(Kredit imej: Joe Lingeman)
Kadang-kadang bahan-bahan yang paling sederhana, digabungkan dengan cara yang paling mudah, mempunyai kuasa untuk menghentikan masa, menghapuskan masalah anda, dan mengangkut anda ke tempat kebahagiaan seperti nirvana. Begitulah kuasa pizza margherita. Sos tomato segar, keju mozzarella yang kenyal, percikan basil pada kerak rangup? Saya tidak akan terkejut jika anda mula levitating.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Saya bukan pemurni yang ketat ketika datang ke margherita, atau margarita, pizza. Saya suka kerak menjadi rangup, tetapi masih dengan sedikit mengunyah. Apabila tomato berada di musim dan sangat masak, saya akan menggunakannya di atas tomato San Marzano tradisional yang diimport dari Itali. Saya juga suka cengkih bawang putih dan daun basil beberapa dalam sos saya. Rempah mozzarella segar, kerbau atau sebaliknya, adalah satu kemestian.
Jika anda tidak pernah membuat sos pizza anda sebelum ini, resipi ini akan meyakinkan anda sebaliknya – jika anda boleh memanggilnya resipi. Apa yang anda lakukan adalah campuran tomato masak dalam pemproses makanan atau blender sehingga mereka baik dan saucy. Untuk mengelakkan sos yang terlalu berair (dan kerak pizza yang lembab), saya biasanya memerah tomato cecair yang berlebihan sebelum mengadun atau menegangkan sos itu kemudian menjadikannya lebih tebal.
Tidak perlu memasak sos ini lebih awal dari masa ke masa, sama ada. Apabila tersebar dengan tipis di atas kerak, ia akan cukup masak di dalam ketuhar untuk menaikkan rasa.
Sekiranya terlalu panas untuk memikirkan menghidupkan oven di mana anda tinggal, pastinya cuba buat pizza ini di atas panggangan. Saya hanya boleh bayangkan bahawa perokok dan haba tinggi panggangan akan membuat pizza margherita lebih nirvana-inducing.
Baca lebih lanjut: Bagaimana Untuk Pizza Grill
Resipi Mudah: Classic Margherita PIzza
Membuat 2 (10 inci) pizza; berkhidmat 4-6
- Untuk sos:
- 4 ulas
bawang putih
- 1 (14.5 auns) boleh
dadu tomato
- 2 sudu
minyak zaitun
- 1 sudu teh
gula pasir
- 1 sudu teh
cuka balsamic
- 3/4 sudu teh
garam
- 1/8 sudu teh
lada hitam segar
- Untuk pizza:
- 1 pound
adunan pizza, pada suhu bilik selama 1 jam
-
Tepung serba guna, untuk debu
-
Murni tepung jagung, untuk debu
- 2 sudu
minyak zaitun tambahan dara, dibahagikan
- 1/4 cawan
daun basil segar yang dibungkus longgar, dihiris ke dalam reben jika besar, dibahagikan
- 8 auns
Keju mozzarella segar, dihiris dan dibahagikan
- 1/4 cawan
parut keju Parmesan, dibahagikan
Susun rak di bahagian bawah ketuhar. Letakkan lembaran penaik berbuih terbalik di atas rak, dan panaskan ketuhar kepada 450 ° F.
Buat sos: Letakkan bawang putih dalam pemproses makanan yang dilengkapi dengan lampiran bilah dan denyutan hingga cincang kasar, 2 hingga 3 denyutan. Masukkan tomato dan jus mereka, minyak zaitun, gula, cuka, garam, dan lada dan proses hingga matang atau konsisten, 20 hingga 30 saat; mengetepikan.
Bahagikan doh pizza menjadi dua bahagian yang sama. Jika adunan itu melekit, habuk dengan sedikit tepung serba guna. Debu kertas kertas berukuran 12 inci dengan tepung jagung dan letakkan adunan di atasnya. Gunakan tumit tangan anda untuk menekan rata doh. Bekerja dari tengah keluar untuk membentuknya menjadi pusingan 10 inci dengan tangan atau pin bergulir. Doh akan berpegang pada kulit itu; jika ia mula mengecut, tunggu beberapa minit untuk membiarkannya berehat dan terus membentuk.
Berus doh dengan 1 sudu teh minyak zaitun, kemudian masak 1/4 cawan sos ke dalam lapisan nipis ke adonan, meninggalkan bingkai 1/2 inci. Berhati-hati keluarkan lembaran pembakar yang telah dipanaskan dari ketuhar dan gunakan kertas kertas untuk slaid pizza ke bahagian belakang lembaran penaik.
Bakar selama 4 minit. Teratas pizza dengan separuh daripada mozzarella, meninggalkan ruang antara kepingan. Bakar sehingga kerak berwarna coklat keemasan dan keju cair, 6 hingga 7 minit lagi.
Keluarkan pizza dari oven. Segera gerimis dengan 2 sudu teh minyak zaitun. Senyapkan separuh basil pada pizza dan taburkan dengan separuh daripada Parmesan. Percuma selama 2 minit sebelum dihiris dan disajikan. Ulangi dengan adunan dan topping yang tinggal.
Nota Resipi
Penyimpanan: Sejukkan sisa dalam kontena kedap udara sehingga 4 hari.
Sos tambahan: Resipi ini membuat sos yang cukup untuk pizza 5 (10 inci). Dinginkankan sos tambahan sehingga 1 minggu, atau beku dalam bahagian 1/4-cawan dalam kuali muffin standard sehingga 3 bulan.
Membentuk pusingan pizza tanpa perkamen: Debu permukaan kerja anda dengan tepung dan bentuk pizza ke dalam pusingan menggunakan tumit tangan anda seperti yang dijelaskan di atas. Periksa dengan kerap untuk memastikan doh tidak melekat pada permukaan kerja dan menggunakan tepung yang lebih banyak seperti yang diperlukan. Jika ia menyusut bakar, tunggu beberapa minit untuk membiarkan ia berehat dan terus membentuk. Sebaik sahaja berbentuk, serat beberapa tepung jagung di atas keping pizza atau belakang lembaran penaik dan alihkan bulat pizza di atas. Tutup dengan topping dan slaid adunan ke atas batu baking preheated atau lembaran penaik untuk bakar.