Resipi: Maple Pecan Pie Bar

(Kredit imej: Leela Cyd)

Saya selalu berasa sangat neutral mengenai pai pecan. Anda tidak akan mendapati saya tergesa-gesa untuk membuat pecan pie, tetapi saya pasti tidak akan menolak kepingan jika ia datang dengan cara saya. Bar maple “pecan pie” ini, sebaliknya, adalah sesuatu yang luar biasa. Malah, mereka adalah segalanya yang saya harapkan pastinya akan menjadi pecan pie, saya tidak tahu lagi.

Cabaran Pecan Pie

Mungkin saya terlalu khusus, tetapi jarang sekali apabila saya mencari pecanya yang menyerang keseimbangan sempurna, baik, pecan dan pai. Mungkin ia juga ooey-gooy, atau mungkin ia mempunyai kerak basah, atau mungkin rasa bahkan jatuh sedikit rata. Dan mengingat akar saya Selatan dan kegemaran untuk resipi redoing, orang akan fikir saya akan datang dengan penyelesaian saya sendiri sudah.

Tetapi, tidak sampai saya diberikan tugasan oh-so-tough (yeah, kanan) untuk Gathering Thanksgiving kami tahun ini – untuk mencipta pai pecan yang sempurna dalam bentuk pegang tangan – yang saya pun berhenti untuk memikirkannya. Tetapi fikirkan perkara yang saya lakukan, dan apa yang mengakibatkan pencuci mulut yang agak mudah tetapi sangat menakjubkan. Kerana ternyata, meletakkan pecan pie dalam bentuk bar menghilangkan kelemahan-kelemahan lain yang saya sebut tadi.

Tweak Sedikit untuk Resipi Klasik

Pengubahsuaian resipi saya bermula dengan mempertimbangkan kerak. Saya mahu kemudahan roti pendek tetapi yang tidak runtuh jika anda melihatnya salah, jadi saya terpaksa memikirkan kedua-dua bahan dan teknik. Akhirnya saya memutuskan perpaduan tepung kek dan tepung serba guna, untuk menghasilkan kerak yang lembut tetapi tahan lama. Saya menggantikan lebih banyak tepung gula tradisional dengan gula perang, untuk lebih berkahwin dengan perisa dengan pengisian yang akan berlaku. Sudah tentu mentega berkualiti tinggi adalah penting, dan percikan vanila hanya kelihatan seperti perkara yang betul untuk dilakukan.

A Press-In Crust

Selepas mencari satu juta teknik kekurangan yang berbeza – pemproses makanan, pengadun berdiri, pemotong pastri – kaedah yang meraih perhatian saya dari beberapa laman web yang berbeza adalah untuk mentega cair, tuangkan dan tekan jenis kerak (fikirkan graham cracker atau wafer coklat). Saya akan mengakui saya tertarik tetapi tidak optimis. Tetapi saya pergi untuk itu juga, dan budak lelaki, saya salah. Ia sangat lazat, belum lagi perkara paling mudah dalam sejarah yang pernah – tidak lagi menyeret peralatan khas atau menekankan tentang pemprosesan lebihan doh!

(Kredit imej: Leela Cyd)

Pengisian Pecan dengan Twist Maple

Untuk pengisian, saya mahukan tekstur yang tegas dengan rasa yang kompleks yang masih boleh menjadi semua pecan. Secara peribadi saya rasa maple adalah pasangan yang unik untuk kacang kegemaran ini, jadi ia kelihatan seperti tidak ada gunanya menggunakannya untuk bar ini, manakala gula perang dan mentega menambah nota karamel. Saya selesai mengisikan dengan menggunakan creme fraiche dan sudu vanila yang sihat untuk menambah kemasan luxe ke hidangan. Satu garam garam yang banyak membawa setiap elemen bersama-sama.

Meletakkan Semuanya Bersama-sama

Walau bagaimanapun, ujian sebenar adalah jika bahagian-bahagian individu akan menyelaraskan secara keseluruhannya. Oleh itu saya menunggu agak (sabar) untuk bar pecan karamel-y yang ditetapkan sebelum saya pergi dengan mereka dengan pisau saya. Saya dengan sopan duduk di meja saya dengan sekerat comel, bersedia untuk memeriksa penciptaan saya. Dan kemudian saya pulang ke dapur, kerana saya “diperlukan” untuk “menguji” ia sedikit lebih. Dengan setiap kepingan kecil datang yang lain, kemudian yang lain, sehingga saya membantah pada hakikatnya saya baru saja berhasil menyerang Pac-Man setengah kuali. (Dan sementara pengiraan kalori bukanlah perkara saya, saya dengan mudah memahami jenayah diet yang mungkin saya lakukan.)

Tetapi oh-my-gosh, saya tidak dapat menahannya! Ia begitu. Sangat. Baik. Apabila saya akhirnya tiba di udara, saya terpaksa memanggil bala bantuan. (a.k.a kawan-kawan saya yang sangat murah hati yang datang untuk “mengambil perkara-perkara seperti ini.”) Dan sesetengah teman kejiranan tiba untuk menyelamatkan saya dari diri saya sendiri, tetapi mereka juga terselamat di bawah tekanan pecan pai. Kita semua terlalu lemah.

Untuk meletakkan kesunyiannya ke perspektif saya membuatnya dua kali lebih banyak minggu itu dan mempunyai banyak rancangan untuk lebih. Saya mempunyai perasaan lucu yang kesederhanaannya mungkin berakhir saya. (Yang saya fikir bermakna begitu banyak untuk kematian oleh coklat?)

Pecan Pie Bar di meja pencuci mulut di Gathering Thanksgiving Outdoor kami.

(Kredit imej: Leela Cyd)