Kadang-kadang, di tengah-tengah memasak, a bagaimana jika? boleh membawa anda ke jalan yang baru. Itulah yang berlaku apabila saya berangkat untuk membuat gulungan musim panas Vietnam dibalut dengan kepingan kertas beras. “Boleh awak goreng kertas nasi? “pasangan saya tertanya-tanya ketika dia melihat lekuk bulat lutut.” Mari kita bereksperimen, “saya menjawab dengan jujur.
Saya teringat bahawa musim luruh Vietnam (versi goreng gulung musim panas segar) secara tradisional dibuat dengan bánh tráng, atau kertas beras, tetapi saya tidak pernah cuba untuk menggoreng lembaran kosong. Saya memanaskan minyak, memotong bilah kertas berasaskan kecil, dan meluncur ke dalam kuali panas. Dengan mendesis hebat, lembaran itu hampir seketika berubah menjadi cip cahaya, tekstur serupa dengan keropok udang Vietnam tetapi sepenuhnya vegetarian. Tidak perlu dikatakan, pelan roll musim panas telah diketepikan.
Kami mempunyai cip … sekarang kami memerlukan “salsa.” Sekali lagi terinspirasi oleh bahan-bahan Vietnam, saya bercampur dengan wortel, lobak, kacang, herba segar, lada kecil, dan kapur. Kemudian, untuk menjadikan ini pembuka vegan yang lebih besar atau makanan kecil (sesungguhnya, kita akhirnya memakannya untuk makan malam), saya memasukkan beberapa serai dan bawang putih yang diasinkan tauhu. Hasilnya: cawan kecil bertenaga, bertekstur pelbagai bertenaga.
Walaupun tauhu itu menambah elemen yang sungguh bagus, anda juga boleh berkhidmat dengan cip dengan semangkuk untuk hidangan kasual yang kurang rumit. Sekiranya anda makan daging, anda juga boleh mencuba udang di tempat tauhu (dan menambah sos calamari ikan kepada yang suka).
Resipi ini juga pada dasarnya bebas gluten. Walau bagaimanapun, jika anda atau tetamu anda menjalani diet yang ketat, pastikan untuk memeriksa bahan-bahan pada kicap dan (pilihan) sos resin, kerana ini kadang-kadang mengandungi gandum.
Crisps Beras Vietnam
Membuat 16 crisps
- Untuk menikmati:
- 2
lobak sederhana, dikupas dan dipotong menjadi dadu 1/8 inci
- 4
lobak sederhana (atau sekeping daikon), dikupas dan dipotong menjadi dadu 1/8 inci
- 2 sudu
kacang tanah tanpa lemak, dihancurkan
- 2 sudu
cilantro cincang halus
- 1 sudu
bawang merah cincang
- 1 sudu teh
cincang halus dicincang
- 1/2 sudu teh
jalapeño atau cabai merah yang ditanam dan dicincang
- 1 sudu
jus limau
- 1 sudu
cuka beras
- 1/4 sudu teh
garam kosher
- 1/4 sudu teh
gula
- Untuk tahu:
- 6 hingga 8 auns
tauhu lebih tegas (separuh pakej standard)
- 1 sudu
sos soya
- 1 sudu
minyak sayuran
- 1 sudu teh
minyak bijan
- 2 mentol
serai, cincang
- 1 cengkih
bawang putih, cincang
- Untuk kerepek beras:
- 2
Pembungkus kertas bulat (8 inci)
-
Minyak sayuran untuk menggoreng
- Garnishes pilihan:
-
Kacang dihancurkan
-
Daun pudina
-
Sos Hoisin
Campurkan semua ramuan yang dimasak dalam mangkuk. Tutup dan simpan selama sekurang-kurangnya 30 minit. Sebelum berkhidmat, rasa dan sesuaikan perisa, jika dikehendaki.
Potong tahu ke dalam kepingan 1/2 inci dan tekan antara tuala dapur bersih atau tuala kertas untuk menghilangkan air berlebihan. Dalam hidangan cetek, gabungkan kicap, minyak sayuran, minyak bijan, serai, dan bawang putih. Letakkan tauhu pada pinggan, iris kot lembut dengan perapian, dan susun supaya mereka bertindih sesedikit mungkin. Tutup dan simpan selama sekurang-kurangnya 30 minit. Masak dalam kuali di atas api sederhana sehingga coklat dan garing pada setiap sisi.
Menggunakan gunting, potong setiap pembungkus kertas beras menjadi 8 baji. Panaskan kuali dengan 1 inci minyak ke atas api sederhana. Minyak itu cukup panas apabila gelembung terbentuk di dalam sekot kayu atau akhir sudu kayu yang dimasukkan ke dalam minyak. Perlahan-lahan menjatuhkan baji kertas beras ke dalam minyak dan goreng sehingga segar, 1-2 saat. Keluarkan dengan sudu atau saring slotted dan longkang pada tuala kertas. Ulang untuk baki kertas baki yang tinggal.
Bahagikan tauhu antara kerepek padi dan teratas dengan semangat. Sekiranya dikehendaki, hiaskan dengan kacang tambahan, daun pudina, dan / atau sekotak sos. Berikan segera.
Berkaitan: Resipi: Kimchi Tauhu Rolls Summer
(Imej: Emily Ho)