(Kredit imej: Danielle Tsi)
Dari yang sangat merancangkan perjumpaan Cosy Holiday saya, saya tahu bahawa saya mahu membuat Bigos Stew. Hidangan pemburu Poland ini adalah jenis tulang rusuk sebenar – daging babi dan sosej (beberapa jenis!), Sauerkraut, cendawan porcini, dan beberapa glug bir yang baik. Ia agak kaya untuk membenarkan untuk makan malam, tetapi untuk pesta midwinter dengan sekumpulan kawan-kawan yang suka makan, itu benar-benar sempurna.
(Kredit imej: Danielle Tsi)
Satu lagi sebab mengapa ini bukan makan malam hari adalah bahawa ia mengambil masa yang sukar untuk menyediakan. Ia adalah salah satu stew yang dibina dalam lapisan, secara perlahan-lahan, berhati-hati, dengan niat yang besar. Setiap bahan mendapat giliran sendiri pada panas sebelum mereka semua bersama-sama lagi untuk reneh yang lama.
Anda mahu perlahan-lahan di sini kerana itulah cara sihir berlaku. Memasak bacon dan kemudian menyedut babi dan sosis dalam lemak bacon mencampurkan asupan asap dan daging babi manis yang berbau syurga, apalagi rasa. Kemudian datang bawang dan cendawan – bawang yang dimasak sehingga mereka mula mencair dan cendawan yang runtuh menjadi potongan lembut sempurna. Campurkan tepung sauerkraut dan rempah-rempah, biarkan periuk ini masak selama beberapa jam, dan saya jamin anda tidak akan merasai sesuatu yang agak luar biasa.
Sauerkraut dalam rebus mungkin kelihatan pelik kepada anda. Lagipun, ini adalah barangan yang kita pasangkan pada sandwic. Anda mungkin bimbang bahawa ia akan membuat rasa rebus masam dan pelik. Percayalah. Ia adalah sebahagian daripada sihir. Sauerkraut itu ternyata lembut seperti sutera dalam rebus. Jauh dari bertentangan dengan daging babi yang berasap, asap sauerkraut memberikan rebus selera perisa baru yang akan membuat anda tertanya-tanya mengapa sauerkraut pernah digunakan dalam apa-apa lagi.
(Kredit imej: Danielle Tsi)
Bigos rebusan adalah rebusan pemburu tradisional, walaupun saya tidak pernah jelas sama ada ia bertujuan untuk mengekalkan pemburu, mengalu-alukan mereka ke rumah, atau menggunakan sisa dari memburu itu sendiri. Mungkin ketiga. Walau apa pun, sebagai simmers rebusan, tidaklah jauh untuk membayangkan diri anda di dalam sebuah pondok memburu musim sejuk yang terpencil, rasuk tebal tebal dari atas kayu dan api yang menderu di kaki anda, menjangkakan hidangan hebat yang hampir siap untuk meja.
Jadikannya, kongsi, suka. Ini adalah rebusan untuk merayakan hari-hari musim sejuk yang gelap dan sejuk dan membuat anda gembira anda mempunyai kawan yang baik untuk berkongsinya.
(Kredit imej: Danielle Tsi)
Bigos Stew
1/2 auns kering cendawan porcini
1/2 paun tebal daging bacon yang dicincang, diced
2 pg daging babi atau bahu, dipotong lemak dan dipotong menjadi kiub 1 inci
1 pon sosis daging babi, seperti kielbasa yang dicincang, dipotong menjadi kepingan tebal
1 paun daging babi segar, potong ke dalam kepingan tebal
12 auns (1 1/2 cawan) bir ambar yang baik atau wain merah
2 bawang kuning sederhana, diced
12 hingga 16-ans cendawan segar, seperti butang atau cremini, diced
2 sudu tomato tampal
3 ulas bawang putih, cincang
1 kuareku quart (kira-kira 1 1/2 paun)
1 sudu teh beri semua rempah-rempah
1 sudu teh seluruh buah juniper
1/2 biji teh biji kopi
1 daun bay
1-2 cawan ayam atau stok daging lembu
Garam dan lada
Berkhidmat dengan mana-mana yang berikut: spaetzle, pasta yang dimasak, nasi masak, kentang panggang, atau gulung makan malam.
Panaskan oven ke 325 ° F dengan rak di kedudukan tengah-tengah.
