Pork tenderloin adalah potongan daging yang besar untuk suplemen malam minggu yang cepat. Ia agak murah, tersedia secara meluas, dan cepat disediakan. Berikut adalah salah satu cara kegemaran kami untuk memasaknya: Pasta bawang putih dan rosemary yang cepat, garam dan lada kecil, dan panggang panas yang tinggi, dan ia di atas meja dalam masa kira-kira 30 minit!
Kadang-kadang kita hanya membeli tenderloin dari jabatan daging kedai runcit, tetapi kami lebih suka membeli ini dari tukang daging. Mereka kedai runcit pork tenderloin (biasanya dua buah digabungkan dalam satu pakej 2 pon) sering dipam penuh dengan garam dan perasa tiruan dan pewarna. Sekiranya anda boleh, beli potongan daging segar ini dari tukang daging atau petani tempatan.
Di mana sahaja anda mendapatkannya, sekalipun, ia sepatutnya mempunyai lapisan lemak nipis yang bagus di satu sisi, dan menjadi segar dan merah jambu. Potongan ini biasanya agak rendah lemak dan dapat dikeringkan dengan cepat. Oleh itu, kita lebih suka untuk memanggangnya dengan cepat di bawah haba yang tinggi, yang menyedut luar dengan baik dan mengekalkan bahagian dalam lembap dan masih merah jambu.
Bawang Putih dan Herba Panggang Tenderloin Herba
Dua tenderloin babi, kira-kira 1 paun setiap satu
Garam kosher dan lada hitam segar
2 batang besar rosemary segar
2 ranting thyme segar
6 hingga 8 ulas bawang putih, dikupas
1 lemon, zest
1/4 cawan minyak zaitun
1/2 cawan bir atau wain putih
Panaskan ketuhar hingga 475 ° F. Ambil tenderloin babi daripada pembungkusan dan keringkan. Taburkan dengan ringan dengan garam halal dan lada hitam. Letakkan dalam panci logam 13×9 atau baking pan.
Strip batang rosemary daun mereka dengan mencubit ibu jari dan jari telunjuk anda dan mengalirkannya ke bawah batang. Lakukan yang sama kepada thyme, dan tambah daun kedua-dua herba ke mangkuk pemproses makanan kecil, atau pengisar. Buang batang.
Masukkan ulas bawang putih dan zaitun lemon, kemudian, dengan penutup dan motor berjalan, perlahan-lahan tuangkan minyak zaitun. Ia harus berubah menjadi pes longgar, seperti bawang putih akan dicincang. Sekiranya ia melekat pada bahagian atau tidak ditumbuk halus, tambah minyak zaitun sehingga anda mempunyai pes yang bagus. Sekatkan paste ini di seluruh tenderloin, menggosoknya ke semua sisi daging babi.
Masukkan babi ke dalam ketuhar dan panggang selama 10 minit. Berhati-hati dengan kedua-dua keping daging, menggunakan tong, kemudian masukkan semula ke dalam ketuhar untuk tambahan 8 hingga 10 minit. Semak suhu daging dengan termometer yang dibaca segera yang diletakkan di bahagian tebal; apabila ia mencapai 155 ° F, ambil daging babi keluar dari ketuhar.
Letakkan daging babi pada papan pemotong dan tutup dengan kerajang untuk membiarkannya berehat. (Suhu dalaman daging akan terus naik kerana ia terletak. Biarkan ia berehat kira-kira 10 minit sebelum menghiris.)
Sementara itu, letakkan periuk panggang di atas api sederhana di atas dapur. Tuangkan dalam 1/2 cawan bir atau wain putih (stok ayam atau air akan lakukan, jika anda tidak mempunyai apa-apa lagi!) Dan bawa ke dalam reneh, kuali terus-menerus. Tekan semua bit panggang yang gelap dan sos tambahan dari bahagian bawah kuali dan biarkan masak sehingga dikurangkan menjadi sos coklat yang sedikit lebih tebal.
Potong daging babi ke dalam pusingan tebal 1 inci dan letakkan di atas pinggan atau dalam mangkuk. Gerimis dengan sos kuali dan sediakan segera.
Berkaitan: Resipi: Tenderloin Pork Grilled dengan Herbed Cornmeal Rub
(Imej: Faith Durand)