Apabila ia datang untuk menjatuhkan makanan selesa, ia tidak menjadi lebih baik daripada sauerbraten, panggang tradisional Jerman panggang. Calon yang ideal untuk periuk perlahan, potongan daging lembu yang hangat, kuat ini berubah menjadi hidangan ultra-lembut, berperisa dengan aroma anggur merah hangat dan cuka terang.
(Kredit imej: Christine Han)
Dibuat untuk Pemasak Perlahan
Memandangkan pemotongan daging lembu yang lebih sukar, seperti pusingan dan pusingan bawah, digemari untuk kegemaran Jerman ini, sauerbraten adalah calon yang ideal untuk periuk perlahan. Hidangan yang rendah, perlahan dan masa memasak yang panjang mengakibatkan hidangan dengan kepingan daging sehingga lembut mereka praktikal jatuh dari panggang. Semuanya bermula dengan pengasinan yang panjang.
A Long Marinade untuk Rasa Lebih
Sebahagian daripada apa yang membezakan resipi panggang selain daripada resipi panggang lain adalah pengasam dua hari. Rendam ini dengan wain merah, cuka tart, dan rempah-rempah menanam potongan daging lembu tebal dan menyemai dengan rasa tajam dan tajam. Jangan potong masa ini pendek – sementara ia kelihatan seperti masa yang lama, ia kebanyakannya dimatikan dan hasilnya sepatutnya menunggu.
Ketahui lebih lanjut mengenai panggang periuk: The Best Cuts of Beef for Roast Pot
Selepas bersungguh-sungguh, cecair memasak yang dihasilkan dibawa masuk ke dalam roux dan direbus menjadi kuah cepat. Ini menjadi sentuhan penamat dan pelengkap sempurna kepada daging lembu. Hidangkan hidangan yang sedap ini dengan kegemaran Jerman seperti spaetzle, kubis merah yang direbus atau dipanggang, atau kentang rebus.
(Kredit imej: Christine Han)
Panggang Jerman Panggang dalam Slow Cooker (Sauerbraten)
Hidangan 6 hingga 8
- Untuk pengasam dan daging lembu:
- 2 cawan
air
- 1 cawan
wain merah kering
- 1 cawan
cuka wain merah
- 2
lobak sederhana, dikupas dan dicincang
- 2
batang seledri sederhana, dicincang
- 1
bawang sederhana, separuh dan dihiris
- 2
bawang putih ulas, pecah
- 1 sudu
lada hitam penuh
- 1 sudu
beri Juniper
- 1 sudu
biji sawi
- 2
daun bay
- 1
(3-ke-4 paun) panggang daging panggang atau panggang pusingan bawah
- Untuk memasak dan menamatkan panggang:
- 1 1/2 sudu teh
garam kosher
- 1/2 sudu teh
lada hitam segar
- 1 sudu
minyak zaitun
- 2 sudu
mentega tanpa garam
- 2 sudu
tepung serbaguna
Marinate daging lembu: Kacau semua bahan kecuali daging lembu bersama dalam periuk besar. Bawa mendidih ke atas api yang sederhana tinggi, kemudian keluarkan dari haba dan sejuk sepenuhnya.
Letakkan daging lembu dalam mangkuk periuk perlahan 6-liter atau lebih besar dan tuangkan dalam perair sejuk. (Daging tidak akan tenggelam sepenuhnya.) Tutup dan letakkan mangkuk di dalam peti sejuk untuk dimakan selama 2 hari, membuang daging sekali atau dua kali sehari.
Kurangkan daging lembu: Keluarkan daging lembu dari peti sejuk kira-kira 30 minit sebelum memasak. Pindahkan daging ke pinggan yang besar dan tepuk benar-benar kering dengan tuala kertas. Jangan buang perapian. Secara generik musim daging dengan garam dan lada.
Panaskan minyak ke atas api yang tinggi di dalam besi tuang yang besar atau kuali berat bawah hingga berkilauan. Masukkan daging lembu dan sear setiap sisi sehingga ditenun, 4 hingga 5 minit setiap sisi.
Kembalikan daging lembu ke dalam perapan dalam periuk perlahan. Tutup dengan tudung. Masak sehingga daging lembu lembut dan dimasak melalui, 8 hingga 9 jam pada LOW, atau 5 hingga 6 jam pada TINGGI. Pindahkan daging lembu ke papan pemotong dan berehat selama kira-kira 5 minit.
Sementara itu, ketatkan cecair memasak melalui penyaring atau colander yang ditetapkan di atas mangkuk. Ukur 2 cawan cecair dan sisihkan (buang cecair dan pepejal yang masak).
Meleleh mentega dalam periuk sederhana di atas api sederhana. Pukul tepung dan masak, teruskan selama 1 hingga 2 minit. Secara beransur-ansur pukul 2 cawan memasak cecair memasak. Masak, sering memukul, sehingga menebal, 3 hingga 4 minit. Potong daging dan panaskan.
Nota Resipi
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.