Kebanyakan orang tahu pho sebagai sup mentega brine, tetapi ia boleh lebih daripada itu. Apabila anda menjadi ketagihan untuk membuat dan memakan sup, anda mungkin tertanya-tanya apa lagi yang boleh anda lakukan untuk mencipta pengalaman pho dan pho. Kedai ayam pho Vietnam sering menggunakan sup untuk memasak hidangan beras khas. Ide itu mendorong saya untuk merenungkan kemungkinan padi goreng pho. Pasti, nama itu menyeronokkan untuk dikatakan, tetapi saya boleh membuat beras pho-ish?

Membuat Pho Fried Rice dengan Pho Fat dan Pho Spices

Pada mulanya saya goreng beras dengan lemak pho, lemak beraroma dari periuk sup. Memasak Vietnam merangkumi pendekatan tanpa pembaziran, jadi saya mahu mengamalkan bahawa di alam pho. Lemak bersalut biji-bijian dengan rasa pho hebat. Nasi goreng adalah baik, tetapi memerlukan lebih banyak pho oomph.

Aroma pho adalah antara cara kita mengenal pasti sesuatu seperti pho-like. Apabila anda memegang kepala anda di atas periuk sup atau mangkuk mangkuk sup pho, minyak wangi itu mencetuskan reaksi awal anda.

Kerana rempah-rempah memainkan peranan penting dalam menentukan pho dan aroma tersendiri, saya merumuskan campuran rempah pho (lihat resipi di bawah). Ia bekerja dengan keajaiban untuk menyampaikan semangat pho di seluruh nasi goreng ini, dan akhirnya saya mengerahkan campuran dalam sos hoisin buatan sendiri, bebola daging, tampalan kue, dan juga koktel!

Setelah campuran rempah pho ditambah kepada nasi goreng, ternyata lemak pho tidak sama pentingnya dengan yang saya pikir dulu. Ia adalah penggunaan besar produk sampingan pho, tetapi jika anda tidak mempunyai lemak lemak yang dibuang dari periuk pho, tidak baik untuk menggunakan mentega bergaya Perancis atau minyak neutral seperti canola.

The Spark Lively: Fresh Herbs & Condiments

Pho juga mengenai herba segar, yang memeriahkan mangkuk dengan warna, tekstur, rasa, dan aroma mereka. Sebahagian daripada upacara makan sup pho merobek daun herbal dan menjatuhkannya ke dalam mangkuk anda. Saya mengikut saman dengan menambahkan herba kepada nasi di meja.

Akhirnya, ia adalah tempat makan pengunjung untuk menambah bumbu untuk memperibadikan pho mereka. Jawapan saya adalah cuka bawang putih, perasa yang sangat cerah dan pedas yang ada pada hampir setiap sendi pho di Hanoi, ibukota Vietnam dan hub untuk pho asal kembali pada awal abad ke-20. Hidangan yang dihasilkan adalah menyeronokkan, lazat, dan penuh semangat pho.

Itulah bagaimana saya membangunkan resipi ini. Kini sudah tiba masanya untuk anda mencubanya. Pho lebih dari 100 tahun, dan tukang masak inovatif adalah orang-orang yang telah membantunya berkembang. Jadilah sebahagian daripada cerita pho.

(Kredit imej: Maria Siriano)

Nasi Pho Fried Andrea Nyguen

Hidangan 4 sebagai hidangan sampingan

  • 3 cawan

    beras yang dimasak sehari (kira-kira 15 auns)

  • 2 sudu

    lemak pho, mentega gaya Eropah, atau canola atau minyak neutral lain, dibahagikan

  • 1 cengkih

    bawang putih, cincang halus

  • 1/2

    bawang merah atau kuning sederhana, potong sepanjang biji ke dalam baji sempit

  • 1

    telur besar, dipukul

  • 2 sudu teh

    sos ikan atau kicap biasa, ditambah lagi seperti yang diperlukan

  • 1 sudu teh

    Sos Perasa Maggi atau Bragg Liquid Aminos

  • 1/2 sudu teh

    Campuran Spice Pho (di bawah), atau 1/4 sudu teh segar lada hitam

  • 1

    bawang merah sederhana, bahagian putih dan hijau, dicincang

  • Garam laut halus

  • 2 atau 3 sprigs segar Thai kemangi atau pudina

Sebelum menggoreng beras, kacau sehingga menghalang benjolan. Tetapkan berhampiran dapur dengan lemak, bawang putih, bawang, telur, sos atau kicap, Maggi atau Bragg, lada, daun bawang, dan garam.

Panaskan kuali besar atau kuali yang tidak berpengalaman atau kuali dengan api yang tinggi. Swirl dalam 1 sudu besar lemak, kemudian tambah bawang putih dan bawang. Kacau sehingga aromatik, kira-kira 15 saat. Masukkan nasi dan teruskan adunan sehingga hangat dan sedikit pulih, kira-kira 2 minit.

Tekan nasi ke perimeter untuk membuat telaga di tengah. Tambah baki 1 sudu besar ke telaga. Tuangkan dalam telur. Tuangkan sos ikan dan Maggi di sekitar pinggir beras. Cepat kacau untuk memasak telur dan bawa ke nasi. Tambah campuran rempah dan bawang merah. Masak selama 10 hingga 15 saat lagi, sehingga hanya layu. Matikan haba, rasa, dan tambah garam jika diperlukan. Pindahkan ke pinggan atau mangkuk cetek. Hidangkan dengan basil Thai atau pudina. Jemput tetamu untuk memetik, merobek, dan campurkan daun herba ke dalam nasi.

Nota Resipi

Protein: Untuk protein tambahan, masukkan beras dengan telur goreng. Atau, sebelum menambah beras ke kuali, tambahkan segenggam tauhu cincang, tempe yang telah hancur, daging yang dimasak, atau makanan laut.

Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara sehingga 4 hari.

Dicetak semula dengan kebenaran daripada The Pho Cookbook: Resipi Mudah untuk Petualangan untuk Sup Favorit dan Mi Vietnam oleh Andrea Nguyen, hak cipta © 2017. Diterbitkan oleh Ten Speed ​​Press, jejak Penguin Random House LLC.