Letakkan cendawan porcini dalam mangkuk kecil dan tutup dengan kira-kira secawan air paip. Diketepikan untuk rehidrasi semasa anda menyediakan sisa rebusan
Hendak hangat satu sendok teh minyak dalam ketuhar (6-quart) ketuhar Belanda ke atas api yang sederhana tinggi. Tambahkan bacon dan masak sehingga semua lemak bacon telah diberikan dan bacon adalah rangup. Keluarkan bacon dengan sudu slotted dan pindahkan ke mangkuk campuran yang besar. Biarkan lemak daging di dalam periuk.
Musim daging babi dengan garam dan lada. Lay seberapa banyak kiub yang akan sesuai dalam satu lapisan di bahagian bawah oven Belanda. Sear tanpa memindahkan kiub sehingga keemasan, sekurang-kurangnya 2 minit. Teruskan membakar di semua pihak. Pindahkan babi yang disedut ke dalam mangkuk dengan bacon. Teruskan membakar babi yang masih dalam kumpulan – jika pada bila-bila masa pan menjadi kering, tambahkan sedikit sendok teh minyak.
Senyapkan sosis salai dan sosej segar dalam kelompok seperti daging babi – jika pada bila-bila masa pan menjadi kering, tambahkan beberapa sudu minyak.
Pada ketika ini, harus ada glaze tebal, gebu dan gelap di bahagian bawah kuali. Tuangkan separuh bir ke dalam periuk dan mengikis pada sayu kerana gelembung. Setelah kerak dibubarkan, tuang cairan yang tersisa ke atas sosis dan babi yang searah.
Turunkan haba ke medium dan filem bahagian bawah oven Belanda dengan minyak. Tambah bawang dan masak perlahan-lahan sehingga mereka menjadi sangat lembut dan lut, kira-kira 10 minit. Masukkan cendawan segar dan setengah sudu teh garam. Masak sehingga cendawan telah mengeluarkan semua cecair mereka dan cecair telah menguap. Masukkan pes tomato dan bawang putih, dan kacau sehingga wangi, kira-kira 30 saat.
Tuangkan bir yang tinggal ke dalam periuk dan mengikis sebarang sayu yang telah dibentuk semula di bahagian bawah kuali. Tuangkan tepung sauerkraut, menempah jus untuk tujuan lain jika dikehendaki. Tambah tepung kering dan daging yang dibuang ke dalam periuk dan kacau untuk bergabung.
Gunakan garpu untuk mengeluarkan cendawan porcini daripada cecair mereka. Potong mereka kira-kira dan tambah mereka kepada rebus. Tetapkan penuras kecil ke atas cawan pengukur dan ketatkan sisa cecair dari merendam cendawan untuk mengeluarkan sebarang grit. Tuangkan cecair tegang ke dalam rebus.
Kumpulkan beri semua rempah-rempah, jintan juniper, daun bay, dan biji-bijian di dalam bola teh atau simpulkannya dalam kuadrat. Kacau mereka ke rebusan.
Semak tahap cecair dalam rebus. Ia sepatutnya kira-kira separuh dari sisi kuali dan anda hanya perlu melihat beberapa cecair di bawah permukaan bahan-bahan (bahan-bahan tidak patut sepenuhnya tenggelam). Sekiranya anda perlu menambah cecair, masukkan sedikit sup ayam atau daging lembu.
Bawa rebusan ke dalam reneh. Tutup dan letakkan rebus di dalam ketuhar. Masak selama 2 jam. Semak rebusan itu – jika kepingan daging babi begitu lembut sehingga mereka jatuh dengan mudah apabila ditahan dengan garpu, maka rebus siap. Jika tidak, letakkan semula penutup dan teruskan masak di dalam ketuhar; semak rebus setiap 30 minit sehingga babi garpu lembut.
Pada ketika ini, rebus boleh disampaikan dengan segera, atau ia boleh disejukkan, disejukkan, dan disajikan pada hari berikutnya. Hidangan ini sering lebih baik pada hari berikutnya. Untuk memanaskan semula, letakkan rebusan di atas api yang rendah dengan penutup penutupnya. Hangat sehingga rebus mengukus, kemudian berkhidmat.
- Styling: Tracy Benjamin
- Fotografi: Danielle Tsi