Resipi: Pancake Apple

“Kita perlu membuat Apple Pancake,” mengumumkan rakan saya Jennie. Ia hampir sedozen tahun yang lalu; Saya baru keluar dari kolej dan mengetuk dapur saya buat kali pertama, melakukan perkara eksperimen seperti memasukkan kayu manis dalam saus pasta dan berjuang untuk membakar dada ayam. “Apple lempeng?” Saya berkata, membentuk gambar yang menyenangkan dari timbunan pancake syampu mentega chunky, dihiasi dengan sirap. “Tidak,” katanya. “The pancake epal. ”

Tidak ada banyak lempeng epal; tiada timbunan. The lekapan epal adalah sesuatu yang sama sekali baru kepada saya, yang melibatkan epal, cerita keluarga, kuali besi besi, dan keajaiban ketuhar panas – sebelum sarapan pagi.

Saya belajar bahawa ibu bapa Jennie akan pergi ke Rumah Pancake Original di Chicago, di mana mereka akan membahagikan bayi Belanda epal – sebuah awan yang lebat, bengkak, dibakar dalam kuali, dengan mahkota yang menjulang tinggi, kerak lapang di atas lapisan goyuk custard, epal, dan gula kayu manis cair. Selepas mereka berpindah dari Chicago, ibunya mengembangkan versi yang pancake epal, dan ia menjadi khazanah keluarga yang pasti, untuk dibuat untuk rakan-rakan dan syarikat istimewa. (Lihat lebih banyak daripada Jennie dan ibunya dalam ulasan di bawah!)

Jadi satu pagi hujung minggu, Jennie dan kawan-kawan lain berkumpul di dapur saya untuk memotong epal dan meletakkan tongkat mentega dalam ketuhar untuk mencairkan. Kami hancur gumpalan gula perang dan menyebarkan epal keluar untuk melembutkan dalam kuali. Kami membawa tepung, susu, dan telur bersama-sama dan menuangkannya ke atas epal. Kemudian kami menunggu, terinspirasi oleh bau benda dramatik yang berlaku di dalam oven panas.

Kemudian kami mengambil pancake itu keluar dan digali, garpu kami memecahkan kerak yang renyah itu, membiarkan stim kayu manis wangi keluar. Epal adalah lembut; kustard hanya cukup manis. Ia adalah sarapan pagi yang dimakan. Ia tidak seperti apa yang pernah saya buat sebelum ini, dan saya suka dengan keseronokan lazat epal dan mentega ini, belum lagi kerak dramatik. “Lihat?” Kata Jennie, dengan senyuman sederhana.

Saya tidak boleh mengatakan bahawa hidangan ini tiba-tiba bertukar saya menjadi tukang masak yang serius, tetapi ingatan menuangkan adunan itu, memerhatikannya sedap dan keluar, keajaiban sederhana telur dalam ketuhar – ia kelihatan seperti beberapa kenangan memasak yang lain dalam hidup saya. Apa yang mudah, kan? Keseronokan sedemikian, yang diiringi dengan keajaiban pancake epal keluarga Jennie, dan belajar bahawa walaupun proses pembelajaran untuk memasak adalah lambat dan beransur-ansur, kuasa kisah keluarga membuat hampir semua rasa lebih enak, dan bahawa sesetengah hidangan menghasilkan kegembiraan dengan kekuatan yang kita memutuskan kita mesti kembali ke dapur, dan tidak lama lagi.

Tetapi cukup tentang saya. Hidangan ini adalah untuk anda – Jennie sangat murah hati untuk berkongsi, dan saya tidak boleh memikirkan cara yang lebih baik untuk memulakan pagi hujung minggu. (Ya, hari ini Khamis, saya membantu anda merancang ke hadapan sini.) Pancake epal Jennie mempunyai epal caramelized tarte Tatin menyeberang dengan puffy eggy bayi Belanda. Hangat dan lembut pada pagi musim gugur yang tajam pada musim apel, ini adalah sarapan hujung minggu saya yang sangat kegemaran.

Resipi ini, bersama dengan kebanyakan orang lain yang melibatkan apel panggang, adalah yang terbaik dengan pelbagai tart dan segar. Sekiranya anda menggunakan apel yang lebih lembut atau manis, buangkan kepingan dengan beberapa jus lemon sebelum memasukkannya ke dalam kuali untuk menimbulkan keasidan dan mengimbangi rasa manis.