(Kredit imej: Emma Christensen)

Cabai ayam belanda ini adalah salah satu daripada resipi kegemaran saya, dan bukan hanya kerana saya telah menjadikannya seratus kali (sekurang-kurangnya). Ini adalah salah satu perkara pertama yang saya buat sendiri, bermula dengan versi yang saya buat di apartmen kecil pertama saya di New York City sepuluh tahun yang lalu. Ia telah berkembang selama bertahun-tahun, tetapi ini adalah resipi yang saya telah terperangkap selama beberapa waktu – saya hanya mahu menunggu hari musim sejuk yang sempurna untuk membaginya.

(Kredit imej: Emma Christensen)

Saya tahu cabai adalah hidangan yang sangat suci bagi sesetengah orang, terutama dari Texas. Dan saya tahu yang orang ini tidak kelihatan terlalu tulen, memandangkan kemasukan ayam belanda dan kekurangan kacang ginjal. Tetapi hanya percayakan saya – ia adalah hidangan makan malam yang hebat.

Berikut adalah beberapa nota mengenai banyak cili ini:

  • Ia digunakan untuk mempunyai kacang buah, tetapi saya mempunyai ahli keluarga yang tidak menyukainya, dan sejak saya berkahwin dengan ahli keluarga, saya beralih kepada kacang hitam. Kini saya lebih suka cara saiznya yang lebih kecil membolehkan saya mendapatkan sedikit segalanya dalam setiap sudu.
  • Kacang hitam dan jagung adalah teman bermain yang bagus, dan jagung beku sangat baik, saya membuatnya sebagai makanan pokok.
  • Saya pergi dari kalkun daging putih ke jenis kurus 93% yang lebih gelap. Ia bukan sahaja menambah rasa lebih tetapi juga banyak rosak, jauh lebih baik.
  • Inilah kali pertama saya pernah menuliskan ukuran rempah, walaupun saya mendapat rasa yang konsisten setiap kali. Campuran saya sama manis dan pedas (saya menambah sendok yang cukup sihat gula perang) tetapi anda boleh menyesuaikan diri anda dan menjadikannya sendiri.
  • Kale baru – Saya suka mempunyai warna hijau untuk warna. Pada musim panas, saya menambah dadu hijau dadu. Pada musim sejuk, saya mula menambah kale atau bayam ke arah akhir memasak. Sihat!

(Kredit imej: Emma Christensen)

Nota Tester

Resipi ini muncul semula pada radar saya apabila saya memerlukannya. Saya berada dalam mood untuk cabai, tetapi mahu sesuatu yang saya boleh tarik pada satu malam. Saya juga telah mengisi kuah yang berat dan kaya untuk musim sejuk ini dan benar-benar mahukan sesuatu yang lebih ringan dan sihat, tetapi masih memanas pada hari yang sejuk.

Masukkan resipi Elizabeth untuk Chile dengan Kale! Ia betul-betul sempurna. Potongan ayam belanda dalam kaldu pedas bersama jagung manis, kacang hitam lembut, dan tomato sutera. Saya ragu-ragu dengan kale pada mulanya – saya dan kale yang dimasak mempunyai sedikit sejarah bersejarah – tetapi saya terkejut dengan betapa saya suka di sini. Pita ini menambah tekstur yang hangat yang saya fikir cabai masak ini tidak lagi kekurangan.

Saya telah mengubah resipi asal Elizabeth yang sangat sedikit: sedikit lebih banyak sup, beberapa tweaking kepada rempah-rempah. Ia mungkin bukan jenis cabai yang akan memenangi Texas memasak, tetapi ia pasti memuaskan semua keperluan saya.

Emma, ​​Februari 2014

(Kredit imej: Emma Christensen)


Easy Turkey Chili dengan Kale

Membuat 8 hidangan (1-cup)

  • 1 sudu

    minyak zaitun

  • 1 hingga 1 1/2 pound

    93% ayam belanda lemah

  • 2 sudu teh

    garam

  • 1 sudu teh

    lada

  • 1

    bawang kuning sederhana, diced

  • 3 ulas

    bawang putih, cincang

  • 2 sudu

    pes tomato

  • 1 sudu

    gula perang, ditambah lagi dengan rasa

  • 1 sudu

    serbuk cili

  • 1 sudu

    jintan

  • 2 sudu teh

    oregano kering

  • 1

    (28 ounce) boleh diced tomato

  • 2 cawan

    sup ayam, ditambah lagi secukupnya

  • 1/2 sekumpulan

    (4-5 auns) dino atau Tuscan kale, batang dikeluarkan dan daun dicincang dalam reben

  • 1

    (15 ounce) boleh kacang hitam, disiram dan dibilas

  • 1 cawan

    kernel jagung beku

Panaskan percikan minyak zaitun dalam panci saham besar atau oven Belanda di atas api tinggi sederhana. Masukkan kalkun, musim dengan beberapa garam dan lada. Masak, pecahkan ayam belanda selain menjadi hancur dengan sudu kayu, sehingga dimasak, 6 hingga 8 minit. Keluarkan daging dengan sudu slotted dan sisihkan.

Sekiranya anda mempunyai sedikit lemak yang tinggal di kuali, hamparkan semua kecuali 1 sudu; jika anda tidak mempunyai apa-apa lemak yang tinggal, tambah satu sudu minyak zaitun. Kurangkan haba ke sederhana. Tambahkan bawang, musim dengan beberapa garam dan lada, dan masak sehingga bawang lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang putih dan kacau sehingga harum, kira-kira 30 saat.

Masukkan pes tomato, gula, serbuk cili, jintan, oregano, dan baki garam dan lada untuk bawang dan bawang putih. Masak selama sebentar, kacau untuk menggabungkan pes dengan rempah-rempah. Tambah tomato diced dan kacau, mengikis apa-apa bit coklat dari bahagian bawah periuk.

Masukkan daging dan 2 cawan kaldu ayam ke dalam periuk. Naikkan suhu ke medium-tinggi dan bawa campuran ke dalam reneh. Setelah mendidih, turunkan api ke medium-low dan masak selama 20 minit.

Tambahkan kale, kacang, dan jagung dan terus masak sehingga kale telah melembutkan dan terasa lembut, tetapi masih hijau terang, kira-kira 10 minit lagi. Rasa cabai – tambah sup lebih untuk cabai sup dan tambah lebih banyak gula atau rempah secukup rasa.

Nota Resipi

Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga seminggu atau beku sehingga tiga bulan.

Resipi ini telah dikemas kini. Asalnya diterbitkan pada 3 Februari 2009.