Sekiranya anda menjadi anak ayam, yang mana saya, maka mungkin anda suka filem Krismas Cuti seperti saya? (Sayangnya, saya perlu menontonnya sendiri, kerana ia tidak memenuhi piawaian maniaku.) Dalam satu adegan khususnya, Kate Winslet menawarkan untuk mencambuk beberapa “fettuccine Krismas” untuk Jack Black, yang memerlukan banyak- perlu bersorak.
Sejak menontonnya untuk kali pertama, saya sering tertanya-tanya jika “fettuccine Krismas” adalah beberapa perkara makanan Inggeris yang saya tidak pernah dengar. Sama ada, ia kelihatan seperti tradisi yang boleh saya dapatkan. Walaupun makan malam Krismas malam keluarga saya ditetapkan dalam batu (daging lembu tenderloin dengan saus cendawan anggur-merah, jika anda tertanya-tanya), idea pastinya meriah, berkrim, pasta masih saya tertarik.
Biasanya saya membuat sesuatu yang terlalu kaya dan mengisi untuk malam tunang saya dan saya memangkas pokok kami, seperti sup cheddar-ale atau rusuk yang longgar di atas parmesan Parmesan. Tetapi tahun ini, yang diilhamkan oleh “fettuccine Krismas” (apa sahaja), saya memulakan tradisi baru. Saya menggunakan resipi Martha Stewart sebagai panduan, yang saya pergi dan berlari. Apa yang mengakibatkan hidangan baru yang saya dapat menantikan banyak cuti akan datang.
Saya bermula dengan paha ayam yang lebat (kegemaran sepanjang masa untuk memasak musim sejuk) dengan bawang, bawang putih, wain putih, dan stok. Sebaik sahaja daging itu hancur, saya menggunakan cecair memasak untuk membuat sos krim penuh lemak. Lonjakan zaitun lemon, banyak garam dan lada, dan penyebaran herba segar yang melimpah rasanya. Dan apa yang lebih baik mi untuk melemparkan dalam sos selain daripada panjang, jalur lemak pappardelle? Ini adalah makanan keselesaan yang tulen yang saya akan buat lagi dan lagi. (Selagi jeans saya masih sesuai.)
Creamy Braised Chicken dengan Pappardelle
Hidangan 4 hingga 6
- 1 1/2 hingga 2 pound
paha ayam tanpa tulang tanpa tulang
-
Minyak zaitun, untuk berkhidmat
- 1
bawang kuning, dicincang
- 3 hingga 4 ulas
bawang putih, cincang
- 1 cawan
wain putih kering
- 2 cawan
stok ayam
- 1 1/2 cawan
krim berat, pada suhu bilik
- 3/4 sudu teh
lemon zest segar
- 8 auns
pappardelle (tagliatelle atau fettuccine akan berfungsi)
-
Garam kosher dan lada segar, secukup rasa
-
Herba cincang halus (basil, pasli, atau tarragon), untuk hiasan
Panaskan ketuhar hingga 325 ° F.
Pat peha ayam dengan tuala kertas dan musim dengan garam dan lada. Panaskan beberapa minyak dalam oven ketuhar Belanda yang besar ke atas api yang tinggi dan panas tinggi. Masukkan ayam ke dalam periuk, bekerja dalam kelompok jika perlu, dan sear sehingga coklat keemasan, kira-kira 5 minit setiap sisi. Keluarkan ayam ke pinggan lain.
Masukkan bawang dan tumis hingga lembut, kira-kira 6-8 minit. Masukkan bawang putih dan kacau lagi 30 saat. Tuangkan dalam wain dan masak, menggelegak dengan kuat, sehingga dikurangkan sebanyak setengah, kira-kira 5 minit. Masukkan ayam rendang (dengan jus) dan stok dan masak sehingga mendidih.
Tutup periuk dan letakkan di dalam ketuhar. Masak selama 1 jam, sehingga ayam jatuh. Pindahkan ayam ke dalam mangkuk. Pisau daging, tutup dengan aluminium foil dan sisihkan.
Bawa cecair yang berair ke dalam reneh yang cepat di atas haba yang tinggi. Tambah krim dan teruskan simmering sehingga cukup tebal untuk melapik belakang sudu, kira-kira 15 minit. Kurangkan haba ke tahap rendah. Tambahkan lemon zest dan musim dengan murah hati dengan garam dan lada. Lipat dalam ayam yang dicincang.
Sementara itu, masukkan periuk besar air masin sehingga mendidih pada suhu tinggi. Kacau dalam pappardelle dan masak sehingga al dente, kira-kira 6-8 minit. Tiriskan mi dan tambah terus ke campuran ayam, melambungkan ke kot. Panaskan api selama beberapa minit untuk membolehkan semua perisa meluap. Rasa dan musim dengan garam dan lada tambahan jika perlu.
Hiaskan dengan herba yang baru dicincang dan berkhidmat dengan segera.
Berkaitan: Resipi: Pai Butterscotch Butter Brown
(Imej: Nealey Dozier)