Stepdad saya membawa rumah India memasak ke dalam hidup saya. Dia dan ibuku telah menjadi pelajar sekolah tinggi, pelajar Amerika di sebuah sekolah antarabangsa di kaki bukit Himalaya di mana tumbuhan saya telah dewasa, menumpahkan dirinya pada dal dan pappadum sepanjang zaman kanak-kanak dan memupuk keinginan sepanjang hayat untuk kari vegetarian yang harum. Terima kasih kepadanya dan untuk resipi seperti masala campuran ini, it’s a keinginan saya kini berkongsi. Cepat, sihat dan ekonomik, ia adalah resipi mudah untuk menggandakan dan membekukan dalam persediaan untuk malam musim sejuk yang sejuk, apabila bau bawang, halia dan rempah-rempah yang menggelegak di atas dapur akan menghangatkan seluruh rumah.
Resipi ini adalah riff pada chana masala – kari dari kacang goreng yang dibumbui dalam sos tomato gingery – menggunakan sebarang jenis kacang yang dimasak yang anda ada di tangan. Anda boleh menggunakan hanya satu jenis kacang, tetapi untuk pelbagai warna dan tekstur, saya suka menggunakan campuran. (Saya menggandakan resipi untuk kumpulan yang digambarkan di atas, dan menggunakan campuran kacang putih, kacang hitam dan kacang ayam.) Walaupun nasi putih atau coklat biasa adalah iringan yang baik, cara kegemaran saya untuk makan kari seperti ini disekat lebih kunyit nasi kuning, yang kelihatan istimewa, tetapi hanya mudah dijadikan nasi biasa.
Kunci saus tomat adalah campuran bawang, bawang putih dan halia ke dalam tampalan halus yang ditambahkan ke dalam periuk setelah rempah-rempah kering digoreng dalam minyak sedikit. Rempah-rempah yang hangat dan gula pasu aromatik dengan tomato menjadi sos yang halus dan sangat beraroma. Selepas menambah kacang, sesetengah cilantro segar, dan cili jika anda suka pedas, anda membiarkan segala-galanya sedar selama 30 minit, hanya cukup masa untuk membuat periuk nasi kuning, dan kemudian makan malam disajikan.
Satu kumpulan sudah mencukupi untuk memberi makan dua orang isi rumah saya dan sisa makanan yang cukup untuk beberapa makan tengahari, tetapi apabila saya benar-benar ingin memaksimumkan masa saya di dapur, saya menggandakan resipi dan membekukan tambahan untuk makanan masa hadapan. Resipi beras boleh digandakan dan dibekukan juga; selagi ia dipisahkan dari saus sehingga disajikan, ia tidak akan menjadi lembek, dan anda akan mempunyai makanan yang berkhasiat di dalam peti sejuk, siap untuk memanaskan apabila anda memerlukannya.
Masala Campuran Masala
Membuat 6 hidangan
- 1
bawang merah
- 2 ulas
bawang putih
- 1
-Sekeping inci halia, dikupas
- 1 sudu
air
- 2 sudu
minyak sayuran
- 1 sudu teh
jintan tanah
- 1 sudu teh
garam masala
- 1/2 sudu teh
ketumbar tanah
- 1/2 sudu teh
garam (lebih banyak jika tomato dalam tin adalah tanpa garam)
- 1
28 ounce boleh dicincang tomato
- 2
Kacang kacang 15-ons, dibasuh dan dibilas
- 2 sudu
cilantro, cincang kasar, dan lebih banyak lagi untuk berkhidmat
-
Rebus cili segar atau serai lada merah secukup rasa (pilihan)
-
Beras Kuning wangi, untuk hidangan (resipi di bawah)
-
Yogurt kosong, untuk hidangan (pilihan)
Secara kasar cincang bawang, bawang putih dan halia. Proses dalam pemproses makanan atau pengisar sehingga bentuk tampalan halus, sambil menambah 1 sudu air jika perlu.
Panaskan minyak dalam periuk besar di atas api sederhana dan tambah jintan, garam masala dan ketumbar. Goreng rempah selama 1 hingga 2 minit, kacau kerap, sehingga harum. Masukkan pasta bawang halia dan masak selama 2 minit lagi, kacau, sehingga kebanyakan air yang ditambah telah menguap. Masukkan garam, tomato, kacang, cilantro dan cili atau kepingan lada, jika menggunakan. Bawa hingga mendidih dan panas yang lebih rendah. Simmer ditemui 30 minit, kacau sekali-sekala. Rasa dan menyesuaikan perasa. Hiaskan dengan tambahan cilantro cincang dan berkhidmat lebih beras, dengan yogurt di sebelah.
Nasi Kuning wangi
Membuat kira-kira 6 cawan beras yang dimasak
- 2 cawan
beras melati
- 2 cawan
air
- 1
daun bay
- 1
(2 inci) tong kayu manis
- 3
seluruh ulas
- 3/4 sudu teh
kunyit
- 1 sudu teh
garam
- 2 sudu
mentega atau minyak zaitun
Bilas nasi 2 atau 3 kali dan longkang. Masukkan beras, air, daun bay, kayu manis, ulas, kunyit dan garam ke dalam periuk saiz sederhana dan masak sehingga mendidih. Tutup, putar api ke bawah dan masak selama 10 minit. Keluarkan periuk dari haba dan biarkan duduk, masih ditutup, selama 10 minit. Membongkar dan keluarkan daun bay, tong kayu manis dan ulas. Tambah mentega atau minyak dan kacau.
Nota Resipi
Jika anda ingin mengganti jenis beras lain (basmati, coklat, dan lain-lain), meningkatkan jumlah air dan masa memasak mengikut arah pakej.
Untuk membekukan, mari masak sejuk, kemudian pek ke dalam beg peti sejuk atau peti sejuk beku dan simpan di dalam peti sejuk selama 3 bulan. Padi juga boleh dibekukan dalam bekas yang berasingan. Untuk memanaskan semula kacang, cairkan di dalam peti sejuk semalaman atau di dalam ketuhar gelombang mikro, dan hangat di dalam periuk di atas dapur sehingga menggelegak. Pemanasan beras yang terbaik tertutup dalam ketuhar gelombang mikro.
Diadaptasi daripada Memasak India Madhur Jaffrey.
Berkaitan: Murah, Mudah & Lebih Baik Daripada Kacang Kacang: Freezer Beans
(Imej: Anjali Prasertong)