(Kredit imej: Emma Christensen)
Roti gandum adalah rasa yang diperolehi, pada pendapat saya. Sesetengah orang menyukai mereka, sesetengah orang belajar mencintai mereka, dan sesetengah orang (seperti saya) tidak pernah memanaskan rasa pahit mereka.
Masukkan resipi roti tidak elok yang baru ini. Jika anda tidak pernah menyukai roti bijirin tetapi ingin anda lakukan, anda perlu memberikan resipi ini sebagai percubaan. Ia pasti mengubah cara saya rasa tentang roti gandum!
(Kredit imej: Emma Christensen)
Ayah saya sebenarnya dalang di sebalik resipi ini. Beliau mengambil resipi yang diterbitkan pada asalnya Roti Artisan dalam Lima Minit dan secara beransur-ansur menyesuaikannya dengan citarasa sendiri selama berbulan-bulan penaik. Resipi terakhirnya menggabungkan keseluruhan gandum, rai, dan tepung putih, bersama-sama dengan sebilangan bijian retak.
Sebagai seorang yang tidak menyukai roti gandum, saya dapat menjamin bahawa ini adalah barangan yang baik. Roti manis dan kental, dengan tekstur bagus yang jatuh di antara lembut dan kenyal. Terdapat juga tepung putih yang cukup untuk membantu mengangkat roti dan mencegahnya menjadi terlalu padat. Sejauh ini saya telah mencuba segar dari ketuhar, dengan sup, dalam sandwic, dan roti bakar, dan ia diluluskan setiap kali.
No-Knead Multigrain Roti Petani
Membuat 2 roti
- 1 cawan
tepung rai
- 1 cawan
tepung gandum
- 1/2 cawan
gandum retak, gandum pemangkasan keluli yang tidak dimasak, biji bunga matahari, atau biji-bijian kasar, biji atau kacang lain yang bertekstur
- 4 cawan
tepung serbaguna
- 1 sudu
garam kosher
- 1/2 sudu teh
yis segera
- 3 1/4 cawan
air suhu bilik
Dalam mangkuk besar, kacau bersama tepung rai, tepung gandum, gandum retak, tepung serba guna, garam dan ragi. Kacau di dalam air untuk membentuk adunan yang tebal dan rapuh.
Tutup mangkuk dan biarkan ia duduk pada suhu bilik selama 8 jam atau dalam sekelip mata. Sekiranya perlu, anda boleh menyejukkan adunan selepas tempoh penapaian ini dan biarkan ia disejukkan sehingga seminggu. Menyejukkan selama beberapa jam juga membantu membuat adonan lebih mudah untuk berfungsi dengan baik dan meningkatkan rasa.
Apabila bersedia untuk membentuk dan membakar roti, taburkan permukaan kerja anda dengan sedikit tepung. Matikan doh ke kaunter dan bahagikannya ke dua bahagian yang sama. Taburkan adunan doh dengan sedikit tepung dan bungkusnya ke dalam roti bundar. Tutup dan biarkan roti meningkat selama 1 1/2 hingga 2 jam pada suhu bilik, sehingga hampir dua kali ganda secara pukal.
Setengah jam sebelum dibakar, panaskan ketuhar kepada 450 ° F. Tempatkan ketuhar Belanda, atau periuk berat sebelah lain dengan tudung, ke dalam ketuhar apabila ia panas. (Sekiranya anda mempunyai dua ketuhar Belanda, letakkan kedua-duanya di dalam ketuhar untuk memanaskan, sebaliknya masak satu roti dan kemudian seterusnya.)
Apabila roti telah meningkat, dengan cepat potong potong 1/2 inci di bahagian atas salah satu daripada mereka dengan pisau serrated. Perlahan-lahan dan teliti memindahkan roti ke ketuhar Belanda. Tutup dan letakkan semula di dalam ketuhar.
Bakar selama 20 minit, kemudian keluarkan penutup dari oven Belanda. Bakar selama 10 hingga 15 minit lagi, sehingga roti berwarna coklat gelap, berongga bunyi apabila ditoreh di bahagian bawah, dan pedalaman mendaftarkan 190 ° F pada termometer yang dibaca segera. Ulangi dengan membakar roti kedua.
Biarkan sejuk sepenuhnya di atas rak sebelum menghiris dan makan.
Nota Resipi
Membuat Gelombang Sandwich: Daripada roti bulat, anda juga boleh membentuk adunan ini ke dalam roti sandwich dan dipindahkan ke kuali. Biarkan naik, kemudian panggang pada rak ketuhar tengah selama 30 hingga 35 minit, sehingga roti berwarna coklat gelap, berongga bunyi apabila ditoreh di bahagian bawah, dan pedalaman mendaftarkan 190 ° F pada termometer yang dibaca segera.
Resipi ini pada asalnya diterbitkan pada bulan Februari 2010.