Ketika saya berangkat untuk membuat ramuan rhubarb, saya membayangkan sebuah balang penuh dengan penyebaran merah jambu yang mengagumkan ke atas roti bakar pada roti panggang, scone, dan ais krim. Seperti ternyata, telur saya sangat berwarna kuning sehingga keputusan akhirnya kelihatan seperti lemon tradisional daripada rhubarb. Sedikit mengecewakan, ya, tetapi rasa itu begitu indah sehingga saya cepat pulih dari kemalangan kecil ini.
Tart spring rhizarb membuat pengganti yang hebat untuk sitrus dalam curd, yang sendiri boleh menjadi batu loncatan untuk semua jenis sarapan dan pencuci mulut. Gunakan dadih untuk berpakaian roti bakar dan roti halus, pusar ke dalam ais krim, isi crêpes dan kek lapis, atau hanya makan dengan sudu itu, yang mungkin anda lakukan selepas melakukan penyebaran yang menyenangkan.
Langkah pertama ialah membuat jus rhubarb. Anda boleh melakukan ini dalam pemerah jus, tetapi saya mendapati bahawa mendidihnya di atas dapur memberikan dimensi yang lebih manis. Sekiranya anda membuat jus tambahan, anda boleh menambahkannya ke air soda dan koktail dan nikmati beberapa warna merah jambu walaupun ia menghilang dalam dadih.
Bergantung pada warna rumpun dan telur anda, dadih anda mungkin akan menjadi warna kuning atau mawar yang berbeza. Sama ada, ia adalah memperlakukan bermusim yang indah. Terdapat juga banyak cara untuk menumbuk dengan rempah-rempah yang melengkapi raksasa, seperti vanila, halia, atau kapulaga, dan saya telah memasukkan beberapa variasi di akhir resipi.
Coklat Rhubarb
Membuat kira-kira 2 cawan
- 8 auns
Rhubarb segar, daun dibuang dan dibuang
- 2/3 cawan
gula
- 4
telur besar
- 4 auns
(8 sudu besar) mentega, potong kecil
Chop rhubarb ke dalam kepingan 1 inci dan letakkan dalam periuk kecil dengan air yang cukup untuk ditutupi. Bawa hingga mendidih, kemudian reneh selama 20 minit sehingga rhubarb lembut dan anda mempunyai jus merah jambu yang bagus. Terikan dan biarkan sejuk. Ukur 2/3 cawan jus untuk curd. (Gunakan pulpa sisa dalam yogurt atau keringkan menjadi kulit buah) Jika anda mempunyai jus sisa, tuangkan ia ke dalam minuman!)
Kocok bersama jus rujarb 2/3 cawan, gula dan telur dalam periuk kecil. Masak di atas api sederhana rendah, kacau sentiasa dan mengikis sisi dan bahagian bawah periuk dengan sudu kayu, sehingga suhu dalaman mencapai 170 ° F. (Sekiranya anda tidak mempunyai termometer, lihat saja untuk menebal dan melapik belakang sudu.)
Keluarkan dari panas dan kacau dalam mentega. Terikan melalui penapis mata halus dan biarkan sejuk.
Tutup dan simpan sekurang-kurangnya sejam sehingga tegas.
Nota Resipi
Variasi
Anda boleh menambah rempah-rempah sementara rumpun merenung untuk membuat jus, dan kemudian memecahkan ini bersama-sama dengan pulpa. Sebagai contoh:
• Rhubarb-Vanilla Curd: 1/2 kacang vanila, dikikis
• Rhubarb-Ginger Curd: kenop 1-inci halia, dikupas dan dihiris
• Rhubarb-Cardamom Curd: 2 buah kardinal, ringan dihancurkan
Berkaitan: Pertama “Buah” Musim Semi: Rhubarb
(Imej: Emily Ho)