(Kredit imej: Courtesy of Rockridge Press)
Melayani tender, biryani kambing aromatik untuk makan malam (terutamanya semasa Ramadan) hanya mendapat lebih mudah, terima kasih kepada alat dapur kegemaran semua orang: Instan Pot. Kerana periuk tekanan elektrik yang popular melepaskan stim pada akhir masa masak, ia meniru gaya tradisional “dum” masakan India, di mana protein (dalam kes ini, kambing) dimasak dengan perlahan dalam stim.
Hasilnya adalah biryani kambing buatan sendiri siap dalam pecahan masa, disajikan dengan nasi basmati yang memasak dengan sempurna bersama dengannya.
Kenapa Pot Segera Adalah Jalan Pintar untuk Membuat Biryani
“Secara tradisinya, ia mengambil masa kira-kira dua hingga tiga jam untuk membuat hak dan merata kira-kira enam periuk yang berlainan,” kata pengarang Urvashi Pitre. Sebagai tambahan kepada versi ini menjadi hidangan satu pot, ia cukup memuaskan untuk berdiri sendiri sebagai hidangan utama. “Ia sangat mengisi, tapi nasi lembut di perut anda selepas puasa yang panjang. Ia juga hidangan yang berdiri sendiri, jadi tidak perlu membuat apa-apa kecuali raita sedikit di sisi.”
Gabungan rempah-rempah panas (garam masala, kunyit, cayenne, kapulaga, kayu manis, dan ulas), herba segar (cilantro dan pudina), dan yogurt Yunani yang halus membuat perapian kaya yang menenangkan kambing itu dan menyemai dengan rasa yang berani. Semasa kambing mengasinkan, nasi melembutkan dan menyerap beberapa air yang dibasahkan dengan, mengurangkan jumlah masa masak dan membolehkan kambing dan nasi untuk masak bersama. Hiasan bawang renyah menambah kacang sedap yang enak.
Jika anda berharap untuk menyediakan hidangan ini lebih awal, biarkan anak kambing itu dibasuh dalam peti sejuk semalaman di dalam peti sejuk.
Pot Instan Kacchi Lamb Dum Biryani
Hidangan 6
- Untuk kambing dan nasi:
- 1 cawan
beras basmati
- 1 pound
bahu kambing atau kaki kambing, dipotong menjadi kepingan 1 hingga 2 inci, semua lemak yang kelihatan akan dikeluarkan
- 1/2 cawan
yogurt Greek biasa
- 1/2 cawan
bawang kuning, cincang
- 1/2 cawan
ketumbar, dicincang
- 1/4 cawan
daun pudina segar, dicincang
- 1 sudu
halia cincang
- 1 sudu
bawang putih, cincang
- 2 sudu teh
garam masala
- 1 sudu teh
garam kosher
- 1 sudu teh
kunyit
- 1/4 hingga 1 sudu teh
lada cayenne (menyesuaikan dengan rasa)
- 1/4 sudu teh
buah pelaga bawah tanah
- 1/4 sudu teh
serbuk kayu manis
- 1/8 sudu teh
ulas tanah
- 1
lada serrano, cincang (menyesuaikan dengan rasa)
- 1 cawan
air
- Untuk hiasan:
- 1
bawang merah, separuh dan tipis dihiris
- 1 sudu teh
minyak sayuran
- 1/4 sudu teh
garam kosher
- 1/2 cawan
cilantro cincang
Bilas nasi dan letakkannya (ini membolehkan nasi untuk melembutkan dan menyerap air).
Sediakan kambing: Dalam mangkuk besar, gabungkan kambing, yoghurt, bawang, cilantro, pudina, halia, bawang putih, garam masala, garam, kunyit, cayenne, kapulaga, kayu manis, cengkih, dan serrano. Kerosakan kot dan sisihkan untuk diperap selama 30 minit.
Sediakan hiasan itu: Panaskan daging ayam dan selari dengan baking sheet dengan foil. Toskan bawang merah dengan minyak dan garam dan sediakan pada kuali yang disediakan. Bubuk, kacau separuh ke bawah, sehingga ditenun, kira-kira 15 minit. Mengetepikan.
Letakkan kambing yang diasinkan di dalam Pot Segera. Terutama dengan nasi, menyebarkannya ke lapisan yang lebih baik. Tambahkan air dan, dengan menggunakan bahagian belakang sudu, perlahan-lahan menolak ke bawah nasi sehingga ia tenggelam di bawah air, berhati-hati untuk tidak mencampurkan kambing dan nasi bersama.
Masak pada Tekanan Tinggi selama 6 minit, kemudian biarkan ia melepaskan tekanan secara semulajadi. Melepaskan stim meniru bahagian “dum” (stim memasak) daripada Dum Biryani.
Hidangkan kambing dengan bawang goreng dan ketumbar.
Nota Resipi
Dicetak semula dengan kebenaran daripada Cookbook Pot Instan India oleh Urvashi Pitre, hak cipta (c) 2017, Rockridge Press.
