana ia menjadikannya lebih kuat, dengan adunan yang lebih tebal, yang lebih mudah untuk digunakan. Ricotta juga menghasilkan spektrum yang paling ringan, paling ringan – mereka seperti awan lebat yang kecil daripada pangsit lembut.
Kadang-kadang saya melayani mereka dengan sos daging atau rebus, tetapi mereka juga luar biasa berkhidmat dengan hanya sebentar herba cincang, daging masak, bawang karamel, dan minyak zaitun. Cuma mulailah air mendidih, adunan adunan itu, masukkannya ke dalam masak, dan ketatkan – ia mengambil masa kira-kira 10 minit dan anda makan mangkuk besar dengan sedikit bawang dan mentega dalam masa kurang daripada yang diperlukan untuk memerintahkan.
(Kredit imej: Faith Durand)
Ricotta Spätzle
Hidangan 4
- 1 cawan
ricotta susu keseluruhan
- 4
telur besar
- 1/4 cawan
air suam
- 2 cawan
tepung
- 1 sudu teh
garam
-
Lada hitam tanah baru
-
Bacon yang dimasak, pasli dan kucai cincang, dan minyak zaitun, untuk berkhidmat, jika dikehendaki
Pukul ricotta, telur, dan air bersama sehingga licin. Pukul tepung dan garam, bersama dengan taburkan lada hitam. Adunan akan menjadi adunan tebal dan bergetar, lebih tebal daripada adunan pancake, tetapi bukan adunan kaku.
Bawa periuk besar air masin sehingga mendidih pada api yang tinggi. Hancurkan hujung satu sendok teh ke adunan dan jatuhkan dengan cepat ke dalam air, menolak adunan dengan jari anda. Ulang, dengan cepat, sehingga lapisan atas air hampir penuh dengan spätzle bobbing. Setelah ladu bob ke atas air, masak selama kira-kira 2 minit. Keluarkan satu dengan sudu slotted. Potong dan rasa untuk memastikan ia dilakukan dan bukan cecair di dalamnya. (Ladu akan terus teguh selepas ia dikeluarkan dari air.) Hidangkan dan makan segera.
Nota Resipi
Dikemas kini dari resipi yang diterbitkan pada bulan Ogos 2007.