(Kredit imej: Izy Hossack)
Minggu ini kami meraikan penyumbang Kitchn Buku masakan baru Izy Hossack Top dengan Cinnamon! Hari ini, kami berkongsi resipi kegemaran dari buku itu. – Editor
Menghairankan, saya mengambil masa untuk mengetahui gulungan kayu manis, saya tidak fikir saya tahu tentang mereka sehingga saya berumur 14 tahun. Serius, itu merupakan masa yang mengejutkan untuk seseorang yang memuja kayu manis seperti yang saya lakukan. Sekitar masa yang sama saya juga mempunyai salah satu daripada pokok-pokok gula kayu manis bersalut lembut, selepas sebuah gerai pretzel telah dibuka di pusat membeli-belah berhampiran sekolah saya. Ternyata jika anda menggabungkan kedua-dua spesis ini, merawat bantal anda membuat roll kayu manis muktamad. Satu pusaran lengket adunan kayu manis dengan kerak, pretzely kerak dan taburkan garam chunky.
Biasanya apabila membuat pretzel di rumah, adunan berbentuk direbus secara ringkas dalam campuran baking soda, gula dan air, yang membuat kerak kenyal yang berkrim dengan sangat cepat sekali dipanggang dan meninggalkan rasa yang sedikit pahit, tersendiri. Kerana saya tidak boleh mendidih gulungan kayu manis (pengisian akan keluar jika saya lakukan!) Saya memilih untuk menyikat penyelesaian baking soda ke dalam gulung terlebih dahulu. Dengan cara itu, anda mendapat rasa pretzely dan warna gelap, ditambah garam memegang dengan baik, sambil mengekalkan manis, cinnamony innards gulungan. Itulah yang terbaik dari kedua-dua dunia.
(Kredit imej: Izy Hossack)
→ Teratas dengan Kayu Manis sudah keluar sekarang! Cari buku Izy di perpustakaan tempatan anda, kedai buku bebas, atau Amazon: Teratas dengan Cinnamon oleh Izy Hossack
→ Baca lebih lanjut mengenai karya Izy di blog peribadinya: Teratas dengan Kayu Manis
Gulungan Pretzel Cinnamon
1 batch Doh Roti Asas (resipi berikut)
100 gram (3 1/2 ons / 1/2 cawan) gula perang gelap
3 sudu teh kayu manis
75 gram (2 1/2 auns / 1/3 cawan) mentega unsalted, dilembutkan
1 sudu baking soda
Garam kosher, untuk percikan
Gosokkan hidangan ketuhar yang besar dan mendalam dengan minyak bunga matahari. Pada permukaan yang terapung ringan, gulung adunan ke dalam segi empat tepat, 20 x 12 1/2 inci.
Kacau gula dan kayu manis bersama dalam mangkuk. Sebarkan mentega ke atas permukaan adunan dan atas dengan gula kayu manis. Bermula dengan kelebihan pendek, gulungkan adunan ke dalam 12 1/2 inci log, kemudian potong kayu ke dalam 12 keping dan letakkan setiap bahagian dalam hidangan greased. Tutup longgar dengan bungkus plastik berminyak dan biarkan naik di tempat yang hangat selama 30 minit. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F.
Dalam mangkuk kecil, kacau bersama baking soda dan 3 sudu air panas. Keluarkan bungkus plastik dari gulungan dan gunakan sikat pastri untuk menutup gulungan dengan campuran baking soda, kemudian segera taburkan dengan garam. Bakar selama 35 hingga 45 minit sehingga coklat gelap dan naik dengan baik.
Adunan Roti Asas
450 gram (1 paun / 3 1/2 cawan) tepung serba guna, ditambah lagi untuk menguli
7 gram (1 1/2 auns) paket yis kering
4 sudu madu atau gula
1 1/2 garam sudu teh
1 telur besar
Dalam mangkuk besar, kacau bersama tepung, ragi, madu atau gula, dan garam. Jadikan telaga di tengah bahan, retak telur, dan tuangkan dalam 1 cawan air suam. Kacau dengan tangan anda, kemudian hujung ke permukaan terapung ringan. Kukuk doh selama 10 minit, tambah sedikit tepung jika perlu, sehingga anda mempunyai bola halus, sedikit melekit.
Minyak mangkuk dan letakkan adunan di dalamnya. Tutup dengan tuala dapur bersih dan biarkan naik di tempat yang hangat selama 1 jam, atau sehingga dua kali ganda saiz.