Apa yang membuat makan tengah hari yang baik? Pembaca kami menawarkan permintaan yang berulang-ulang: Semoga mudah dilakukan. Biarlah menarik, supaya saya tidak bosan. Biarkanlah duduk di ransel saya, atau kereta saya, atau meja saya sepanjang hari sehingga saya cukup lapar untuk memakannya. Biarkanlah sihat.
Nah, saya mempunyai satu bahan ajaib yang mungkin merupakan bantuan ideal untuk semua hujung ini: Chickpeas. Sihat, berisi, dan penuh dengan protein yang memuaskan. Tender dan sihat, mudah berubah menjadi makan tengah hari yang menyihatkan.
Salad ini adalah salah satu cara kegemaran saya untuk menghidupkan ayam ke dalam makan tengah hari: Renyah dengan biji jintan kecil, ditumbuk dengan serpihan serpihan merah. Tukang timun yang sejuk dan segar di antara kacang ketumbar, dan tomato yang dikeringkan matahari meminjamkan nota yang gurih. Ia benar-benar memuaskan dan mengisi – dan ia hanya berlaku untuk vegan dan bebas gluten, sekiranya berlaku perkara-perkara seperti itu juga pada senarai prioritas makan tengah hari anda.
Tetapi bahagian yang terbaik adalah mudah namun bersemangat – salad ini selalu membasahkan saya sedikit pada waktu makan tengah hari, dengan kehangatan, rempah, dan rasa kenyang sepanjang masa. Dan ia hanya menjadi lebih baik di dalam peti sejuk. Bagi saya, ini adalah makan tengah hari yang baik – mungkin yang terbaik.
Dan nota pada jintan, kerana saya sudah menyebut kacang chickpea. Saya suka menggunakan jintan keseluruhan dalam salad seperti ini. Rasa gizi dan tekstur renyahnya menambah dimensi baru. Saya suka sejarah jinjin juga; telah digunakan selama ribuan tahun; ia mempunyai masakan India, Sepanyol, Mexico, Yunani, Afrika, dan Timur Tengah. Ia mempunyai banyak nama – jeera, zeera, ziran. Seperti rempah-rempah lain terdapat pelbagai tuntutan ubat yang digunakan untuk penggunaannya: ia boleh digunakan sebagai diuretik, dan perangsang untuk selera makan dan penyusuan. Sesetengah berfikir ia melegakan cegukan. Ia masih digunakan dalam perubatan veterinar.
Perkara yang paling saya suka tentang jintan adalah kehangatannya. Ia mempunyai aroma halus, sedikit pahit yang mengisi mulut anda dengan kehangatan dan rasa sesuatu yang telah duduk di bawah matahari sepanjang hari. Rasanya seperti semua tahun kegunaan dan kebiasaan telah dibiasakan menjadi cumin putih moden dengan penuh rasa dan bahkan sejarah.
Salad Chickpea hangat dengan Cumin & Bawang Putih
Hidangan 4 hingga 6
- 3 sudu
minyak zaitun
- 2 sudu
biji jintan keseluruhan
- 1/4 sudu teh
kering serai lada merah, atau secukup rasa
- 4
bawang putih, cincang halus
- 2
15 ounce tin chickpeas (kacang garbanzo), dibilas dan dikeringkan
- 1/2 cawan
tomato yang dikeringkan minyak, dibasahi dan dicincang halus
- 3/4 cawan
Pasli Itali, daun sahaja
-
Daun pudina segar sedikit segenggam
- 1
lemon, zest dan juiced
- 3/4 pound
Timun Inggeris
-
Garam laut lembap
Panaskan minyak zaitun dalam wajan yang berat (besi tuang yang bagus) di atas api sederhana. Apabila minyak panas, tambah biji jintan dan lada merah dihancurkan dan masak di atas api sederhana, kacau sentiasa, selama kira-kira satu minit atau sehingga biji-biji dibakar. Jeruk akan berubah sedikit warna gelap, dan bau toasty.
Hidupkan api ke medium sederhana dan tambah bawang putih. Masak, kerap, selama kira-kira tiga minit atau sehingga bawang putih menjadi emas. Jangan biarkan ia menyapu atau bertukar menjadi coklat.
Tambahkan kacang ketumbar yang ditapis dan tomato yang dicincang dan panaskan sehingga sederhana tinggi. Masak, kacau kerap, sehingga kacang ayam dipanaskan dan berkilat dengan minyak. Matikan haba.
Strip mana-mana batang yang tinggal dari pasli Itali. Tuangkan sedikit pasli dan pudina dan tuangkan ini dengan kacang kiwi. Kacau jus lemon dan semangat ke dalam kacang ayam.
Kupas timun dan potong dengan separuh panjang. Bubur (dan buang) benih dengan hujung sudu teh atau limau gedang sudu. Dadu timun itu ke dalam kiub kecil 1/2 inci. Tumbaskan timun dengan kacang ayam. Rasa garam. Sekiranya perlu, masukkan garam laut yang lembap secukup rasa.
Dinginkan sekurang-kurangnya sejam sebelum makan. Salad ini adalah yang terbaik selepas ia mempunyai peluang untuk duduk di dalam bilik dalam peti sejuk, membiarkan rempah dan jus rendam bersama lebih daripada jumlah bahagiannya. Hidangkan suhu hangat atau suhu bilik. Benar-benar baik di mana-mana suhu, sebenarnya.
Lebih banyak Resipi Chickpea dari The Kitchn
Digambarkan di atas, kiri ke kanan:
• Makan Tengahari Vegetarian: Chickpea Laut
• Chickpea Casserole dengan Lemon, Herbs & Shallots
Resipi Resipi Perlahan: Sayur Curried dan Chickpea Stew
Lebih banyak (tidak digambarkan di atas)
• Rebus Chickpea Pedas dari Herbivoracious
• Chickpeas yang dibakar ketuhar
• Mudah, Kari Chickpea Sedap
(Imej: Faith Durand)