(Kredit imej: Joe Lingeman)

Mungkin anda tidak pernah mendengar tip stik sebelum ini, atau mungkin anda telah memakannya sepanjang masa. Saya diperkenalkan kepada pemotongan murah oleh keluarga New England suami saya. Ia adalah potongan daging lembu yang murah yang mempunyai tekstur longgar, sempurna untuk merendam perkapalan seperti kacang soya dan balsamic ini yang asin dan tajam pada masa yang sama. Throw beberapa cendawan ke dalam kuali selepas siap daging, tambah cuka lebih banyak dan sentuhan mentega, dan anda ditinggalkan dengan saus berkilat untuk menyeret setiap gigitan steak melalui.

Balsamic Glazed Tips Steak & Cendawan: Tonton Video

Apa Tip Steak?

Petua steak dipotong dari pelbagai otot di sekitar sirloin dan bulat. Juga dikenali sebagai daging flap, ia mempunyai longgar, panjang gandum dan sangat kaya dalam rasa. Ia tidak seperti yang lembut, katakanlah, tenderloin, tetapi bijirin longgar juga bermakna ia menyerap marinades dengan sangat baik. Tip-tip steak paling baik dimasak sekurang-kurangnya sederhana – apa-apa yang lebih jarang dan daging masih agak sukar dan kenyal. Tidak mempunyai akses kepada petua steak? Flank steak adalah pengganti hebat. Jika anda boleh, beli stik dalam kepingan besar dan potong sendiri daripada membeli stik yang sudah dipotong menjadi kiub.

(Kredit imej: Joe Lingeman)

Ramai Pan!

Apabila anda biasanya mengusik daging, anda tidak mahu menanam kuali sehingga daging mendapat peluang untuk coklat. Dengan resipi ini, bagaimanapun, sesak adalah satu perkara yang baik. Pengasam mengandungi gula, yang menyumbang kepada kacamata tetapi juga mudah dibakar. Menjaga daging rapat bersama-sama bermakna bahawa terdapat peluang yang kurang untuk perapian untuk menetes ke bahagian bawah kuali dan terbakar. Dan jangan risau bahawa stik tidak akan beraroma kerana ia tidak coklat banyak – itulah pekerjaan perapan.

Tips Balsamic Glazed Mudah dan Cendawan Mudah

Hidangan 4

Untuk stik:
1 1/2 paun steak sirloin, daging flap, atau steak flank, dipotong menjadi kepingan 3 inci

1/4 cawan tamari atau sos soya


2 sudu minyak sayuran


2 sudu balsamic vinegar


1 sudu besar gula pasir


2 ulas bawang putih, cincang


1 sudu teh Dijon mustard


1/2 sudu teh garam halal


1/4 sudu teh segar lada hitam

Untuk cendawan:

2 sudu minyak sayuran


1 pon cremini cendawan, separuh atau separuh jika besar


2 sudu balsamic vinegar


2 sudu mentega tanpa santan

Daun pasli segar yang dicincang yang kasar, untuk hiasan (pilihan)

Marinate steak: Letakkan stik dalam satu lapisan dalam hidangan pembakar 9×13 inci atau dalam beg plastik galon yang boleh dibuka; mengetepikan. Pukul bahan-bahan lain dalam mangkuk kecil sehingga gula dibubarkan. Tuangkan stik dan putar stik ke kot. Tutup penutup roti atau tutup beg, dan simpan sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga 4 jam.

Masak stik dan cendawan: Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api yang sederhana hingga berkilauan. Semasa minyak dipanaskan, keluarkan stik dari pengasam dan tepuk kering dengan tuala kertas. Masukkan kepingan stik ke dalam periuk (ok untuk mengendalikan periuk selagi mereka berada dalam satu lapisan) dan sear sehingga browned dan sekeping tebal mendaftarkan 120 ° F hingga 125 ° F untuk stik sederhana yang jarang berlaku, 3 hingga 4 minit di setiap sisi. (Atau masak hingga 130 ° F hingga 135 ° F untuk stik sederhana, dan 140 ° F hingga 145 ° F untuk stik sederhana – tambah satu atau dua minit untuk setiap 10 darjah yang diperlukan.) Pindahkan ke pinggan hidangan dan sisihkan dalam tempat hangat atau tutup dengan aluminium foil.

Masukkan cendawan ke dalam kuali dan masak, kacau sekali-sekala dan sesuaikan haba jika perlu, sehingga lembut, kira-kira 5 minit – mereka akan melepaskan banyak cecair. Tambah cuka dan reneh 1 minit. Keluarkan dari panas, tambah mentega, dan kacau sehingga cair dan sos di dalam kuali berkilat. Rasa dan musim dengan garam dan lada yang diperlukan. Tuangkan stik, atas dengan pasli jika dikehendaki, dan layari.

Nota Resipi

Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.

Marinade: Pengasam boleh dibuat dan disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 2 hari. Rewhisk sebelum menggunakan.