Prunes … maafkan saya, plum kering, bukan buah yang paling cantik di dunia. Mereka berkedut dan hitam, kering dan kering seperti kismis yang besar. Mereka mempunyai reputasi yang dahsyat, juga sebagai makanan untuk bayi dan serat yang dilucutkan. Tetapi ia adalah kesilapan untuk merawatnya sebagai makanan kesihatan yang berfungsi. Di bawah rawatan yang betul, prun memperoleh kekayaan yang mendalam dan tekstur lembut seperti sutera, melelehkan jus plum yang manis dan gelap. Dan apabila anda menggabungkan jus lembut dengan wain merah, baiklah, mereka betul-betul memanjakan.
Saya telah diilhamkan oleh resipi Molly (seterusnya diilhamkan oleh David Leibovitz) untuk prunes rebus. Saya hanya membuat sedikit tweak, kerana saya mahu melihat apa yang akan menjadi seperti ketika ditumbuk dalam wain. Pelabuhan Ruby (terdapat hanya beberapa dolar di Pedagang Joe) adalah pelengkap yang indah kepada prun ini. Apabila dibuang ke dalam sirap, ia menjadi lebih kaya, seperti buah merah masak.
Prun literal meleleh di mulut anda. Mereka hangat dan lembut, betul-betul sesuai untuk musim sejuk, tetapi mereka juga mempunyai masa yang lebih panas untuk datang, dan juga cahaya matahari. Hidangkan mereka dan sirap mereka ke atas yogurt atau kek biasa – mungkin kue clementine. Mereka membuat pencuci mulut yang indah dalam sebulan apabila kita memberi tumpuan kepada makan cahaya.
Hari ini saya makan semangkuk oatmeal yang dipotong keluli kegemaran saya, dimasak dengan sedikit susu dan kayu manis sehinggalah berkrim, dan diselitkan sebatang prun dan sirapnya di atas. Ia sangat lazat anda tidak memerlukan apa-apa gula sama sekali.
Prun Stewed in Wine Wain
kira-kira 2-3 cawan
1/2 paun goreng kering
1 clementine, dihiris sangat tipis
1 batang kayu manis
1/2 sudu teh pala tanah
1 cawan ruby port
2 sudu gula (pilihan, untuk mempermanis sedikit)
Gabungkan semua ramuan dalam periuk 2-kuar. Tambah air yang mencukupi untuk membawa paras cecair hanya di atas prun. Bawa ke renyah dan masak, ditemui, di atas api sederhana sederhana selama kira-kira setengah jam, atau sehingga prun sangat lembut. Tambah lebih banyak air kerana ia simmers, jika perlu.
Hidangkan yoghurt, oat, panna cotta, kek biasa, roti bakar, atau apa-apa lagi yang boleh anda fikirkan.
Berkaitan: Resipi: Tomato Kayu-Tali
(Imej: Faith Durand)